8 我在其他营养论坛上读到过，生鸡蛋中含有某种蛋白质抑制剂，可阻止人类正确消化蛋白质。他们说，当您煮鸡蛋时，它会破坏这种抑制剂，使煮鸡蛋成为蛋白质的良好来源，而生鸡蛋则成为不良的蛋白质来源。有没有道理呢？ protein food eggs — 元件 source
7 是的，在生鸡蛋中，特别是在生蛋清中，存在一种称为胰蛋白酶抑制剂蛋白的抗营养物质，它会阻碍蛋白质的消化。可以在120°C加热15-20分钟将其破坏。生鸡蛋清还含有一种称为抗生物素蛋白的蛋白，该蛋白会抑制生物素-B维生素的吸收。如果煮鸡蛋，这两个因素都会被破坏。 — Madhuri Sathe source 3 我从来没有煮那么久的鸡蛋。。。15分钟完全是过分了。您是在谈论煮沸，煎炸还是什么？ — 没人 3 实际上，鸭蛋（在高压锅中高压灭菌）需要在120°C下加热15-20分钟。鸡蛋只需要凝结蛋清（白蛋白）即煮熟的鸡蛋或稍炸即可。所以不用担心做饭。 — Madhuri Sathe 1 为什么用鸡蛋烹制的抑制剂要比鸭子鸡蛋烹制的抑制剂少，从而破坏抑制剂？我 — 原本 1 它在我的书《印度食品的营养价值》中给出，胰蛋白酶抑制剂可抑制肠中胰蛋白酶的活性并干扰饮食蛋白质的消化率。它们热不稳定，但热失活的程度和容易程度因一种胰蛋白酶抑制剂而异。大豆，利马和芸豆中的一种，鸭蛋需要进行剧烈的热处理，而其他钝化剂和鸡蛋清则很容易失活，因此不要造成任何问题。 — Madhuri Sathe 1 该书由C.Gopalan，BVRama Sastri，SCBalsubramanian撰写，我们始终将其用作参考书。 — Madhuri Sathe