熏火腿，Jamon Serrano和Speck有什么区别？

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Jamon Serrano和Prosciutto似乎几乎是同一回事。两者都是干燥的固化（和压制）猪腿。斑点似乎是同一回事，但用不同的猪肉块制成。

它们之间实际上有功能上的区别吗？还是由于地区差异（气候，霉菌等）而导致的风味差异简单？

ham charcuterie

— 克里斯·库德莫
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我不知道为什么讲英语的人总是会拼错那个……这叫做“火腿”

— nico 2012年

可能是因为除了“ -ium”后缀和外来词以外，英语中几乎不存在“ iu”元音组合。

— smcg 2012年

@smcg：确实可以解释。这对我来说听起来很奇怪，因为您真的会以不同的方式阅读它：)

— nico 2012年

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差异主要是起源问题。斑点来自蒂罗尔州（实际上在德语中意为“培根”，这具有误导性），并使用特定的香料混合物制得，通常包括杜松，西班牙的Jamon Serrano（西班牙语意为“山火腿”）并且是干的火腿，意大利熏火腿的意思是“火腿”。

根据准备的不同，口味，稠度和外观也有很多差异：熟化，香料和草药等。

— 亚历克西斯·杜弗洛诺伊
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请注意，在意大利语中，我们将类似于Serrano（但我会说更甜）的“ prosciutto crudo”（点燃的生火腿）与“ prosciutto cotto”（点燃的熟火腿）区分开来，这就是您在英语中所说的白火腿。

— nico 2012年

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在欧洲所有德语区，不仅是蒂罗尔州，都有各种不同的斑点。您是什么意思，意思是培根，这是误导？斑点通常是用与培根相同的切块制成的，但会被腌制并通常生吃。

— Tor-Einar Jarnbjo 2012年

这是一种误导，因为它实际上根本不是火腿。培根来自胸部或腹部，主要是脂肪，有一层肉。火腿来自腿或肩膀，主要是肉（肌肉）。

— 亚历克西斯·杜弗洛尼

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免责声明：此答案不包含任何有关Speck的内容。

罗伯塔·希拉（Roberta Schira）撰写了一篇很棒的文章，解释了意大利熏火腿（Prosciutto di Parma）和加蒙·伊比里科（JamónIberico）之间的区别。
我将尝试总结以下文章，但请查看全文，其中包含更多详细信息...

...它们都是生火腿，但完全不同。两者都属于优质冷盘的类别，都可以切成薄片食用，并且都是用猪肉腿制成的。

这两个火腿品种之间的本质区别在于，帕尔马生火腿可以作为配料或佐餐，而JamónIberico则可以自己宗教食用。

出现

帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）具有圆形形状。火腿片是红色的，白色脂肪仅在外侧边缘周围。切成薄片时，切片看起来不应发亮，但应保持湿润。
JamónIberico呈珊瑚红色，有脂肪浸润，切成小块，呈矩形。

意大利火腿是在意大利的帕尔马省生产的，而西班牙火腿则来自西班牙的萨拉曼卡，埃斯特雷马杜拉和安达卢西亚地区。

Prosciutto di Parma的年龄至少为12个月。伊比利亚火腿的老化过程为24到36个月。

仅选用大白和长白猪传统猪品种的100％意大利天然肉，这些肉是在纯正的食物（例如玉米，大麦和乳清）的饮食中饲养的，年龄至少9个月，平均体重160公斤。
正宗的伊比利亚火腿必须完全由伊比利亚黑猪的肉制成，可以在牧场里自由漫游，以橡木橡子和野外芳香的香草为食。

意大利熏火腿被机器切成极细的切片。JamónIberico是手工雕刻的。

除了盐以外，什么都不能用来生产意大利熏火腿，并且禁止使用化学物质，防腐剂或任何其他添加剂。禁止吸烟或冻结。
即使生产者并非都使用相同的防腐剂，也可以在伊比利亚火腿的生产中使用防腐剂。

— gevra
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但是，JamónIberico和JamónSerrano之间没有区别，后者是关于后者的问题吗？

— demongolem

JamónIberico由黑猪制成，饲喂方式不同，并且其年龄要长于JamónSerrano（这是主要区别）。它们的口味，质地和价格各不相同，但彼此之间的距离比意大利熏火腿或斑点要近得多。

— gevra