肉豆蔻和白汁肉豆蔻的目的是什么？

我见过很多食谱，要求在土豆泥和白汁中加入一小撮肉豆蔻。它不是很多，只是提供了一点点难以捉摸的味道。我喜欢它，但经常不打扰它，我只是想知道它的目的是什么？

它只是一种传统，还是实际上是为了某种特定的目的？

它有点像烘焙中无处不在的香草茶匙，表面上是为了促进其他口味，你通常不会在最后的食品中品尝它吗？

potatoes bechamel

— 佳佳
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我会把肉豆蔻留下来，但这只是我的口味。

— 一个人

Answers:

我想你已经回答了自己的问题。它增加了一种难以捉摸的味道，大多数人都觉得这种味道可以增强奶油的味道。

— bikeboy389
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是的，目的只是为了品尝美味。我强烈推荐使用新鲜磨碎的肉豆蔻，它更有活力和芳香。购买整个坚果非常便宜，他们很容易在微型飞机上碾压。

— Michael Natkin 2011年

加一个新鲜磨碎的肉豆蔻。

— bikeboy389 2011年

是的，那里有美妙的味道。我从来没有尝试过捣碎，但肉豆蔻配上很多咸味或甜味的菜肴，使用奶油或牛奶。不能与迈克尔达成一致，新鲜是最好的。

— vwiggins 2011年

非新鲜磨碎的肉豆蔻有另一个名字：锯末。另一种在土豆泥中含量很高的香料是辣根，但我没有用。我第一次在拉斯维加斯一个不再存在的好地方遇到它时感到震惊。

— 叛徒

第一个答案：传统法国调味品已被推广用于那些传统的法国食谱。有点像橄榄油用于Med烹饪，干果在沙漠烹饪，鱼酱在亚洲。第二个答案：通过赋予它一定的深度来完善口味。Pototo可以有一种稀薄的水味，而肉豆蔻则具有低调的味道。Bechamel，如果做得不好，将会有未煮过的面粉味道，而肉豆蔻则能很好地覆盖它。

— 厨师Flambe

我一直这么想......

你看到的大多数食谱都来自厨师。厨师们希望他们的食物被认为是伟大的。通过添加一些有点难以捉摸的香料/味道，你想要再咬一口试图找出它。比你意识到的更快，你的盘子已被吃掉，你觉得因为你的盘子已经完成，你一定非常喜欢你的饭菜。

这与许多餐馆的份量较小的原因相同。

— 盒装，晚餐
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这似乎过于愤世嫉俗。无论你是否知道味道是什么，添加一种味道可以改善食物。是的，它让你享受食物并吃它。这是好烹饪的重点。

— Cascabel

我同意@boxed。我认为有一个阴谋的元素:)

— zanlok 2011年

大多数食谱都来自厨师 - 我认为厨师制作的食谱实际上是在家庭厨房准备的，这种情况很少见。

— Aaronut 2011年

-2

我觉得人们会吃肉豆蔻的美味菜肴。这很新潮，很时髦，他们这样做是因为他们觉得它很花哨，但味道很糟糕。如果你可以品尝肉豆蔻，你就会吃太多。不要误会我的意思，我可以涂上奶油冻，或者任何四分之一英寸的奶油甜点，并品尝每一口。跟SUGAR一样好吧！不是黄油，不是盐和胡椒，根本不是咸味。对不起，那些认为你懂得怎么做的自命不凡的时髦人士，这很糟糕。

— 安德鲁
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您有权获得自己的意见。许多人（包括使用传统食谱的印第安人，早在JacquesPépin，特别是希腊人之前使用过肉豆蔻的肉豆蔻）会认为肉豆蔻（明智地使用）为许多美味的菜肴增添了可爱的温暖味道。奥尔顿布朗可能会被称为“自命不凡的时髦”，但我不建议尝试从口袋里掏出肉豆蔻。他非常依赖那件事。

— Jolenealaska

调味酱中的肉豆蔻明显早于赶时髦的人。

— 埃里卡