用松露做饭时我应该注意什么？

我的生日快到了，我们在Whole Foods看到了一些黑松露，所以我们认为是时候尝试用这种相当昂贵的原料做饭了。我以前从未用松露煮过，一顿晚餐价值30美元。那可能是我在食谱中使用过的最昂贵的原料。因此，这使我不止一点紧张。

与松露一起煮饭时该如何治疗？有什么陷阱可以避免吗？

好吧，首先确保您得到的是法国或意大利松露，而不是中国或俄勒冈州。有些人喜欢后者，但是它们有很大的不同。黑松露煮得很好，而白松露通常只用生的剃过。当我使用它们时，我喜欢在能够真正品尝它们的情况下使用它们。一些经典的主意是煎蛋，烩饭或意大利面和奶油酱。这些都很好地带有松露的味道和香气。将其中的一些切碎，放入碗中，然后将剩余的纸切成薄片（如果可能的话，用曼陀林纸）在成品上切成薄片，然后再食用。

松露是一种非常精致的成分，可以带来浓郁的细微差别。我一直将它们与其他精致的口味结合使用，以彰显其复杂性。如果包含微妙的成分，我只会使用具有1-3种强烈“前味”风味的制剂。

我在松饼，煎蛋卷和奶油中使用了松露，并在某些烤肉或鱼上削过皮。

另外，由于它们是短暂的，因此将它们切成薄片（剃须）或切碎是至关重要的。大块的东西会很好吃，但是这样松露的价格会降低。

通常，长时间食用松露的效果不好。您会失去与之相关的精致香气。

白松露从未煮过。只是装饰在桌子的尽头。它的香气非常微妙。

通常您将其添加到末尾，或将其剃除在顶部。您需要使用曼陀林或松露切片机，厚的切片不如薄的切片好。

在饭店里，我们经常保存松露，或用废料制作松露黄油。然后，我们将这些副产品用作烹饪原料的一部分-例如，作为意大利调味饭基料的松露原料，以及用于完成菜肴的黄油。剃过的松露使菜圆满。那就是您如何获得复杂性和深度。