8 谁能告诉我使用立式搅拌机制作面包面团的最佳技术是什么？ 我刚得到一个带有面团钩的立式搅拌机，并开始使用它来搅拌和揉捏面包面团。看来我必须添加更多的面粉，以使它“从碗的侧面拉开”。 在不同的阶段我应该期待什么？是什么决定我应该搅拌/揉搓多长时间，是否有简单的设定时间？ bread dough mixing — 杰夫·霍尔 source
7 使用立式搅拌机混合面包通常需要10到12分钟，具体取决于速度。如果不固定，许多这种较小的混音器将趋于“行走”。寻找面团光滑柔软，但不发亮。如果它发亮并显得潮湿，则说明混合过度。开始时，它看起来会比较粗糙且粗糙，有时您必须将所有面团从钩子上拔下来再重新启动，因为似乎面团会被吸引到钩子的顶部，而面团的那部分不会正确混合。当然，这取决于面团的稠度。请记住，硬皮面包面团会变硬，甜面团会变软，并且底部应该有一个不会弄污碗的斑点。 — 先生 source
2 我注意到使用立式搅拌机时，我倾向于多加一些面粉。问题是我的面包似乎永远都不会变得非常好，稠密，干燥，并且变得不值得该死。我已经开始投入少得多的面粉，使面团略带粘性（尽管它只是开始从碗的侧面拉开，但是如果我继续使用，它将开始在侧面留下残留物）。我通常会手工完成面粉，添加适量的面粉使它在外面略微湿润，但不发粘。 使用太多的面粉很容易，所以只需尝试几批，放入比您认为的面团少的面粉，用一些标准面粉手工揉一下，然后根据需要调整配方即可。 — 品尝美食 source
0 通常，我首先将干成分混合在一起，尤其是酵母。然后，我在中间做一个“井”，加入湿的配料，直接将面团钩放在立式搅拌机上。您可以查看我的链接，因为其中包含照片和视频，以显示面团在揉捏过程中的外观和最终感觉。 http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer 希望您发现它有用，并乐于了解您的面团！:) — 面包师 source 欢迎使用经验丰富的建议！虽然从理论上讲这可以回答问题，但最好在此处包括答案的基本部分，并提供链接以供参考。 — 斯蒂芬