什么是室温黄油


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我的许多烘焙食谱都要求使用室温黄油。通常,这仅表示黄油足够软,可以用糖制成乳脂,但这是特定的温度范围吗?我的厨房在冬天保持足够冷,以至于黄油实际上并不会软化(夏天变得足够热,以至于它会变成液态),但是我可以将一小部分保持在恒定温度下,但是应该怎么设置呢?

谢谢


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一般来说,我不认为大多数食谱创建者都会在创建/测试食谱时测量黄油的温度。他们只是知道您所说的那样“足够软”。我认为您不应该对自己施加任何压力。相反,如果黄油容易起霜/打浆,我认为你很好。
乍得

另请参阅此问题的答案。(cooking.stackexchange.com/questions/11216/...
马莎F.

Answers:


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我也有同样的问题-即冬天我们要保持房子凉爽,黄油要硬,等等。

在餐馆里,我会在需要时用微波黄油将其加热到“室温”,但是您必须短时间搅拌一下,否则会融化。Micro持续10-20秒,然后暂停一分钟,然后再次执行。与任何软化技术一样,关键是您在大多数情况下都不希望其液化,因为它会失去使黄油变得如此出色的乳化性能。


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我建议大约21摄氏度左右是一个好的开始。

太冷了,黄油的确会坚硬到不能很好地涂奶油。

在合理的范围内,保暖应该没问题,但是是的-您不想要水坑。


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从理论上讲,您可以期望其平均温度介于64至80华氏度之间,大约相当于人们的正常舒适范围。因此,这是一个相当宽的频带-如果您可以将温度保持在该温度范围内,则应该没问题。当然,越低,黄油的硬度越高,反之亦然。在冬天,如果房子很冷,您无能为力,但是在夏天,黄油铃通常可以防止黄油变得太软,即使天气温暖。


有时,如果有东西在烘烤,我会把黄油放在烤箱上/烤箱附近。.大约需要10分钟,但是有些确实会在底部边缘融化
zanlok 2011年
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