在馅馄饨之前，我需要煮肉馅吗？

上周我一直在做馄饨（有兴趣的人可以选择3种类型，南瓜，各种真菌和菠菜）。

现在我要吃肉了。它是猪肉，牛肉和小牛肉的混合物。

我的问题是，在塞入馄饨之前我需要煮混合物吗？如果我做饭，我担心肉中的脂肪会使它变粘，以致所有东西都不会粘在一起，因此更难填馅。

另一方面，如果我不煮肉，我担心馄饨必须煮得太久而不能煮馅料，而且通心粉煮得太熟。

哪种方法合适？

是的，先将肉煮熟再塞入馄饨。如果您担心混合物的脂肪过多（我在使用非传统牛肉和培根馄饨时没有遇到过这种情况），请确保在烹饪后将肉排干，也许用干净的纸巾拍打以去除多余的油脂。

是的，要先用手煮一下-然后我相信您会想要煮那些馄饨，直到它们浮起来（表明已经煮好）

如果您不煮馅料，那么到意大利面煮的好时机可能会煮得太熟，而且味道不那么好。

这是一个古老的话题，但是我正在研究馄饨，发现了它……我的母亲是俄罗斯人，我长大后就吃了俄语版本的馄饨皮尔梅尼（peel-uh-main-ee），而汉堡包再也没有煮熟的 那是汉堡包，经常在家里用曲柄绞肉机手动磨碎。将肉与生丁洋葱，一些大蒜，盐和胡椒粉以及少量加水混合。馅料被塞住，密封，边缘被捏住，两端连接在一起，制成了一个半月形的枕头。

将它们滴入沸腾的水中，并分别煮约2分钟。是的，只有两分钟。他们在一个碗里涂黄油，然后配上一小碗醋和芥末酱（我在里面加入了一些蛋黄酱，以减少醋芥末混合物的“咬伤”）。我们从不煮沸5分钟，牛肉的量大约是一茶匙半。它们从来都不是生的，添加的水为它们提供了少量的肉汤，并且在过去的60年中，我吃了很多磅。内部不是生的，不是糊糊的，很好吃。如果您的水是212度，轻轻地沸腾，则浮球测试的效果很好。几代人都这样做，而不用煮肉。我研究馄饨的唯一原因是这次我将在馅料中加入菠菜和乳清干酪，并认为我可能需要完全煮肉，因为它会与奶酪混合。否则，我永远也不会做饭。你失去太多果汁。

我父亲和1920年代其他移民从意大利移民到美国。馄饨肉混合物从未煮过。混合物是生的，瘦牛肉，鸡蛋，面包屑，帕尔马奶酪，切碎的沥干菠菜，茴香干压碎，牛至干，盐，胡椒粉，新鲜大蒜或粉末状的鸡蛋。鸡蛋将混合物固定。每个馄饨的水平茶匙混合物完美地结合在一起，将肉完全煮成一个小硬的球，并且没有油脂。咬一口。咸水煮肉，煮沸的时间在很大程度上取决于意大利面的厚度。与cavatelli和gnocchi一样，浮在顶部并不是最好的成熟度测试。我们总是在3-4分钟内采样一次，然后再决定。Trish Pizzuti-Bockus 2019年11月

如果您要谈论的是意大利（我们很喜欢的一种）食谱，是的，您必须尽可能长时间煮熟，并在最后添加盐，这是避免它会掉很多水的秘密。实际上，我们使用用搅拌机切碎的炖菜来填充馄饨。

我通常用胡萝卜，芹菜，大蒜和洋葱（切碎）炒，然后将两面的肉变成褐色以关闭毛孔，然后加入一杯优质的红酒，然后盖上盖子。

重要的是要尽可能降低热量并保持锅盖。对于一块至少400克的肉，您必须将其煮至少4个小时，并加一点酒，以防肉变干（如果覆盖得好并且发热量低，就不会发生这种情况） ）。

要了解加热是否还可以，您会听到肉在缓慢地煎炸，但是不会有蒸汽逸出锅（或至少只有一点）。

如果愿意，您可以添加其他香料，但不要添加任何盐，在刚煮熟的肉末必须添加盐腌的香料（将肉和鸡蛋混合时效果更好）

意大利人的观点：是的，因为馄饨在沸水中停留的时间短，不足以煮肉。如果要在馅料中使用猪肉，这尤其重要。如果您担心馅料太松，可以添加粘合剂：可以尝试鸡蛋或意大利乳清干酪。至少这是我要做的。

另外，根据肉类混合物中的脂肪含量，您可能需要在烹饪后将其沥干一点。但是我会尽量避免这种情况，因为许多调味剂都是脂溶性的，您将使它们松散。好难过。