如何制作肉汤?


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每当我尝试根据我在网上发现的一种食谱制作肉饼时,一致性似乎都有些差。磁头应该是完全厚的还是应该具有较低的固体稠度?我似乎读过一个肉汤应该以等份的黄油和面粉开始。


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Rue意味着与烹饪完全无关的东西。;)我怀疑你的意思roux。希望有人可以编辑。
Noldorin

谢谢你,诺多林和鲍勃。我需要拼写上一课。
stevebot


@ bikeboy389:我会一直说,这是一个更匹配,因为它更多涉及到的脂肪与面粉比这直接影响到厚度:cooking.stackexchange.com/questions/9300/...

@Noldorin:e实际上是一种草药,因此与烹饪有很大关系。仅供参考。

Answers:


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肉肠通常是脂肪和面粉相等的部分。它应该相当扎实,而不是流鼻涕。但是,这是个人决定。我认识过一些喜欢它的人(就像我一样),但是您必须从中抽出地狱才能摆脱所有的障碍。通常,如果我做的酱汁或汤不容易过滤,我会使其松弛一些。之后,我还要添加肉汤,以便控制酱汁或汤的厚度。通常,不指示您这样做,但是您拥有更大的控制权。如果这样做,添加时必须剧烈搅拌,否则淀粉会凝结成块。如果您能够承受压力,那没什么大不了的,但是...


注意,在现代烹饪中,“脂肪”(猪油)通常被黄油(当然也包含脂肪)代替。
Noldorin

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换成?经典的法国肉酱一直都是黄油,但是任何脂肪都可以。我用熏肉,鸭肉,火鸡,鸡肉,牛肉和鹅油,以及橄榄,花生,低芥酸菜子和豆油制成的肉汤。
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