我正在用猪笼子腌制香肠，猪肉香肠。我很难保持所需的温度和湿度。我可以轻松控制温度60F / 15C。（我有一个小型的葡萄酒冰箱），但是其中的相对湿度达到了85-89％的范围。（由公认的未经校准的湿度计测量，但放置在装有冰箱的房间中时读数为67％）
其他地方的相对湿度大约在50-70％的范围内，具体取决于房间和一天中的时间。但是温度在67F / 19C和76F / 24C之间变化。
推荐的目标温度范围为60F / 15C，相对湿度为70％。
到目前为止，我还没有遇到霉菌问题，只有几个白色（可接受/良好）霉菌斑点。实际上，最小的绵羊肠衣测试香肠失去了30％的重量，而且看起来已经完成了。猪肠香肠正在减肥，但速度比预期的要慢得多（大概是由于湿度较高）。
我看到的每个地方都有大量信息可以提高固化室中的湿度，而不仅仅是降低湿度。降低箱内湿度的建议也将有所帮助。
我应该将香肠放在湿度较低，温度不受控制的较高环境中的另一个悬挂容器中吗？我是否应该让它们继续在较高的湿度下戳入并缓慢地干燥，甚至根本不干燥？
编辑添加：硅胶，至少我放入冷却器中的量对湿度没有可测量的影响。可能更多的硅胶会做更多的事情。
Answers:
您需要动手操作计算机风扇（它们设计为每天24小时运行）。我只是在固化室的内壁上安装了一个（向下降低-由于湿空气滴落），用开孔器在冰箱的壁上切出一个孔-允许风扇从固化室中排出潮湿的空气。我还在相对侧的固化室顶部切了一个类似尺寸的孔，当湿空气排出时，干燥空气可以进入干燥室。我将其安装在我从ebay上购买的廉价湿度控制器上，因此，当控制器检测到高湿度（无论将其设置为什么）时，它就会排出潮湿的空气。
我正在使用无霜冷冻箱（大），目前正在干燥7公斤。我有一个温度控制器，可以很好地工作，但是随着天气的变化，我会有很多变化。增湿器可控制加湿器，因此在保持湿度方面没有任何麻烦，这是我希望在早期阶段实现的。
当环境温度低于冰箱且无法循环时，问题会在一夜之间出现。为了解决这个问题，我在底部有一个热球，该球可升高内部温度并使冰箱循环，从而除去水分。电热灯泡和加湿器似乎相互竞争，但根据规格，可以提供正确的环境。
尚未出现任何模具问题或故障-希望这会有所帮助。
如您所见，太潮湿的环境会使固化过程变慢。只要它们的重量仍在减轻，就可以了，但是您需要注意肠衣外部不会形成水分，因为这可能会促使霉菌生长到比萨拉米香肠预期的白色霉菌还要长。
如果他们根本没有减轻体重，那么这就是一个问题，因为这表明香肠中的水分含量没有减少，而高水分含量会促使细菌生长并最终使肉变质。
尝试每天打开您正在使用的冰箱几个小时，以使水分散发出来（权衡是您要稍微加热一下，但如果仅几个小时就可以了）。如果需要更严重的湿度下降，则将台式风扇对准它们，然后每天运行一个小时左右。使香肠周围的空气循环将有助于去除水分，但是当您考虑电费时，可能并不是那么经济。
编辑：
如果打开冰箱和/或使用风扇对您不起作用，则可能更有效的方法可能是尝试在冰箱底部尝试硅胶包装（如包装在电子包装中的硅胶包装）。这是一个完全未经检验的想法，但从理论上讲应该可以吸收水分并且无毒（尽管标签警告不要食用它们，这比任何担心的毒物都更容易引起窒息），因此应该可行。如果您尝试这条路线，我很想知道您有多成功。