将薄荷蛋白软糖食谱转换为覆盆子

我知道以下薄荷棉花糖配方，可以很好地起作用：

• 1/2杯糖食的糖，以及更多的糖用于涂抹棉花糖的表面和工作表面
• 1/2杯加2汤匙冷水
• 2 1/2汤匙无味明胶粉（3至4包）
• 2杯砂糖
• 1杯淡玉米糖浆
• 1/3杯碎薄荷风车硬糖
• 1/8茶匙盐
• 1/2杯温水
• 2茶匙香草精
• 3或4滴薄荷油（可选）
• 2或3滴红色液体食用色素（可选）

（来源）

我想将其转换为覆盆子棉花糖。我目前的直觉是将1/3杯薄荷压碎的风车换成浓郁的覆盆子果泥，也许会增加玉米糖浆，但我不确定这样做是否可行，也不知道我会花多少时间弄乱在炉子上撒上适量的甜味。我也可以使用覆盆子油（当我制成薄荷油时，我将油和食用色素都留了下来）。我想要浓郁的覆盆子味。

原始配方将完成的棉花糖浸入55-65％的可可巧克力中。我是否认为如果我能弄清楚深色巧克力对覆盆子更好呢？

简单方法：使用树莓油（最好）或树莓提取物代替薄荷油。

（可能）更好的方法：忽略油和食用色素，并按照建议使用树莓酱。用细滤网或干酪布过滤冷冻或新鲜树莓。称量所得到的果汁/浓汤，然后将其放在炉子上煮熟，直到果泥达到其原始重量的一半（大约）。这种降低的果泥会更浓郁地覆盆子味，因此无需添加太多水即可获得所有覆盆子味。您必须尝试使用​​减少量的树莓酱。

我不会增加玉米糖浆的，但是如果您想让它们更甜的话，您当然可以。我个人会采取相反的效果，在覆盆子果泥中加入少量柠檬汁，以使蛋t变得有些酸，以补充棉花糖的甜味。

至于巧克力，我推荐深色巧克力。55％非常甜，尤其是在棉花糖周围。您还应该考虑巧克力的类型。可可百分比并不是黑巧克力中的全部。尝试使用不同类型的巧克力，看看哪种蛋白软糖非常合适。就像葡萄酒一样，巧克力应根据巧克力口味的细微差别与其他食物搭配。