什么类型的煎锅不会变形?


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我有一个玻璃光滑炉灶。到目前为止,我买的每个大煎锅几乎都立即扭曲,因此底部不再平整。它们最终都是凹陷的 - 就像一个炒锅,但不那么明显 - 这样它们就会在平底锅的中心与一个接触燃烧器表面的小点栖息。

我懒惰的一面更喜欢不粘,可洗碗的平底锅,但所有的想法都很受欢迎。

Answers:


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你必须确保购买一个重型,最好的专业级锅。厚底。最重要的。我已经拥有我的平底锅大约五年了,并且没有变形。完全平坦。我也有一个玻璃顶炉。请注意,请勿使用洗碗机清洁好的炊具。务必用手清洁平底锅,锅,刀等。

任何一个好的餐厅供应商将有优质的不粘锅。此外,我不确定你住在哪里,但许多大型百货公司(美国的JC Penny,加拿大的Bay)都有优质的商品。请注意,它们并不便宜,但它们不会很快被替换。


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这是完全正确的;我有一个非常轻的不锈钢酱锅,它以OP描述的方式翘曲;我没有其他更重的不锈钢或不粘锅翘曲。
Aaronut

有很多价格适中的百货商店品牌 - 重要的是厚底座 - 我有一些约13年的'贸易工具'锅/平底锅(不锈钢/下面的铝盘),它们保持了很好的效果。您还可以在亚马逊等地方偶尔找到一些优惠。 (或者停止销售......我已经得到了一些不错的作品)
Joe

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来自沃尔玛的tramontina套装对你所获得的品质来说是愚蠢的。对于家庭厨师而言,它不会获得任何更好的成本。为了方便清洁,养成去玻璃的习惯,将清洁变成一些快速刷洗的事情。
sarge_smith

@Aaronut - 我设法扭曲了一个2夸脱的All-Clad酱锅。这是您知道某些事情出错的情况之一,但无论如何您都遵循这些食谱。我在冰水浴中放了一大杯热糖,现在中心比基座的其他部分稍微多了一点。
Steve

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是的,重型是这里的关键。 Anthony Bourdain说得最好:

“当你购买炊具时,想想......如果你用锅砸到头上的人,你有任何先破坏的问题,那个人的头骨或锅,锅都不够重'

重型平底锅价格昂贵,但我通常会购买我的peice-meal因为真的需要1品脱的酱汁(我敢肯定它有它的用途,但它不是你经常使用的东西)。一次购买一个peice是更昂贵的,但你确保你得到你将使用的peices而不仅仅是填充物。
我在TJMaxx买我的。那里的交易很棒。我有一个12英寸的煎锅,我3年前以20美元的价格买到了我一直用的东西,并且它是'像'新的'形状。


是的,好的平底锅更贵,但你只需要在生活中买一到两次。刀也一样。餐馆用品商店是您想要购买这些东西的地方。
mu is too short

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坚持不懈,“终身购买”并不总是一个可行的想法 - 除非你真的,实际上只使用昂贵的平底锅用于最正统的应用和其余的搅拌器,所以不粘性降低。
rackandboneman

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比你购买的锅更重要的是你对待它的方式。即使是一个很重的锅也是最快的方法,就是把它放在冷水中或者在它非常热的时候用冷水浇水。你可以(并且应该)在锅炙热的时候对锅进行脱脂,但要等到它在洗涤之前足够凉爽。

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