为什么我的mornay酱不光滑？

我一直在阅读《极客食谱》，并决定尝试使用Mac＆Cheese食谱，从头开始制作酱料-似乎很简单！我以前从未做过Bechamel或Mornay酱，所以这对我来说是新的。

我把汤团细末，混入牛奶中，制成光滑的酱汁。一旦开始变稠，我就添加建议量的奶酪（200克，加到2杯牛奶中）。我用了磨碎的莫扎里拉奶酪，切达奶酪和罗马诺奶酪混合而成。混入奶酪后，酱汁呈现出块状细腻的稠密感-类似于菜花泥。将其放回小火锅中，使某些表面开始看起来更像普通的Mac＆奶酪酱，但搅拌使酱恢复到以前的颗粒状稠度。

快沸后，我将其放在炉子上煮了5-10分钟，看它是否会变平滑，但似乎没有改善。

我做错什么了？

预先磨碎。

不要将预磨碎的奶酪用于任何稠度重要的调味料中。预磨碎的奶酪几乎都普遍涂有纤维素，以防止结块。每次都会把好酱汁弄糊。如果将它放入烤宽面条或通心粉和奶酪，除了厨师之外，其他任何人都不会注意到它。