如何制作一个好的自制炸肉饼

我一直在研究炸丸子，我仍然没有得到它。为了使它们正确，还要记住很多事情。然而，我的最后一批又是一团糟。

我想提出一个关于如何制作最棒的Meat-Velouté-Croquettes的wiki问题。

1-汤。取一个膝盖骨，指关节肉，胡萝卜，韭菜，芹菜，月桂树......盖上冷水，煮沸，煮约两小时。

2-制作一个Roux。将黄油融化，加入面粉搅拌，搅拌几分钟。

3-将肉汤与面糊混合，然后慢火煮一段时间。

4-味道。凉。

5-制作炸肉饼卷，将其通过面粉，鸡蛋和面包屑。

6-冷却或冷冻。

7-炒。

我的问题是我把过多的肉汤与面糊相混。因此，我混合了更多的roux并将其与Croquette混合物混合使用。然后我混合了更多的面糊......冷却后，不可能制作炸丸子卷。质量不会滚动，而是撕裂。就像结构太强大而无法建立新的联系。

我的妻子认为我应该让混合煨比我更长时间。有什么建议？

编辑 - 我认为问题出在第3步。现在我只是让它慢慢炖直到大众变得“凝聚力”。冷却后，成型不再是问题。

你是怎么冷静的？

一旦它达到室温，你应该能够把它放在一些保鲜膜，羊皮纸或类似物中，然后将整个物品卷成木头; 从那里冻结它或者至少把它放在冰箱里冷却。

然后你可以切成你想要的大小的小块并将它们包起来，然后冷藏或冷冻以备后用，或者在几分钟后煎炸以使面包屑粘附良好。

......你能进一步描述'撕裂'吗？我能想到的唯一类似的事情是，如果你在溶液中添加过多的玉米淀粉，就可以“撕掉”它，但是一旦你让它静止，它会立即再次渗出。

我总是用土豆泥包裹的馅料制作炸丸子。这是我的第一个建议; 另一个建议如下。

使您的填充正常，让它冷却。如果它太液体，只需要排出额外的。你希望你的填充物湿润但有凝聚力。注意：冷却前排出多余的液体; 额外的水分会影响最终产品的结构完整性。

在冷却的同时，制作非常光滑的土豆泥。季节很好，每两个土豆包括一个蛋黄（假设一个相当'正常'大小的土豆，说5英寸长左右;调整你的当地差异）。只使用足够的黄油和奶油将麦芽糊在一起，使其柔韧。快速冷静。

当所有成分冷藏时，您可以形成日志：

布置一张羊皮纸或saran包裹。将1-1.5厘米均匀的糊状物撒在saran上。沿着糊状物放置填充物的长“香肠”，距离长边约2厘米，与之平行。使用saran作为手柄，小心地在填充物周围滚动糊状物，使填充物周围形成均匀的层。捏闭。保留额外的土豆泥用于其他用途。在saran包裹中非常紧密地滚动并冷却至相当坚固。

或者你可以形成球：

手里拿着大约橘子大小的土豆。将它涂抹在手掌上1-1.5厘米厚的均匀层上，形成一个粗糙的圆圈。将大约2汤匙的馅料放在马铃薯的中心，然后在圆圈周围慢慢地将边缘向上放在馅料上，在中心夹紧。用手轻轻滚动以消除任何瑕疵。冷静直到相当坚实。

当完全冷藏，面粉/鸡蛋/面包屑（我更喜欢panko，但使用你喜欢的任何东西）你的炸丸子。如果你正在制作球，我发现一种优越的方法是在350处短暂地炸至几乎没有金色。从油炸锅中取出并允许静置2-3分钟（这样做，我们测试，让温暖渗透）。然后再煎至金黄色，用你喜欢的调味品消费。

这是一种方式。

对于您的具体食谱，有一些选择。如果你想要真正玩得开心，可以形成你的炸丸子，浸入液氮，然后面包和正常的油炸。或者你可以在你的冰箱里做这件事。

但我认为你的问题实际上就是你的填充方式。我认为你最好的选择是用很少的液体慢慢煮你的肉 - 慢慢的炖是理想的，想想像拉猪肉这样的例子。使用任何剩余的烹饪液，减少，以提供足够的水分，以填充在一起。

尝尝甘薯，用保鲜膜包裹两次，然后用中高频微波包裹8分钟，休息10分钟。刺穿电影，然后用刀检查完成。再过8到10分钟。检查是否可以通过切成两半的长途和刮/勺/叉来接受

我使用这种和常规煮土豆泥的混合物（从水中取出前1分钟）

从来没有听说过马铃薯的炸丸子..

尝试寻找日本版“Korokke”的食谱

我一次制作大批量的这些。

不要做面糊！制作一个非常强烈的牛肉汤，用刀片牛排韭菜芹菜洋葱香料煮熟，直到你可以切碎牛肉并将其返回到强烈的味道肉汤。接下来，当肉汤慢慢煮沸时，慢慢加入普通面粉（通用面粉），大约搅拌3批，搅拌均匀。一旦混合物足够“坚硬”，从热量中取出冷却然后冷藏至第二天，当你开始面粉，鸡蛋和面包屑然后滚动程序！记得第二次只用蛋清洗，然后是最后的面包屑。然后你可以冻结它们或煮一些！请享用！劣质煤