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腌制香肠时，温度或湿度哪个更重要？
我正在用猪笼子腌制香肠，猪肉香肠。我很难保持所需的温度和湿度。我可以轻松控制温度60F / 15C。（我有一个小型的葡萄酒冰箱），但是其中的相对湿度达到了85-89％的范围。（由公认的未经校准的湿度计测量，但放置在装有冰箱的房间中时读数为67％） 其他地方的相对湿度大约在50-70％的范围内，具体取决于房间和一天中的时间。但是温度在67F / 19C和76F / 24C之间变化。 推荐的目标温度范围为60F / 15C，相对湿度为70％。 到目前为止，我还没有遇到霉菌问题，只有几个白色（可接受/良好）霉菌斑点。实际上，最小的绵羊肠衣测试香肠失去了30％的重量，而且看起来已经完成了。猪肠香肠正在减肥，但速度比预期的要慢得多（大概是由于湿度较高）。 我看到的每个地方都有大量信息可以提高固化室中的湿度，而不仅仅是降低湿度。降低箱内湿度的建议也将有所帮助。 我应该将香肠放在湿度较低，温度不受控制的较高环境中的另一个悬挂容器中吗？我是否应该让它们继续在较高的湿度下戳入并缓慢地干燥，甚至根本不干燥？ 编辑添加：硅胶，至少我放入冷却器中的量对湿度没有可测量的影响。可能更多的硅胶会做更多的事情。