煮沸时间会改变鸡蛋的营养含量吗？[关闭]

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煮鸡蛋阶段（来源：维基百科）

半煮鸡蛋（白色仍然流鼻涕），软煮鸡蛋和硬煮鸡蛋的营养成分或消化率之间是否有区别？请解释

nutrition eggs

— 菲特里
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这个问题已经解决，因为它与常见问题中所说的运动无关。

— 马特·陈

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硬煮比软煮的主要好处是沙门氏菌的机会更少，因为生病会影响您消化食物的能力，我想说，长期更彻底地煮鸡蛋在营养上会更好。

— 米高
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如果煮熟时间太长并放在热水中缓慢冷却，则可能会有一些硫化亚铁。煮鸡蛋还会增加沙门氏菌中毒的风险。

除此之外，我认为营养成分基本相同。查看1 盎司生鸡蛋和1盎司水煮鸡蛋的营养。您会发现脂肪和胆固醇的分布存在细微差别，但蛋白质没有受到影响。

— 贝琳·洛里奇
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您应该说是否ferrous sulfide对您有好处

— bobobobo

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该化合物既无毒也不有益。这是鸡蛋中已有元素的重新组合。有时给产后母亲服用硫化亚铁丸以补充铁。铁过多（例如任何东西都过多）对您不利：emedicine.medscape.com/article/1011689-overview。但是，煮熟的鸡蛋所含的铁比没有煮熟的鸡蛋所含的铁还多。该化合物可使蛋黄变绿并散发出有趣的气味。

— Berin Loritsch 2011年

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生食和熟食之间最大的营养差异将是食物中脂肪，蛋白质，氨基酸等的结构。在极端情况下，例如超巴氏杀菌牛奶，这些产品可能会被“破坏”，或处于人体无法合理使用它们的状态。这并不意味着一个或另一个总是更好。原始的鸡胸肉极难消化，并且会为您提供适当煮熟的鸡胸肉的一部分营养。对于煮得太熟以至于碳化的鸡胸肉也可以这样说。细节因食物而异。

就鸡蛋本身而言，我不熟悉正常烹饪过程中发生的任何重大变化。就像Berin所说的，由于烹饪过程的不同，会有一些细微的差别，但是只要您不生鸡蛋，就没什么可写的。

— Tmesser
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根据这项研究，您确实想煮鸡蛋以提高生物利用度。至于软还是硬，我认为您应该随心所欲。

“煮熟的鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真正回肠消化率分别为90.9±0.8和51.3±9.8％。在呼吸中13 C的恢复与恢复之间发现显着负相关（r = -0.92，P <0.001）。回肠流出物中外源氮的含量

总之，使用15N稀释技术，我们证明煮熟的蛋蛋白同化是有效的，尽管不完全，并且通过热处理可以显着提高蛋蛋白的真正回肠消化率。”

**该研究通过观察呼吸中的氮含量来衡量“生物利用度”。请考虑来自同一项研究的以下引文：“但是，这些研究没有考虑到强烈的腔内细菌代谢以及结肠中氮的吸收和分泌（Moran and Jackson 1990）。因此得出的结果是没有任何生理意义。” **

— 埃瓦尔
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