对于法国媒体而言,理想的咖啡水比例是多少?


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在法国媒体中,每杯水使用的理想咖啡量是多少?

我看过各种在线资源,这些资源给了我不同的价值。有些要求每6盎司水2汤匙,其他每4盎司水2汤匙。其他人则说要使用其中一种,如果太浓,请在冲泡后加水。

那么,提取最佳风味的理想混合物是什么?


那两汤匙咖啡是磨碎的还是整豆的?
2012年

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最适合您的一种。
Pete Becker

Answers:


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我不知道是否有理想的比例,因为这实际上与您想要咖啡的浓稠度有关。这取决于您使用的烘焙强度,研磨程度以及您喜欢咖啡的强度。

我通常使用2汤匙/ 6盎司,但口味会有所不同。


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观看Good Eats上的奥尔顿·布朗(Alton Brown)播出一则关于冲泡咖啡的剧集,他同意了。
How-To Geek

“烤的强度”没有任何意义。烧烤可以更深或更浅,从而改变风味,但这对实际强度(溶解于水中的可溶物的量)影响很小。
keithjgrant 2014年

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有很多东西可以投入,但是一个很好的起点是水与咖啡的比例为17.21:1。也就是说,如果您有500克水,则应使用29克咖啡粉。该比例的实际作用是指定咖啡的浓度。设置好比例后,还有许多其他变量可用来使咖啡的味道更佳,包括研磨尺寸和稠度,起霜时间,冲泡时间,过滤器类型,倒入方法等。

我希望我可以将超链接发布到具有不同法国新闻出版技术的所有单个视频,但是您可以在精彩的网站http://brewmethods.com上找到它们的所有链接, 具体来说,请查看:

最后,请告诉我这是否不是犹太洁食,但我制作了一个iPhone应用程序,该应用程序将自动处理咖啡和水的重量转换,并为冲泡计时并详细介绍几种不同冲泡方法的准则。它可以在应用商店中以Brew Control的形式获得


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500/29是17.24。有点过分精确,也许吗?谁能真正品尝到第四个有效数字?
卡斯卡贝尔

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伟大的答案,我更新了您的文章,包括相关的链接,你现在有足够的代表处从upvotes包括尽可能多的联系,你现在想
杰夫·阿特伍德

非常感谢,杰夫。我已经更新了答案以反映更改。
丹尼尔·拉尔森

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当人们对咖啡制作给出如此精确的答案时,我总是会保持警惕。归根结底,他们唯一重要的事情就是您是否喜欢它的味道。

如果您真的很认真,那么最好的办法就是在煮咖啡时定义自己的特殊习惯。因此,对于某些豆子,在某种特定的研磨条件下,您要剂量相同,使用相同的水温和体积等。

一旦您认为可以一致地重制饮料,请改变一个变量并查看其运行方式。

我家里有一台意式浓缩咖啡机,所以我用法国媒体的习惯是给看起来像14克的咖啡加药水,然后用水约180毫升。


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正如许多人所说,理想的冲煮比例是最适合您的口味,您无法在不控制其他变量的情况下进行有效的实验来找到该比例。即使那样,除非您不健康地迷恋并开始以水培方式种植自己的克隆豆(和/或开始生产克隆的麝香),否则您会发现批次之间的情况可能会发生变化。

话虽这么说,但对偏好的研究已经完成,可以为您提供一个很好的起点,也可以为您提供一个偏离标准比率的期望值的想法。美国人偏爱他们的弱者(www.mountaincity.com/brewing-1.html),欧洲人偏爱中间的某个地方(下图),挪威人偏爱他们的弱者(www.mountaincity.com/brewing-3.html)。

欧洲特别咖啡协会酿造图


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我要强调的是,它是主观的,并且还基于研磨咖啡的大小。水质也会影响风味。我不得不使用试错法来找到自己喜欢的东西和家人喜欢的东西。

