每次我煮咖啡时，味道似乎都不同，而且我发现使用手动滴灌方法比使用Moka咖啡机或自动滴灌机存在更多的错误余地。

有太多变量要列出，但我会尝试：

• 过滤器的类型/颜色/品牌
• 咖啡量
• 润湿过滤器
• 弄湿地面
• 从弄湿地面到倒出其余水的时间
• 塑料/陶瓷/玻璃锥
• 场地粗大
• 水流量
• 水温
• 倒水的高度
• 滴水或不断倒水
• 顺时针/逆时针/或直接倒入
• 是否将其填充到边缘，使其渗入，还是耐心地一次倒一点
• 还有很多。

但是，我每次都需要做哪些最重要的因素（无论是从列表还是从我可能错过的任何东西）中，以确保杯子是最优质的啤酒？这些因素实际上如何影响酿造？为什么？

请仅包括特定于此咖啡冲泡方法的因素或与该咖啡冲泡方法特别相关的因素。

背景

手动滴灌技术（又称“过滤器酿造”）和自动滴灌机非常相似；两者都涉及通过锥形过滤器将水倒入容器中。区别在于，自动滴灌机可保持一致且理想的理想条件，因此，当您手动滴灌时，您实际上是在尝试在自动滴灌机内部重现环境。

以下内容大部分来自sweetmarias.com-我不断获取咖啡信息的来源。

定制咖啡

就它们对最终结果的影响程度而言，最重要的变量也恰好是易于隔离的变量，您可以使用工具简单地对其进行控制。他们是：

1. 水温

   最佳温度是在水刚沸腾时，大约在200°F或93.3°C左右。自动滴灌机通常将维持195°F至205°F的温度。

   太冷的水不会提取出足够的油，而会给您带来扁平，无味的咖啡。太热的水会提取很多蛋白质，并给您带来非常苦的咖啡。

   这很容易控制；只需使用温度计，或学习如何识别水何时即将沸腾。

2. 咖啡的粗度

   研磨（特别是新鲜研磨）在这里很重要，因为任何蒸馏方法都如此。您需要记住的是，您要匹配提取的温度和压力。

   对于高压萃取（浓缩咖啡），优选均匀研磨，以确保水不会过快地流过冰球。对于较低压力的方法（即手动滴灌），您需要进行中等研磨，以确保水容易通过，但不能过快。

   同样，这很容易控制；只需使用优质，可靠的咖啡研磨机即可。

3. 水与咖啡渣的比例

   这主要是个人喜好问题。找出所需的内容，但要确保这是您要隔离的最终变量。使用量匙，每5盎司水以8克（约1汤匙大汤匙）开始，然后从那里开始进行实验。

提高一致性

一旦解决了上述明显的因素，正确的技术就必不可少，以提高酿造过程的一致性。您需要注意：

1. 倒入过程中持续加热

   视滤锥的材质不同，加热可能需要一段时间，这意味着水最初会向滤锥散失热量，并且在通过咖啡之前会变得太冷。

   您可以通过预热锥体来弥补这一点。为此使用热水。不要使用微波炉，特别是如果是塑料盆。

   陶瓷锥体比塑料更热稳定，但加热时间更长，因此对其进行预热更为重要。您可能不需要这种稳定性，因为水不应该在锥形杯中停留太长时间-除非您要冲泡满满的锅。实际上，大多数倒入应该只需要约20盎司的咖啡。

2. 倒入时间

   最好的自动咖啡机有一个喷头，可以故意延长时间倒出，而不是匆忙地将咖啡倒入。这是因为您试图尽可能彻底地提取风味，而快速性却不够彻底。

   保持缓慢，稳定的倾倒。 滴流效果不佳，因为它会导致研磨液不均匀地浸出，因此请当心。浸入的效率甚至更低，因为当水坐在那里时，您将从水中损失热量。这可能是好的酿造技术中最重要的部分。

   提取整个10杯罐所需的时间为4-5分钟，均匀地倒在所有研磨料上。希望您的手臂结实，或者您只做一杯。

   实际上，您将需要参考此表中的特定输液时间：例如，对于＃4过滤器和20盎司咖啡，您将需要花费2分钟30秒进行输液（建议使用32g或〜 4汤匙咖啡。

3. 润湿过滤器

   当您的过滤器掉落时（由于润湿会使其上升），这适用-锥形过滤器不是大问题。就是说，在某些情况下，如果过滤器产生异味，则最好冲洗掉过滤器。我个人从来没有遇到过未经漂白的过滤器。

4. 弄湿地面

   关于这一点有两种思想流派。有些人说要这样做，而另一些人则说不这样做，因为如果提前做得太多，它会锁住油或使咖啡陈旧。

   如果是直接在非真空的过滤器上倒入，sweetmarias.com建议通过在倒入的过滤器上撒 “使咖啡起泡 15-30秒”。（我想这就是“弄湿地面”的意思。根据我的经验，对于含糖量较高的豆（例如，较轻的烘烤），过早的水分问题不大。）

