焦糖奶油加热牛奶

在焦糖奶油中，在将牛奶/奶油添加到鸡蛋/糖混合物中并放入贝恩玛丽的烤箱中之前，真的需要将牛奶/奶油加热至沸点吗？似乎浪费时间等待它冷却下来。the点有原因吗？

谢谢。安

您需要对鸡蛋进行调和，这基本上意味着将其略微预煮，以便它们可以承受烤箱的高温而不会凝结。将奶油煮至沸点，然后将其搅入鸡蛋即可达到此目的。没有必要让事情降温；将奶油与所用的调味料一起煮沸（例如香草豆），将其缓慢而稳定地倒入一碗打成淡黄色的蛋黄和蛋黄和糖中，倒入非常细的网状过滤器，脱去所有泡沫，倒入小模子，烘烤。

（作为参考，去年我制作了大约五千个焦糖布丁，这是我每次使用的方法）。

作为丹尼尔（Daniel）的回答的反对-我确信每次都会做出完美的奶油薄饼，我毫不怀疑你可以通过遵循他的方法做到-我已经做出了许多（尽管大大减少了）。超过五千），除了加热到贝恩玛丽的水外，从未加热过任何东西。

只要您过滤混合物并使用贝恩-玛丽，并用热水充分填充，它就不会凝结。至少不在我的烤箱或过去使用的任何烤箱中。实际上，这就是Bain-Marie的目的。您可能会认为烤箱的辐射热无论如何都会使蛋ust过热，但事实并非如此。只要您使用相对较低的烤箱设置并且不要使用顶部机架即可。

正如我说的，我还没有赚到五千，但是我已经赚了几百，尽管缺乏磨练，但我从未经历过凝结。

如果您想自己证明，则下次制作时，将一份倒入小模子中，然后调和其余的混合物。如果结果相同，则可以完全跳过该步骤。

我从来没有加热过奶油。我将鸡蛋与糖和香草精混合，然后将混合物与2杯奶油混合并一起搅拌。每次都很棒。