如何安全地提高切割技术

如果我自己这么说的话，我对刀子也不错。我的切割速度肯定高于平均水平，但我从未接受过专业人士的培训。我知道的大部分内容，我选择了很长一段路，尝试了一些不同的东西，练习等。

我真的想提高我的切割速度，因为它真的需要能够快速切割，但我不知道如何去做。我真的不想冒我的手指。那么我是否可以使用或练习一些好的规则，指南或技术，以便更加熟练地使用刀具而不会有割伤手指的风险？

以下所有因素在切割技术/速度方面起着重要作用：

• 实践！可能是最重要的一个。
• 一把非常锋利，干净的刀。在使用前一定要磨刀，并定期磨刀（6-18个月，视使用情况而定）
• 快速稳定的切割面。坚固的端粒切割板是理想的选择。
• 食物应该稳定。正如尼克所说，如果没有食物，请在食物上做一个平坦的一面。
• 适当的副手安置。你的副手应该用你的指尖蜷缩在食物上。你的第一个指关节应该靠在刀片的侧面。由于卷曲，你的指尖应该隐藏起来。切片时，拇指将食物推到刀下。
• 适当的刀手放置。这可能会因您的生物力学，手部大小，刀等而有所不同。但要点是：要点是：
  • 不要混淆它
  • 放松你的手和手臂
  • 高高地抓住刀片的支撑可以帮助控制和提高速度。我把刀片夹在拇指和食指之间。
• 除非你实际上是在切碎（例如使用摇杆技术快速切碎草药），否则你应该切片食物。当刀片向下穿过食物时，刀片的轻微向前移动减小了阻力并加速了切割。它对你的食物也更温和。

为了完全安全，你可以使用手指防护装置。例如，Jamie Oliver Finger Guard。我从来没有使用过其中的一种，但它似乎会大大降低发生事故的几率。似乎还有一些其他品牌可供尝试。

我的第一次切割任何蔬菜/等总是做平坦的一面。如果你试图击中一个移动的目标，你可能会变慢。

如果您位于纽约市，那么布鲁克林厨房定期提供一流的刀具技能课程。查看他们当前的班级时间表，看看它是否在那里（通常称为“刀技能”）。

另外 - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg是一段来自布鲁克林厨房的短片。

就像霍博德说的那样 - 练习很完美！

我去买了一大袋洋葱切成小块，还有一大袋胡萝卜切成切丝，然后切开，直到擦掉指关节上的皮肤都会变得太痛苦。

还要选择感觉良好的刀的尺寸和重量 - 你会马上知道它。我在外观上购买的第一把优质厨师刀，后来才意识到更大的模特适合我的大手。