铸铝与铸铁荷兰烤箱

我见过很多需要使用荷兰烤箱的烤肉食谱，大多数做演示的厨师都使用搪瓷铸铁荷兰烤箱。

当我查看什么是荷兰烤箱时，我注意到一些网站建议也使用铸铝荷兰烤箱，它们在加勒比海地区很流行，有时也称为荷兰锅。

我已经看到了一个问题：选择荷兰式烤箱时要寻找什么？，并给出建议的两种实质性选择。普通（调味）铸铁或搪瓷铸铁。根本没有提到铸铝。我希望有人谈论荷兰铝制锅，因为用这种材料制成的锅对我来说更便宜，更容易获得。我不会打扰铸铝的唯一原因是，如果它在烤肉和糖的焦糖化方面做得很差。

以下是一些我已经知道或者至少以为我知道的事情：

• 与铸铁相比，铸铝的热容量将导致铸铁锅对于相同的厚度和尺寸具有出色的温度稳定性。

• 铸铝比铸铁轻，体积恒定，因此相同尺寸的锅也更轻。

• 荷兰铸铝锅既耐用又便宜，易于保养

• 铸铝可能会与某些食品发生反应，而搪瓷铸铁在这方面会更安全

• 铸铝的熔点低于铸铁的熔点

我是否遗漏了任何关键问题？

如果我选择铝锅的话，我的输出可能有什么问题，考虑到上述铝不能很好地解决的问题，以及我主要需要用于肉类烘烤和糖焦糖炉顶的锅的事实？

最大的实际差异是：

• 没有东西粘在调味铁锅上。一切都粘在铸铝上，即使是自称不粘的品牌。（我知道，因为我尝试了其中的一些。）

• 的确，如果保养不当，铸铁可能会破裂，生锈或碎裂，铝具有反应性，容易刮擦，即使您购买了一种较新的阳极氧化材料，一旦表面开始腐蚀，您也会失去其优势。芯片和剥离（它将）。铸铁将持续多长妥善保养时; 我见过一些已有几十年历史的东西，也听说过一些已有一百多年历史的东西。

• 铝具有更好的导电性，从理论上讲，它将提供比铸铁更均匀的热量。但是，我使用过的每个铸铝容器在热点方面都存在重大问题。基本上，从这方面来看，两者都是较差的选择，除了在烤箱中，热点基本上是不会产生问题的。如果你的烤箱是像我和上下车的元素轮番保持温度，你会得到很多与铸铁荷兰烤箱效果更好，因为虽然该元素处于关闭状态，将其持有的温度。

• 铸铁也可以与电磁炉配合使用，而铝根本不起作用。[铸造]铝真的效果最好的标准金属炉灶灶，虽然它的好玻璃为好。我说好吧，因为大多数玻璃灶具都倾向于打开和关闭，所以根据您的特定炉灶，使用任何类型的铝时可能会导致热量不均匀。

• 铸铁是耐热的。您提到了熔点，但要复杂得多。确保要检查要购买的铸铝的规格，因为其中很多甚至都不是烤箱安全的（如果是，则只有在400°F左右才可以安全使用）。对于这些部件，术语“荷兰式烤箱”可能是一个误称，因为它们在高温下容易变形或破裂。纺铝显然要差得多，但铸铝只好一点。

• 从正面看，铸铝显然比铸铁轻得多，需要的维护也更少。搪瓷铸铁也很容易保养，但显然比普通铸铁和铸铝贵得多。

在您的情况下，似乎您的两个主要要求（焦糖和烤肉）相互矛盾。对于烧烤，您需要非常稳定，均匀的热量。对于焦糖，您需要精确控制，当达到熔点时，必须能够迅速降低热量。铸铁对于焦糖化是绝对可怕的，但是对于焙烧来说是更好的选择。

就我个人而言，我使用普通的（无珐琅）调味铸铁锅作为荷兰式烤箱，当我需要做焦糖糖之类的东西时，只使用一个小巧的不锈钢轻便锅。我建议您做同样的事情，除非您的空间真的很小，并且确实需要一件炊具才能完成所有操作。

