烹调牛排时使用哪种油，有什么区别？

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烹饪牛排时，我总是被告知花生油是最好的选择。但这有什么区别？最好吗？如果是最好的，那么下一个最好的是什么？

frying oil steak

— 马克戴维森
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您是指用油烹饪牛排还是将油用作腌料的一部分？

— Zaphoid 2010年

用油烹饪牛排抱歉，目前尚不清楚。

— Mark Davidson

有两件事很重要，1）味道（例如黄油的味道很好）2）烟点，如果您的锅太热以至于油会燃烧，则油的味道会很差（黄油的烟点低）

— Stefan

我有点想扩大这个问题，问问如果不加油或黄油而烤牛排会怎样？我不小心忘记在牛排上做这件事，但是从我可以告诉我确实使用铸铁锅的角度来看，这并没有真正的问题。

— 阿基米德·特拉哈诺

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对于牛排，我真的更喜欢用黄油代替油，我发现这种风味更适合肉食。

— Googletorp
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有趣的是，可以尝试一下。我通常使用的方法是在烹饪的一半左右使用花生油和黄油。

— Mark Davidson

试过这个较早出来真的很好。

— 马克戴维森

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我以前用过澄清黄油（有时还用酥油），这样就不会使牛奶固体燃烧。

— derobert 2012年

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这没有什么意义，您想尽快烤牛排。将外层美拉乐并保存汁液。因此，您需要烟熏锅。那已经破坏了您的黄油，因为黄油会燃烧。因此，相反，应从吸烟点高的油开始。他们说花生油是最高的吸烟点之一，但是其他任何无味的蔬菜油都可以。牛排两面都烤焦后，就可以涂黄油了。但是你不能从黄油开始，那是非常错误的。

— 夏洛特的厨师

@ Charlotte'scook其实灼热的肉也没什么可保持水分：cookthink.com/reference/7/...

— iamkrillin

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无论您的储藏室中有多少油。双低菜籽油，蔬菜，花生或什至橄榄油（绝对不要用特级初榨橄榄油烹饪）非常好。

任何优质的新鲜油都可以做饭。不要使用腐臭油，也不要使油过热。

— 迈克·约基
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为什么不使用特级初榨橄榄油？

— IanVaughan 2011年

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特级初榨橄榄油的烟点非常低，这意味着它很容易燃烧。焦油的气味和味道不好，甚至在适当的条件下可能着火。

— Mike Yockey

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根据这个，这只是为特级初榨橄榄油VS初榨橄榄油一14F差异。真的会产生实际影响吗？

— Kevin Doyon

橄榄油的质量取决于其广泛的冒烟点。您的标准品质特级初榨原料可在300F至350F之间燃烧，对于油炸而言太低了。如果您为好东西而掏腰包，那您就没事了，但是对于那些用它烹饪的价格来说呢？seriouseats.com/2014/05/...

— 麦克Yockey

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真正的原因是，特级初榨橄榄油与普通橄榄油相比非常昂贵。当您要破坏所有使它如此昂贵的风味化合物时，为什么还要花所有这些额外的钱呢？

— pyro

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在牛排上使用时，味道将是最大的不同。

不同的油具有不同的烟点，但是对于灼烧的木桩而言，由于高温，并没有太大的区别。

— 托尼
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为什么？高温很重要！

— Stefan

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自露丝（Ruth）的克里斯（Chris）流行以来，在新奥尔良（New Orleans）就开始在牛排中加些牛油。

这里的技术：

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

— 凯德·鲁（Cade Roux）
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我从不用油来煮牛排。为什么？上面已经有天然脂肪。如果我觉得必须防止脂肪粘连，可以将多余的脂肪一点一点地修剪掉，然后在加热的锅上揉搓。为了防止牛排粘在锅上，我通常用脱水大蒜和洋葱以及粉状或磨碎的香料调味。这些倾向于轻微粘，然后我后来用水和粘下来的香料混合在一起，制成土豆或大米的浓汤。

— 史密斯
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这是戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）的工作方式（他使用花生油（又名花生油），一次翻转，每边2.5-3分钟，中途添加黄油，两面煮熟，仅感觉不到温度计） https://www.youtube .com / watch？v = rEx9gPhtjzs

— 戈多
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大家好，欢迎光临本站！您像戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）一样准备牛排吗？您能添加自己的经历吗？这实际上可以改善您的答案。

— Stephie

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麦吉认为，黄油或喷油中含有乳化剂，可防止粘着。

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如果您烹饪和牛牛肉等昂贵的肉类，则可以要求他们给您一些脂肪（当然是牛），然后用这种脂肪在锅中上油。它给您最正宗的味道！通常我只用橄榄油（不是特级初榨橄榄油）。

— 小炉子
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您可能需要考虑黄油/油的混合物。我发现这种方法效果很好，因为油具有较高的吸烟点，但黄油却增加了风味。

— dpp
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您使用哪种油？

— Mark Davidson

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我用橄榄油加黄油。

— Boetsj 2010年

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就个人而言，我喜欢用精制花生油烤牛排。

以下是各种油的烟点列表：http : //www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

— 蒂姆·吉尔伯特
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umm特级初榨橄榄油+黄油

要么

猪肉脂肪/牛肉脂肪/任何形式的脂肪

如果您认为使用“脂肪”会很快燃烧，则只需在其中添加一些油即可。

— 达索基
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来自http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

多元不饱和

由于它们的化学结构不稳定，与饱和和单不饱和脂肪酸相比，多不饱和脂肪酸更容易酸败，尤其是在与氧气，光或热长时间接触后。主要是多不饱和的油包括核桃油，葡萄籽油，大豆油，玉米油和鱼油。这些在室温下为液体。

许多专家不建议多不饱和油烹饪，因为它们很容易被热损坏。最好以原始形式使用它们，然后迅速使用。切勿将多不饱和油的使用期限保持在其使用期限以上。如果需要烹饪，请使用低温。多不饱和油应冷藏保存在黑瓶中。

此外，谷物或豆科植物油会浓缩种子所用的毒素，以保护自己免受食用。

澄清的黄油，椰子油，牛脂，黄油和具有低多不饱和脂肪含量的类似油是油炸或油炸的最佳油。不，他们不会让您心脏病发作。

— w00t
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花生油和花生油一样吗？

如果要炸汉堡而不是烤汉堡，我喜欢使用花生油。它产生美妙的味道。由于汉堡本身就是牛排，所以我想说它也可以翻译成牛排，而且我确实经常用花生油烹饪。

然而，我选择的油不仅与牛肉本身有关，还与我的烹饪方式有很大关系……即更多的是亚洲风味与地中海风味，但仅靠没有菜式的文化感觉，我最喜欢花生油。

— 护送
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