为什么绿茶在冷却时会变酸？

似乎每次我泡一杯绿茶时，如果在热度仍然很高的情况下不煮完，就会开始变得很酸，味道也很糟糕。

为什么会这样，如何防止这种情况？我究竟做错了什么？

最可能的罪魁祸首是：

1. 浸泡时间过长：1-3分钟，具体取决于茶的类型和等级。
2. 使用太热或太冷的水：同样，这取决于茶的类型和等级。

这是正确解决这些问题的绝佳资源：

在陡峭的时间：

绿茶不需要很多时间。浸泡时间过长将导致更多的苦味和较不平衡的味道。我们建议您尝试1-3分钟。日本绿茶通常在1-2分钟时味道最好，而中国绿茶似乎更喜欢2-3分钟（日本茶的较小叶子比一般中国茶的提取速度更快）。浸泡时间应与水温平衡：温度越低，浸泡茶的时间就越长。

开启温度

作为一般准则，绿茶在140°F-185°F（60°C-85°C）的温度下冲泡时味道最好。茶的等级和收获时间也会影响适当的浸泡温度。春季早些时候采摘的绿茶由于氨基酸含量较高，因此可以从较低温度的冲泡中受益。

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最准确的方法是使用温度计测量水壶中的水温。一种方法是将水壶中的水加热到所需温度，然后将其倒入茶壶中。另一种方法是将水加热到沸腾，然后冷却一下，然后倒入茶壶。

阅读全文以获取进一步的背景知识。

我的一个中国朋友说，浸泡前需要用开水冲洗绿茶叶。

她的技术：

• 将茶叶放入锅中。
• 盖上开水。〜沸腾
• 立即倒水。
• 陡。（水壶现在应该已经冷却了一点）

茶会煮很久。如果在正确冲泡茶后除去叶子，或者使用茶壶将煮好的茶倒入，则不会发生。

以我个人的饮茶经验，如果绿茶尝起来很酸，那总是由污垢或储存引起的。因为干净的绿茶通常先尝起来有点苦，闻起来很香，然后又有点甜。