如何最好地延长鸡蛋的保质期？

我知道检查鸡蛋是否仍然新鲜的测试：

但是，有什么技术可以使鸡蛋保持更长的新鲜时间呢？

如果您可以购买巴氏杀菌蛋，它们的使用寿命最长。我将巴氏杀菌蛋冷藏了三个月以上，新鲜度丝毫没有下降。

最近的研究表明，欧洲人认为洗涤会伤害角质层，促进细菌通过蛋壳进入的观点是错误的，因此保持未冷藏的鸡蛋凉爽但未冷藏是完全安全的。

如果您购买了冷藏鸡蛋，请保持冷藏状态。冷却至室温的冷冻鸡蛋上会形成凝结，促进细菌生长。

在阴凉的地方-而不是在冰箱中，因为贝壳可以渗透，从而使它们在内部变干，从而释放水分。

在不冷藏的情况下长时间保存带壳鸡蛋的经典方法是将鸡蛋浸入水玻璃（硅酸钠在水中的溶液）中。这将使蛋壳气密，防止氧化和（大多数）细菌生长，并使蛋壳在室温下保持数周。结合水杯凝固后低于40 F的冷藏条件，应避免在冰箱中进行干燥，从而使鸡蛋保持A级条件至少三个月。

顺便说一句，这与用矿物油包被的效果相同，只有水杯不能浸透蛋壳，并且当蛋壳破裂时如果有一部分蛋壳进入内容物，鸡蛋也不会加味。水玻璃的渗透性也较差，因此其使用寿命应比油涂层长。

尝试始终保持周围温度不变，如果您已将其放入冰箱，除非要使用它，否则请勿将其取出。良好的冷藏条件已超过半小时或一个小时，即使它是新鲜的鸡蛋，也会使鸡蛋变质。

除了找到其他方法外，还可以直接从农民那里购买鸡蛋（在他的农场或市场上）。价格便宜，对当地经济有利，而且新鲜。

商店购买的鸡蛋可能已经存在了几个星期，而且它们有荒谬的规定（因地区而异，也可能影响您的农民直接生产的鸡蛋），例如使用肥皂或热水清洗鸡蛋，这些鸡蛋（1）会去除天然的保护性涂层，并且（ 2）由于高温再冷后的温度会在外壳的毛孔中吸入污垢。

询问农民他如何清洗它们。（最好的答案可能是“一点也不”，所以不要拒绝该答案……最好是在使用它们之前而不是在购买之前洗净它们）

用矿物油包被鸡蛋也可以防止David提到的空气/水分交换，但是不会暴露在容器内的空气中。

注意：可能应该提到这一点，仅使用食品级矿物油！

您可以煮一些煮熟的鸡蛋，比普通鸡蛋煮的时间更长。这取决于您是否喜欢煮鸡蛋。

每周一次将鸡蛋倒过来可使鸡蛋的新鲜时间更长-至少两个月（到那时我已经没有鸡蛋了）。为了记住我是否把它们翻了，我在买鸡蛋的时候在鸡蛋的上面打了一个记号，并在每个周末翻动它们。

我只用冷冻鸡蛋试过，但我看不出任何理由在室温下也不能与鸡蛋一起使用...