如何减轻（或使密度减小）比萨面团

我们目前正在使用

• 500克面粉
• 1茶匙盐
• 1茶匙酵母
• 325毫升水

这样会产生可用/可食用的面团，但我们发现它非常“稠密”或“沉重”。食用时非常饱满，几乎没有气袋。要吃掉它，即使变薄也很难。

我们如何改变面团以使空气更多？更轻，更容易吃的面团。

您确实需要使面团尺寸加倍，以使其不会过于坚硬。

在某些情况下，30分钟可能是足够的时间，但并非总是如此。如果您很着急，最好制作饼干面团而不是酵母面团。

为了确保价格上涨，我建议以下措施：

1. 确保使用温水。我运行热龙头，直到感觉比体温高一点。（我将其检查在手腕内侧）。
2. 如果使用金属碗，请先用热水将其预热，然后倒掉。
3. 检验酵母以确保其活跃-将酵母添加到温水中（可能用少量面粉或糖），并等到其起泡沫后再添加其余面粉和其他成分（尤其是盐）
4. 允许在温暖但不要太热的地方升起。有时候，烤箱过低会杀死酵母。夏天，我把它放在阳光明媚的地方，冬天，我把它放在散热器的顶部。如果没有散热器，但电加热垫的设置较低，则可以尝试这样做。您也可以将烤箱放在其中，而不是打开烤箱，而不必加热烤箱，而是先烧开水，然后将其放入烤箱中，然后倒入浅盘中以增加一些热能。

如果面团加倍了，但仍然很难适应，可以尝试：

1. 在面团中加入一些油（橄榄油或中性调味油）。尝试一汤匙或两汤匙。在加入水之前将其添加，然后将其所需的水混合成面团即可。
2. 改用通用面包，而不是面包或强力面粉或混合物。（或全麦和面包/强面粉的混合物）

有一些因素会导致面团变稠。

首先，您的证明（或上升）可能会在温度过高的情况下发生。酵母将糖类转化为气体和酒精后，凉爽的上升有助于在面团中形成气泡。

其次，上升过程中产生的任何气体在您推出时都可能被排出，因此通常建议不要在披萨面团上使用rolling面杖，而是用手将其按成所需的形状，然后使其静置。

第三，烹饪温度极大地影响了烤箱中面团的弹性。尽可能高的温度烹饪，以使最大的酵母活性从温度中消失之前。

如果您有时间和兴趣的话，Jeff Varasano会非常深入地研究纽约式比萨面团。

平摊时，我的披萨面团很轻。我用蛋清添加一点蛋白质，1汤匙糖，2汤匙酵母。我通常使用室温水将面粉和盐与鸡蛋/脂肪/糖/水/酵母分开混合。一旦酵母变得既好又活跃，我就将湿的成分加入到干的面团中揉捏。通常，我将面团放置两个小时，或者在冰箱中放置一整夜。

这不是一个很好的手揉面团，但对薄皮很有效。

您将面团揉好吗？这是最重要的因素之一。在揉捏过程中，面团中会形成面筋。面筋是使面团具有弹性的原因，但也是面筋，可以使醒发过程中产生的气体滞留在口袋中。

我要说的是，对于500克面粉，如果用手揉（至少可以）揉至少10分钟。

您还需要面粉中含有大量的蛋白质（至少12克蛋白质或100克蛋白质）。

接下来是打样时间。30分钟非常短。我会说，至少一个小时，然后将面团去鳞，然后再半个小时。但是通常我会隔夜对我的披萨面团进行打样（仅使用少量酵母）

最后，成型披萨。用手而不是a面杖。我发现，当我用shape面杖定型比萨饼时，由于将其完全脱气，因此变硬了。

手工制作披萨时，您还可以在这里查看面团是否成功。如果是这样，您可以将面团拉伸成一个不错的意大利薄比萨。如果没有，面团将撕裂。再次将麸质保持在一起的面筋。但是，如果手工成型失败，您仍然可以使用the面杖。

最后，如果您想擅长做披萨（或任何类型的面包）练习，那就练习吧。在我变得非常好之前，我做了很多比萨饼（也许是50-100）。用不同类型的面粉进行试验，看一个面团是否比另一个面粉更好，尝试不同的揉捏时间，练习手工成型披萨等。通过练习，我学会了仅凭感觉就能知道面团是否已经揉捏了足够长的时间。表面的纹理。

这个食谱对我来说永远不会失败，使面团起泡：

制作4个薄皮披萨：

10盎司（285克）强力白面包粉

2盎司（60克）通用面粉

1茶匙（5克）食用盐

4液盎司（125毫升）牛奶

6盎司（175毫升）水

2小袋（15克）干酵母（约25克新鲜）

1茶匙糖

液体应该是手热的，因此，如果您使用冷牛奶，请添加热水。将酵母和糖添加到液体中，几分钟后它应该开始起泡。同时将面粉筛入一个大碗中，加入盐并搅拌一下以分配。盐杀死酵母，因此切勿在液体中加盐。

将液体添加到面粉中，用木勺或手混合，再添加更多的面粉（如有必要），使您可以将其带入一个连贯的球中。转移到面粉表面，揉十分钟（是十分钟！），并根据需要添加面粉。您应该尝试使面团保持粘性；实际上，它应该威胁要坚持董事会。

返回碗中，用保鲜膜或干净的毛巾盖上盖子，静置几个小时，直到面团体积翻倍。分为四个形状（我发现用a面杖轻轻滚动不会造成太大伤害）。离开20-30分钟以“重新起床”。同时将烤箱预热至绝对最大值。如果您有披萨石（强烈推荐），请放入。

准备好后，将比萨饼拍到热的石头上，尽快添加浇头，然后放回烤箱5分钟，直到冒泡，呈金黄色且通常可口！

这是一个很棒的轻脆的全麦酵母比萨饼皮食谱。页面上还提供了一个链接，该链接指向获得免费酸味发酵剂的地方。地壳的配方非常简单，可以制作3个披萨饼……最好的部分是面团可以完美地冷冻，因此您总是会从优质的自制披萨中解冻。