用铸铁煮葡萄酒或醋安全吗？

我想按照建议将其放在洋葱和红酒或红酒醋床上烘烤的方法烹制牛bri。我想使用铸铁荷兰式烤箱，但担心酒和铁之间的相互作用。我读过番茄和铁不推荐，但是酒或醋呢？

我想请您回答关于铸铁辣椒的问题，在此我将总结相关部分：

• 典型的铸铁在pH值低于4.3时会腐蚀；纯白醋（5％）的pH值为2.4，葡萄酒约为3.2至3.8。如果您打算在铸铁中任一使用，你最好确保他们严重稀释，否则你实际上可能毁了你的锅，除了得到一个相当沉重的铁补充剂与你一顿。

• 铸铁在临界pH范围内仍具有一定的反应性，即番茄汁或沙司。在典型的烹饪时间中，每3盎司/ 88毫升液体可浸出约5毫克铁。典型的人类需要在几天内摄入大量超过45毫克的有毒物质，因此通常认为用铸铁烹饪稀西红柿溶液是可以的，甚至健康的，但是酒和醋又是另一回事。

不要在酒或醋中注满铸铁炊具。可以撒上些调味料或给玻璃上釉，但是直接将大量未稀释的锅直接投入锅中会破坏炊具和健康。

PS请注意，搪瓷铸铁（Le Creuset等）的反应性较差；具体取决于品牌。如果您使用这种铸铁，建议您冒险之前做功课。

我的理解是，您要避免铸铁中所有相当酸性的液体，这是因为担心铸铁会向食物中浸入不希望的量的铁和/或改变食物的味道或颜色。将柠檬汁挤入酱汁中？没问题。在非常酸的酱中炖30分钟？不是一个好主意。（当然，除非您的荷兰烤箱实际上是搪瓷铸铁，并且内部为白色，在这种情况下，这都不适用，请继续执行您的计划。）

我认为铁中酸的问题在于对食物的作用少，而对锅的作用多。您已经花了所有心血来建立和维持这种美丽的调味料，任何强酸性的食物（例如西红柿或醋）都会将其去除。

我只想补充一下-这可能还应该包括啤酒。快速搜索显示普通啤酒的pH值低于4.0。

我用铸铁的无搪瓷荷兰烤箱里的啤酒腌料开始炖牛肉。它闻起来有点金属味。我进行了搜索，发现这篇文章以及其他一些文章，这些文章由于酸度而提及葡萄酒和番茄，但没有提及啤酒。好吧-现在添加！

据我所读，搪瓷炊具在这里很流行，因为生铁铸铁对葡萄酒的不良反应从国外带来了诸如牛肉布吉尼翁或勃艮第（？）之类的专门配方。人们注意到不仅调味品从炊具中浸出，而且还缠绕在食物中并破坏了风味。