   至于过滤器/地面之间的润湿时间，应通过保热来减少咖啡的湿度，以保持新鲜度，或者避免其中任何一个步骤。

5. 倾倒高度

   这很重要，因为您不想在任何地方洒水或粉碎，但更重要的是，您不希望水因倒水过多而散失热量。

6. 倒入旋转

   选择一个，在所有研磨中均匀地进行。这里重要的是一致性。

杂项技巧

• 根据sweetmarias关于咖啡的数量：

  简单地使用更多的咖啡粉并不能解决其他冲泡问题：如果您使用20克咖啡和350 ML的水以及4分钟的浸泡时间达到20％的提取率（应该），则使用40克咖啡进行1分钟的接触时间补偿不会得到更好的杯子。

• 考虑在最终液滴通过之前除去液滴。根据Voilley et al。，Eval。，287：

  当咖啡冲泡时的咖啡苦味比使用冷水时的苦味要低。据推测，这是由于热咖啡中释放出的芳香族化合物增多，抵消了苦味。

  因此要当心最后几滴，因为它们往往会散失一些热量，因此会以较少的芳烃浸出更多的固体，从而产生更多的苦味。

现在去持续享用一些手摇咖啡。

如果我必须选一个前三名，那就是：

• 地面与水的比例
• 粗磨
• 水温

这三个因素通常非常取决于所使用的技术，因此您需要正确地进行“手动滴注”。豆子和水的质量也很重要，但并不取决于所使用的技术。

对咖啡风味的最大影响之一是所用水的风味。由于没有任何理由让电解质，盐和其他矿物质与咖啡及其芳香油的味道竞争，因此我强烈建议仅使用蒸馏水。独立于手动滴注机的自动滴注机，其内部不应有可能结硬的水或其他矿物质沉积的水。

我是咖啡极客，每天都喝咖啡。等式中最重要的部分是使用新鲜烘焙的咖啡。我每周烤一次自己的咖啡豆。

如果您不能烘烤自己的咖啡豆，请从同一天烘烤并运送的烘烤机中购买。重要的是，他们将烤枣放在袋子上。我有来自Counter Culture Coffee的大约十个不同的品种，它们都很棒。我将咖啡豆放在密封的玻璃瓶中的冰箱中。

我的妻子不是一个极客。这是我写给她的非常详细的说明（当她的咖啡代客不可用时），以便她一杯咖啡：

1. 取下标准的10盎司咖啡杯和Hario单杯滴水器
2. 将2.5杯水放入电热水壶中。插入并打开
3. 将Hario过滤器放在滴注装置中。把它放在水槽的台面上
4. 打开克秤的顶部，将其打开，等待其重置零克
5. 将小耐热玻璃碗放在秤上。按下“去皮”按钮，等待其重置
6. 将咖啡豆倒入耐热玻璃碗中，重13克
7. 取出装有咖啡豆的玻璃碗。关闭克秤并关闭顶部
8. 将咖啡豆倒入磨咖啡器中。按一次启动按钮将其唤醒。
9. 再次按开始按钮即可研磨咖啡豆。
10. 当您听到它进入“高速”状态时，就不再有要研磨的豆子了。
11. 水烧开后，将其倒入银色的Hario茶壶中
12. 取出装有研磨咖啡的料斗，将其倒入单杯设备的Hario过滤器中
13. 将单杯设备放在咖啡杯上方
14. 将少量水倒入咖啡渣中。设置计时器30秒
15. 定时器关闭后，您可以开始将水慢慢倒入地面。
16. 不要填满整个圆锥体-中途足够高。
17. 当您开始倒水时，您会听到它在咖啡杯底部“叮叮当当”
18. 当杯子变成约2/3满时，声音将停止。这是由于水在与杯中已有的水相遇之前下落的距离较短。
19. 现在，您应该检查杯中咖啡的高度，看看何时停止。Hario滴水装置带有手柄，因此您可以轻松提起它以窥视咖啡。
20. 我几乎把咖啡杯装满了。当杯子顶部剩下约1/4英寸时，我要卸下Hario滴灌装置。这给了我9盎司的咖啡。
21. 大多数人都喝咖啡太热。放置至少一分钟后，味道会发展并变得更加复杂，并且会冷却几度。

以我的经验，您列出的大多数物品对酿造的啤酒影响很小。我唯一担心的是：

• 咖啡量
• 场地粗大
• 水温

只要水沸腾，连水温都不是很重要。

咖啡和粗磨/细磨的量部分取决于口味。手动滴注是一种相当快速的冲泡方法，因此通常使用精细研磨。我喜欢用这种方式酿造的一件事是，我可以使用便宜的旋转式叶片研磨机（它们在粗磨时效果不佳）。

我喜欢浓咖啡，所以我要用2-3汤匙的豆子喝一杯。这是最容易玩的事情。

您没有提到用咖啡豆研磨自己的咖啡，这是获得优质咖啡的第一件事-不要购买研磨咖啡，购买咖啡豆，将它们存放在凉爽的地方（不要放在冰箱或冰柜中，否则会变质）通过将水冷凝在上面），并根据需要将它们研磨。

在温和的预煮完成后，稍微倒入水中（使用鹅颈水壶）可以帮助提取更充分的食物。