但是建议坚强是最好的,因为您可以像美洲咖啡馆一样稀释它。

研磨尺寸对于提取和易于切入(以及优选的沉积物数量)很重要。

毫无疑问,这是一门科学,但它确实是一门艺术,所以不要一味地把它当作临床经验或科学实验。喝咖啡和茶,而不是爱因斯坦,去禅宗。


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如果您有厨房秤,最好的方法是按重量。每6盎司水加10克咖啡是一个很好的起点。然后,您可以根据自己的喜好从那里向上或向下调整最多20%。关于按重量进行的好处是,如果您自己研磨咖啡豆,它会起作用。您不必研磨一个估计量,而最终得到额外的收益。


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因此比例为:1:17,对吧?
Tomas

是的,如果您以克(或毫升)为单位来测量水,那么实际上是17:1。
Michael Natkin

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比率的变化和“杯”的变化两者之间的差异是大西洋。

每6盎司水2汤匙是Americano(相对较弱)。每4盎司水2汤匙(欧洲标准)(强度更高,因为在较小的杯子中是同一杯咖啡)。(加勒比海的某些地方似乎使用了更高的比例,也许反映了欧洲的影响力;但也许不是新鲜的咖啡。)

“杯子”一词的变化顺序相同:美国机器通常以6盎司杯子提供测量值。因此,如果您有一台8“杯子”的机器,那就是8美国“杯子” x 6盎司= 48盎司,您可以使用16大汤匙-但也可以是12欧洲“杯子”,您可以使用24大汤匙!

(请注意,一个量杯中有16汤匙汤匙。因此,煮咖啡时根本不要理会汤匙。对于8杯水,将1杯量的研磨粉用于Americano,将1 1/2的研磨粉用于,嗯...真正的咖啡。


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我使用的那个,当然。

认真地说,尽管我建议您从强壮的方面入手,因为可以通过加入热水来稀释浓咖啡,但浓咖啡是无法恢复的。


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我在这里一点都不精确。但是对于我使用的咖啡,它应该比法国压榨机要精细一些,但是比圆锥过滤器研磨的过程更粗,我发现每个咖啡都带有三个圆形的勺子(使用圆形(半球形)勺子)制造商(不是圆锥形制造商)换一台法国(32盎司)印刷机对我的早晨定妆效果很好。

如果要娱乐,我将放入5个圆形的勺子,倒入咖啡后再浇水。我发现这会产生更好的果香,但对日常酿造却有点麻烦。

tldr:将其冲泡并加水使其具有极佳的风味


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这取决于很多。您喜欢多浓的咖啡?您使用的咖啡烤了多少?地面有多细?(更细的研磨=与水接触的表面积更大,因此冲泡力更强,但也意味着更多的碎土会通过压榨机的金属网。)您将其冲泡多长时间,然后在搅拌机上进行搅拌开始?再过一半吗?

在这里接受任何人的建议。随机选择一个。从那里开始。并调整变量,直到找到自己喜欢的。它不会和其他人完全一样。这就是为什么首先要重视家用咖啡制作的原因。



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我只是将3勺(随它附带的炖锅)加4杯水。完美无缺。使用常规的麦克斯韦屋咖啡。毫无根据!


你知道瓢的大小吗?杯子是这个标准的吗?我想转换为公制单位,因为有些人对杯子,盎司或大汤匙可以测量的内容没有直观的认识,并且两种系统中的转换都将简化大多数人的可读性。
2012年

咖啡勺通常为2大汤匙。咖啡机上的“杯子”尺寸为6盎司。
JoeFish 2012年

@JoeFish对于咖啡机而言,“杯子”的含义确实没有标准。例如,Technivorm使用4盎司的“杯子”。
瑞克·G


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我的32盎司压榨机使用1/2杯全豆(磨碎的半粗)。加水后,我用筷子将其搅动,然后等待约4分钟,直到按下并先倒入。我确实将咖啡的余量留在压榨机中,并随着倒酒的进行而变得更大胆。每一次都爱每一滴!



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每天早晨,我在Veken(tm)法国媒体上喝一夸脱的咖啡。我将32盎司的水加热到200度,研磨1/4杯(大约水平)的豆子,倒入水搅拌约4分钟,然后搅拌2分钟。我将其倒入真空玻璃瓶中享用。我使用星巴克(tm)房子混合。

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