您如何在芥末上涂杏仁，使它辣又脆？（我的芥末悖论）

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我一直在尝试制作芥末和酱油杏仁，就像您在商店中找到的那些一样（蓝钻），但是我发现的唯一食谱（food.com）非常让人难以接受。尽管使用了越来越多的芥末，但辛辣因素却不存在。

我怀疑烘烤产生的热量会导致芥末味失去其强度，因此必须在末尾添加。但是，我还找不到任何东西可以将杏仁涂在外壳上，并不能保持杏仁的烤制/松脆外观。

由于芥末粉是用水“熟化”（并活化）的，并且停留时间很短（覆盖），因此将其精制成更多的粉状使其粘性更好，但仍不辣。

我如何使芥末杏仁变辣呢？

注意：我还尝试了杏仁辣根（只是芥末，没有食用色素）并将其烘烤。

flavor soy wasabi

— 林州
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也许您应该先尝试在比食谱所示的温度更高的温度下烘烤杏仁，但不要使用芥末涂层。然后在上面涂上芥末混合物，让它们在较低的温度下放在烤箱中，晾干而不是烘烤。是的，需要做更多的工作，但是如果您怀疑热量使芥末失去了作用，也许值得。

— HenrikSöderlund2010年

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基于这个想法，将芥末和少量蛋清混合，然后将其扔到已经烤好的坚果上，然后将它们放回烤箱中，温度非常低，足以放置蛋清，该怎么办？

— 迈克尔·纳特金

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山葵和辣根是不同的。我知道在美国杂货店提供的是辣根，但这并不意味着它是芥末。俄勒冈州有一个芥末种植者，有来自日本的真正芥末来源。谢谢。

@Mike，我们坚持认为答案实际上是解决问题的方法。您提供了无法解决问题的相关信息，因此我将其转换为评论。

— rumtscho

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山葵也可以被油活化。所以。使自己成为美味的浓郁芥末油，加入等重量的麦芽糊精，搅拌。Voila，一种很好的粘性粉末，非常适合粘附杏仁。

玉米淀粉和麦芽糊精不是一回事。麦芽糊精来自玉米淀粉，但完全是另一回事。确切地说，您认为制造商在点心上涂什么呢？从芥末豌豆到玉米片，“我手指上的粉状残留物”的答案就是“麦芽糊精”。

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麦芽糊精也很容易在自制商店中找到：stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz，售价$ 1.65

— OpenID-test2

我认为您不仅需要任何麦芽糊精，而且特别需要n-zorbit品牌木薯淀粉麦芽糊精。那是被修改吸收油而不是水的那一种。在食品成分标签上，仍然会说麦芽糊精或木薯淀粉麦芽糊精，但它们并不完全相同。

— Michael Natkin 2011年

这对我不起作用。油不会激活芥末。

— dlsso

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加热芥末可以驱除所有挥发物（味觉），因此需要增加味觉。这样做的方式与将颜色和风味添加到软糖中一样，是先翻滚然后干燥。

他们有可能（极有可能）使用芥末，芥末不会因热量而降解。他们只是称它们为芥末坚果，以使用最新的食品流行语。

— 米歇尔·范·梅拉特斯（Michel Van Mellaerts）
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出于“沮丧”，我昨晚深夜买了一个罐子，看看他们是否还用了其他东西。辣根在成分列表中，但现在我会尝试任何方法。如果我吃的是真正的芥末，我不会把它们浪费在杏仁上：）

— 林州2010年

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我的意见。

我看了你的食谱。您是否尝试过在步骤9和步骤10之间多洒几茶匙芥末粉？我认为，如果在凉爽的杏仁之间撒上芥末粉，粉末会粘在杏仁上，给您带来刺激感。

祝好运

— 食品规则
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我只是将杏仁（或毛豆）放入橄榄油中，干烤（单层）约一个小时。从烤箱中取出，冷却（一点点），用“ PAM”（橄榄油）喷洒它们，放入拉链锁袋中，然后放入芥末粉。喷洒的橄榄油可确保大多数芥末粉均粘附在螺母上。不过要小心~~~“辣味”会让你大吃一惊！！！

— 恰兹
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也许确实喜欢将x混合在一起，然后将酱油和芥末混合，然后撒在杏仁上然后烘烤。

— 真子
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尝试使用未加工的杏仁将其浸泡在水中十二小时，以去除盐和芥末粉混合物中的毒素涂层，然后放入脱水器中

— 画了
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您在生杏仁中怀疑有哪些毒素，为什么浸泡后会去除？

— rumtscho