培根模具。如何判断是否安全食用？

我一直在根据鲁尔曼（Ruhlman）的《熟食店》一书中的食谱挂上我自己的培根塔。一些霉菌的小白点开始出现。

我想确定是否会发霉，或者这是我保存错误的标志。我意识到霉菌几乎是熟食店中经常出现的因素，但是您如何才能将危险霉菌与安全霉菌区分开？

在另外两个站点（Ruhlman为初学者）上，我找到了答案。似乎在Pancetta制作过程中有时会出现霉菌，并且根据一般经验法则，只要它不是太绿和毛茸茸，那就应该可以。我听从了Ruhlman的建议，用醋浸湿的布擦拭了霉菌的斑点，然后将其擦拭干净，看起来还不错。

无论如何我的肉快要到了上架时间的尽头，所以我不用再担心冷冻了。

希望这对遇到相同问题的人有所帮助。

霉菌是固化过程中的重要组成部分，一般来说，只要霉菌是白色的并且肉没有任何异味“臭味”，您的比萨饼就会按照它的意思做。抱歉，我意识到“坏”可能是客观的，但通常非常明显地通过腌制来区分肉。如果发霉是白色的，有黑色斑点，或者大部分是黑色或绿色斑点，则可能是您的薄饼麻烦了。

如果您使用稳定控制的模具（例如Bactoferm 600或mondostart等），则模具应显示为白色。如果您要获取蓝色孢子，则最有可能是空气循环问题，或者是室的相对湿度问题。湿度应达到70年代中期才能使霉菌正常生长。为了抵消霉菌，还可以购买山梨酸钾用于绿色和蓝色的战争。

由于您的pancetta是tesa，所以我看不到内部发霉的可能性。除非你做得很烂。

我在腌制肉的生产商工作，我们的咸肉片定期从房间的其余部分取霉菌

不要吃模具-切掉。大概把它从肉上刮下来。我不知道是否有人可以评论使用某些东西来防止增长，例如用酒精擦拭。

除非我弄错了，否则您可能根本不应该吃肉的外层。

我从父亲那里学到了方法。在我们准备Pancetta的方式中，几乎没有形成霉菌，如果发霉了（白色模糊的东西），它将以任何方式切断。从盐洗掉后，它就一直保持重量。我们用辣椒粉/细胡椒粉盖住它，并用肋骨腌熟。

我是第一次做意大利熏火腿。它在装满盐的冰箱里放了30天。然后把它挂在我的地下室里几个月，然后夏天来了，湿度上升了。熏火腿长出白色的模糊和浅绿色的霉菌。我把它拆开包装，并用水白醋混合物擦洗。然后，我再次将其包裹在奶酪布中，并放在冰箱的电线架上。也许会对您有帮助。