咸牛肉-从零开始

我想完全从头开始做咸牛肉。我如何能：

• 选择牛肉切成玉米片？
• 玉米切了吗？

我很清楚在该过程之后如何准备咸牛肉，但我想从头开始。

使用基本设备在家中可以做到吗？如果是这样，怎么办？

你即将进入的奇妙世界熟食，保鲜和肉类的固化。

将传统的牛肉切成盐腌的牛肉（或类似的五香熏牛肉）是一种大理石花纹的牛ket。我以为侧翼牛排或其他类似的长而湿的切块也可以解决。

腌制过程包括将牛ket浸在腌制香料（用于调味）和亚硝酸钠的盐水中 ，这将保留（固化）肉类并提供美妙的粉红色。您必须提前计划，因为该过程大约需要五天。我以前曾在本论坛帖子中详细介绍过该食谱，并获得了惊人的效果。我认为它来自本书，如果您将来有香肠，五香熏牛肉和其他肉类美食的梦想，那么您可能会想起这本书。

不，您不需要亚硝酸钠，“粉红色盐”或硝石。是的，它们的主要目的不是保存，而是防止肉变色。是的，它们也确实抑制细菌生长，但这也是盐的目的，因此，如果使用足够的盐，则不需要它们。查找食谱，以确保您使用了足够的盐。当然，如果您宁愿得癌症而不是不得不吃白肉，那么使用亚硝酸盐也没有什么错。

哦 我最近刚做过。这真的很容易，也很美味。基本上，您在4磅左右的牛胸肉上擦盐和香料，然后将其放在拉锁中的冰箱中放置一周。您不需要硝石/硝酸盐；只是使它变成粉红色。

之后，将其在水中煮几个小时，然后是咸牛肉！

我使用了库克的插图食谱-但是我在网上免费找到了它的一个版本：

http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htm

请享用！

我不会使用硝石。如果要使用除盐以外的其他防腐剂，请使用硝酸盐。硝石在熟食店中的使用已大为淘汰。

硝盐是硝石中的一种化合物，具有一定的防腐性能。因此，无需使用硝石。

话虽这么说，硝酸钠虽然不是必需的，但可以为您的肉增添美妙的烟熏味和粉红色。它在盐水中肯定有一定用途，但是是没有必要的。

请记住在盐水中至少使用8％的盐溶液。尽管我倾向于使用10％的盐溶液是安全的。这意味着每升盐水需要100克盐。

尽管犹太洁食盐是熟食店的规范，但我在腌制时发现较细的盐效果更好，并且更容易溶解在液体中。

不要在盐水中添加任何其他香料。不太可能发出任何明显的味道。

煮3-5天，慢慢地抽烟并煮，直到肉变嫩可口。

好吧，你需要牛bri。然后，您需要一套腌制香料。然后，您需要安全的腌制步骤，这实际上是腌制。

看来基本材料是盐和硝石，您可以将其包装并在冰箱中放置三周。

我还没有这样做，我只是为您做了一些谷歌搜索。