我怎样才能使格兰诺拉麦片结块？

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我正在尝试制作可以聚在一起的格兰诺拉麦片。我的成就有限。有任何提示或建议吗？

我曾经用过燕麦片，但最好搭配速溶燕麦或切成的燕麦以及一些全麦面粉，再加些运气。我用黄油，一半的蜂蜜和一半的红糖，一些亚麻籽和一些山核桃。我将混合料在超大号金属烤锅中烘烤，同时每30分钟在300 *的慢速烤箱中一次搅拌一大批（火鸡大小的烤炉），直到金黄色和潮湿为止。烘烤后加入干果。

baking oats granola

— 普通常识
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请原谅我对您的标题的编辑变得无聊；实际上，我们的大多数访问者都来自Google搜索，因此，让标题告诉人们问题的实质比让他们变得有趣更重要。

— Aaronut 2011年

Aaronut我很重视您的丰富经验。感谢您的帮助。

— Plain Ol'Common Sense 2011年

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与某些人似乎所说的相反，脂肪会减少结块效果，就像几乎在其他所有烘焙配方中一样。结块行为主要来自糖（糖浆）和蛋白质含量。

在其他烘焙配方中，面筋会造成很多“结块”；燕麦天然无麸质，但您购买的速食燕麦可能与其他小麦产品在同一工厂中加工，因此被麸质污染，这也许可以解释为什么它们在麦片中会结块。

因此，我建议您选择以下任何一项或全部：

如果您的食谱包含任何油或其他脂肪，请减少或消除；该成分的主要目的是减少自然结块。
增加面粉或淀粉的量。面筋越多意味着团块越浓，质地通常越柔和。
增加糖或蜂蜜的量。稠密的糖浆将变得“更粘”，因此会结块。请注意，这可能会干扰面筋的生长，因此除了增加淀粉之外，您可能还需要这样做。
用苹果酱代替油脂。尽管它的应用受到限制，但这是低脂烘焙中的常见替代方法。不过，这对您来说是完美的，因为它不仅可以降低脂肪含量，而且还可以添加天然糖和果胶，后者是胶凝剂（尽管是弱胶）。
加蛋清。这在结合成分方面非常好，并且在格兰诺拉麦片食谱中很常见。
作为最后的选择，请使用实际的胶凝剂，例如果胶晶体，明胶或琼脂。你不应该有这样做，但如果你有一个配方你真的崇拜，除了它的质地，那么这就是要改变纹理，而完全不改变味道的最佳途径。

— Aaronut
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您可能会考虑在烤麦片时仅搅拌一下，然后在完成后将其分成团块。

或者，像现在一样搅拌它，但是完成后，将其压入烤盘上的薄层中，使其冷却。一旦凉爽，就将它分成团块。

总而言之，您可能只需要更多的粘合剂。因此，您正在寻找蛋清和/或糖（更多的蜂蜜，糖浆）。

— 乍得
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乍得，感谢您的链接和您的想法。我本来希望在食谱中远离鸡蛋，但是如果我决定朝这个方向努力，那么这是一个极好的来源。我尝试直到冷却后才将其分解，但我发现通过定期铲取和自然搅拌，它会迅速分解为松散的格兰诺拉麦片。

— Plain Ol'Common Sense 2011年

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有趣的是，这个问题应该在今天提出。我的房子里也遇到过类似的难题，最近我遇到了这个问题，今天我们尝试了这个结果。它使用水果泥代替粘合剂作为黏合剂的一部分，因此它有点甜，不油腻且仍然酥脆：http ://gourmandeinthekitchen.com/?p= 953

— 弗兰科
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弗兰科，这是我很高兴尝试的食谱修订。如果没有别的，我希望能够减少格兰诺拉麦片中的脂肪摄入，或者将其换成我咖啡中的1/2和1/2。:)非常感谢您与我分享您的最新发现以及您对所得到的食谱的看法。

— Plain Ol'Common Sense 2011年

别客气！这确实是一个美味的食谱。我希望它也对您有用！：）

— 弗兰科

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我的基本食谱来自ABC的厨师和厨师http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm我已经阅读了其他食谱。我对格兰诺拉麦片了解不多，但我注意到我在80摄氏度（176华氏度）下烘烤了几个小时，而其他食谱则说在300华氏度下烘烤20-30分钟。

我的格兰诺拉麦片结块...

— 巨蜥
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