26 根据我的经验，烘烤时使用黄油的最佳方法是使其软化至室温。但是，有时时间很短，必须使用微波炉软化黄油。我一直觉得，黄油稍硬一点，饼干会更好。这是为什么？有没有更好的办法？我应该简单地将微波炉中的黄油解冻吗？也许将其放在密闭袋中并在温水下运行？ baking butter — 尼尔·费恩 source 1 我发现融化或过软的黄油会导致饼干变平。但是我想知道您是否可以在微波炉中软化黄油，制作面糊，然后将面糊冷却以重新确认现在掺入的黄油，如果它与以适当稠度的黄油开始时的效果相同呢？ — Allison @Alison-不幸的是，David的答案链接到一篇文章，指出其他情况。 — 尼尔·芬
20 为了使黄油更快地达到室温，您可以将其切成小块，或用刨丝器切碎，然后将其单层保留。这样，它将在10分钟左右到达您想要的位置。 您的曲奇在室温下的黄油中味道更好，因为它们中的空气更多。当您在饼干配方中混合黄油，糖和鸡蛋时，就会形成油，蛋白质和空气的乳状液。饼干面团中的那些小气孔在烘烤时帮助饼干膨化。当黄油在混合之前完全融化时，其乳状液中的空气比应有的少得多，因此饼干的质感并不理想。 — 雅可墨 source
7 该文章有很多关于黄油饼干中的有趣的信息，包括常见的错误的人做。 它表明： 使冷冻或冷藏黄油准备好的最好方法是将其切成块。（切勿使用微波炉：即使它看起来很结实，它也会融化它。）当黄油仍然很冷，但轻轻按压时会留下手指的印记，就可以将其涂上乳脂。 — 大卫·诺曼 source 1 有趣的文章！ — 尼尔·芬 2 我知道微波炉可能是个坏主意，但我认为“微波炉会融化”的范围有点过大。是的，它开始时未融化，最终会融化，是的，但是显然这不会立即发生。当然，即使它没有您认为的那么多，您也可以轻松应对。真正的争议点在于；yacomink的建议要好得多。 — 卡斯卡贝尔
0 作弊！使用人造黄油。人造黄油是粗糙的，不健康的，当然不是我所建议的，但如今这些人造黄油中含有一些很好的人造黄油，其中至少有30％的真正黄油和奶油可以直接从冰箱中取出。我在新西兰很喜欢这家公司，他们在新西兰有一家叫olio的公司，我想我们的食品科学技术与世界其他国家相比，没有处于天文数字上更高的水平。 — 鸡饼 source 我以为olio只是人造黄油的别称？ — Marti 1 人造黄油不健康吗？ — zanlok 2011年 @zanlok：许多人造黄油的反式脂肪含量很高，营养科学已经认识到，它们比黄油中的饱和脂肪更不健康。 — 文斯·鲍德伦 您对反式脂肪科学有参考吗？对我来说这是一个政治现实，不确定每个人是否都支持科学，因为那时候Aaronut叫我离开。 — 赞洛克
-1 跑到商店，再买一盒黄油。我已经尝试了所有方法，但这似乎是最好的方法。微波处理不会使黄油均匀软化，并且会赋予其真正的粗糙感。 — 吉尔 source 1 吉尔，你好，在商店里买更多的黄油会导致更多的冷黄油。您有更好的方法使其更快地预热吗？ — mfg 2 我认为她的意思是她居住的商店在室温下有黄油。 — 米恩