老实说，铸铝真正唯一能做到的就是它的价格。零件的使用寿命不会持续那么长的事实使维护的方便性蒙上了阴影，而它擅长的所有其他方面都可以用铝芯或铜芯不锈钢来同样或更好地处理。我仍然拥有的几块铝制（或铸铝制）炊具往往坐在靠后的底部架子上，并会积聚灰尘，但YMMV却是如此。

当人们谈论铸铝的荷兰人的抓挠和粘住时，他们对讨论的话题并不熟悉。

铁制或铝制的铸铁锅质地粗糙，不因外观美观而购买。

从一开始，铸铁和铝都不会不粘。这些功用锅上的不粘涂层很傻。在不粘手之前，它们需要经过多次使用的调味。我的不粘，除非我要！他们不是平底锅。

在铝制锅中一直存在健康问题，但我已经看到了两种说法。较低的热容量可能是铝荷兰烤箱的问题。唯一的缺点是锅底部和侧面的温度变化更大。

如今，荷兰铝制烤箱已在西印度群岛（以及整个发展中的殖民地世界）中被世代代代相传的厨师用于炖汤，汤和米饭。在西印度群岛，焦糖红糖是大多数菜肴的开端，并且必须长期缓慢地烹制坚韧而廉价的切面肉。

有时需要对锅底的内容物进行一些燃烧。煮饭的时候 Tobagonians在其pelau中称其为“ bun bun”，在西班牙海鲜饭中则称为“ socarrat”。

他们都工作；铸铁更好，更贵，但最好的厨师通常买不起。如果能用铸铁做的克里奥尔语比我用奶奶铸铝做的克里奥尔语更好的话，我会感到惊讶。因此，在您大声疾呼之前，请注意英国男生吉贝“全副武装，不知道”。

铸铝在某些方面与铸铁不同。不一定更好或更糟。

铝的导热性优于铁。这意味着对于尺寸和厚度大致相同的锅，铸铝应比铸铁更均匀地加热。 http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

在我看来，较少的热点通常是一件好事，尽管我怀疑它们对灼烧肉或焦糖的影响很大。我自己没有注意到差异。

还有重量问题...我最近用10英寸铸铁荷兰式烤箱换了12英寸铸铝和10英寸铸铝...而且两个铝锅的重量都比铸铁轻。如果您需要平移锅子，那可能是一件好事。我的是在路上做饭的。

有人声称铸铝更容易破裂。我对该说法感到怀疑。

铝确实具有较低的熔点。纯铝的熔化温度约为660摄氏度...如果您真的尝试的话，在大多数厨房中都可以达到。我设法一次融化了一个铝锅，但这是有意的，并且涉及将锅倒置放在燃烧器上，并在其上面放一层铝箔。

现在...存在化学反应性的问题，如果您的铝锅是裸露的铝，则酸性食物会氧化铝，这可能会改变口味等。这是西红柿，醋，柑橘汁的大问题……都不是肉或糖，尽管我听说带有正确添加剂的肉和糖可能呈酸性。

许多食物也粘在裸露的铝上。淀粉类食品和肉类尤其如此。

所以...由于我对加勒比铝业的荷兰锅一无所知...如果您的铝是光秃的，那可能是个问题。

在大多数地方，铝锅内部有一些特富龙涂层。我不喜欢这种胡扯，因为它会融化在我的食物中，而且我必须找到木制器皿以免刮伤它。

有时候，您会发现铝锅全是灰色，感觉有点粉？纸质的？这些锅已经过硬阳极氧化处理，我喜欢硬质阳极氧化的锅。如果您使用钢，它们仍然会刮伤，然后您只有裸露的铝，但是除此之外，它们还不错。当然，它们比铁氟龙粘得更多。

如果您的铝锅（裸铝或硬质阳极氧化）粘有太多食物，则可以像使用铸铁一样对其进行调味：涂上薄薄的油，然后以低火烹饪（如果是225欧元）烤箱。）在铝锅上调味不如在铸铁上粘，因此它可能会不时煮下来。对于裸铝而言，这比硬质阳极化铝要大得多，后者往往可以很好地保持调味料的状态。

