时间有限时如何准备黄油进行烘烤?


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根据我的经验,烘烤时使用黄油的最佳方法是使其软化至室温。但是,有时时间很短,必须使用微波炉软化黄油。我一直觉得,黄油稍硬一点,饼干会更好。这是为什么?有没有更好的办法?我应该简单地将微波炉中的黄油解冻吗?也许将其放在密闭袋中并在温水下运行?

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我发现融化或过软的黄油会导致饼干变平。但是我想知道您是否可以在微波炉中软化黄油,制作面糊,然后将面糊冷却以重新确认现在掺入的黄油,如果它与以适当稠度的黄油开始时的效果相同呢?
Allison

@Alison-不幸的是,David的答案链接到一篇文章,指出其他情况。
尼尔·芬

Answers:


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为了使黄油更快地达到室温,您可以将其切成小块,或用刨丝器切碎,然后将其单层保留。这样,它将在10分钟左右到达您想要的位置。

您的曲奇在室温下的黄油中味道更好,因为它们中的空气更多。当您在饼干配方中混合黄油,糖和鸡蛋时,就会形成油,蛋白质和空气的乳状液。饼干面团中的那些小气孔在烘烤时帮助饼干膨化。当黄油在混合之前完全融化时,其乳状液中的空气比应有的少得多,因此饼干的质感并不理想。


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文章有很多关于黄油饼干中的有趣的信息,包括常见的错误的人做。

它表明:

使冷冻或冷藏黄油准备好的最好方法是将其切成块。(切勿使用微波炉:即使它看起来很结实,它也会融化它。)当黄油仍然很冷,但轻轻按压时会留下手指的印记,就可以将其涂上乳脂。


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有趣的文章!
尼尔·芬

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我知道微波炉可能是个坏主意,但我认为“微波炉融化”的范围有点过大。是的,它开始时未融化,最终会融化,是的,但是显然这不会立即发生。当然,即使它没有您认为的那么多,您也可以轻松应对。真正的争议点在于;yacomink的建议要好得多。
卡斯卡贝尔

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作弊!使用人造黄油。人造黄油是粗糙的,不健康的,当然不是我所建议的,但如今这些人造黄油中含有一些很好的人造黄油,其中至少有30%的真正黄油和奶油可以直接从冰箱中取出。我在新西兰很喜欢这家公司,他们在新西兰有一家叫olio的公司,我想我们的食品科学技术与世界其他国家相比,没有处于天文数字上更高的水平。


我以为olio只是人造黄油的别称?
Marti

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人造黄油不健康吗?
zanlok 2011年

@zanlok:许多人造黄油的反式脂肪含量很高,营养科学已经认识到,它们比黄油中的饱和脂肪更不健康。
文斯·鲍德伦

您对反式脂肪科学有参考吗?对我来说这是一个政治现实,不确定每个人是否都支持科学,因为那时候Aaronut叫我离开。
赞洛克

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将冷黄油切成约1/2英寸的方块,将它们放入碗中,仅用温水(37c)加热约10分钟。沥干水分,用纸巾拍干。准备使用


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跑到商店,再买一盒黄油。我已经尝试了所有方法,但这似乎是最好的方法。微波处理不会使黄油均匀软化,并且会赋予其真正的粗糙感。


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吉尔,你好,在商店里买更多的黄油会导致更多的冷黄油。您有更好的方法使其更快地预热吗?
mfg

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我认为她的意思是她居住的商店在室温下有黄油。
米恩

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我将其放在微波炉中几秒钟。5-10软化它非常不错!

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