所以...除非您的肉或糖中有酸性（酸味），否则我认为铝锅就可以了。

多年以来，我一直在使用铸铁和铸铝荷兰烤箱来准备从主菜到河上甜点的所有物品。我对这两种类型都有数千小时的烹饪时间经验，而且除了重量外，我什么都没看到-铝制烤箱的重量比铸铁烤箱少三分之一至四分之一。

刚开始，我只是用妈妈教我的技术来清洁铸铁-烤箱还在热的时候将盐倒进去，然后用干净的干抹布擦掉。这样可以清除食物或调味料上的任何残留物，并避免在下次使用前需要重新调烤箱，就像您曾经在铸铁或铝烤箱中使用肥皂的情况一样，除非将其进行阳极氧化。

多年来，我开始使用火鸡大小的烤箱袋来完全避免清洁烤箱，现在我开始使用荷兰铝制烤箱内胆，这种内胆性能优越且易于操作，尤其是将食物从烤箱中浸出时。现在，我不必清洁烤箱，也不会有任何残留的味道，我也不必担心食物中残留的铁或铝颗粒。

坦白地说，我看到的两种烤箱材料之间的唯一区别是，铸铁烤箱保持的温度更长一些，并且在温度较低的情况下可能会工作得更好。但是，在所有条件都相同的情况下，我不能说铸铁和铸铝之间除了重量以外，还没有遇到任何显着差异，这是在将它们装入已经很重的独木舟中进行7-15天的野外旅行时要考虑的问题。

至于耐用性，我从来没有遇到过铸铁或铸铝烤箱翘曲，破裂或折断的情况，只有当腿从我的面包车的后部掉落到地面时会折断铸铁烤箱。我通过放置在烤箱下方和上方的木炭块的数量来调节烹饪温度（1块炭块约等于15华氏温度），其中三分之一的炭块在底部，底部的三分之二。我不会将烤箱直接放在露天篝火中或上方，因为这样做根本不提供温度控制，并且可能导致破裂，翘曲或破裂。

您注意到的事情是我也会注意到的铸铝材料。用我的钱，最大的缺点肯定是高反应性和低热质量。我也可能会质疑耐用性-真的很容易铸铝缺口和划痕。

您是否认为反应性对您的健康特别有害，这取决于您，但是低热质量与您在荷兰烤箱中所需的热量直接相反，并且如果维护得当，铸铁将更能抵抗损坏。

我无法谈及您所在地区的供应情况，但根据我的经验，铸铝与普通铸铁的价格差异不足以弥补任何不利之处。是的，铸铁可能是铸铁的两倍，但铸铁量为7夸脱。普通铸铁的价格为40美元，我看不到这个问题。如果您照顾好它，它将永远持久（保持调味，在洗涤后充分干燥并存放在干燥的地方）。

我知道这是一个旧线程，但是我发现它正在寻找更多铸铝炊具。我最喜欢的锅/荷兰烤箱是我已经使用了几年的5Qt搪瓷铸铝。我也有一个铸铁荷兰烤箱，而搪瓷铸铝在我的经验中令人垂涎。从第一天开始，成本，重量和不粘手的外观仍然是全新的。就担心用铝做饭而言，搪瓷的铝永远不会因为搪瓷而触及食物。

铸铝在热带地区或附近海域较好。它不会生锈，确实需要厚度是铸铁的2倍。为了均匀加热。食品确实更粘铝。铸铝比铸铁更柔软，很容易清除食物上的焦油。铝用于室外的明火时会发黑。很快看起来像铸铁在外面。

如果您购买荷兰铸铝烤箱，请注意以下几点。在篝火旁要小心。清洁前，请勿将其放在篝火中以燃烧掉剩菜。那是清洗我们的童子军部队铸铁烤箱的常用方法。有人用一个新的铸铝烤箱做到了这一点，过了一会儿，有人注意到火中心有一块发光的物体。铝烤箱融化了。在另一种情况下，有人将铝制烤箱盖倒置放在炉火上的炉to上，用作烤锅。我们经常用铁做的。手柄融化了铝盖。如果您了解任何产品的局限性，则可以成功使用它。