为什么我的核仁巧克力饼不一致地结实变硬？

当我制作布朗尼蛋糕时，有时我会得到真正坚硬的薄布朗尼蛋糕，而不是厚重的模糊软布朗尼蛋糕。

我每次给它们烤相同的时间，使用相同的成分，并使用相同的设备。

有什么原因导致我的巧克力蛋糕有时变薄变硬，而其他时候却变薄？

您可能没有您想像中的一致。请参阅我对烘烤饼干的评论。

我想到的一件事是面粉的数量，以及您混合的方式（和多少）-但我不知道这些会使面粉变薄，但如果您使面粉变硬，过度混合。

这可能是温度的问题，如果您使用的是固体起酥油（如黄油），而不是液体缩短。

另外，尽管您说要在相同的时间内烹饪它们，但烤箱温度不一致可能会导致烘烤不一致-您只希望将布朗尼蛋糕从烤箱中取出时放在侧面上，它们应该如果您想让它们笨拙，则在牙签测试中不及格。煮熟直到它们“熟”会导致它们在冷却时变硬。

个人经验中的一些技巧：

1. 当从角落向中心插入约3英寸的牙签变得干净时，不要停止烹饪布朗尼，而不是当中心一定要干净时。
2. 开始烘烤之前，请确保面糊处于室温，以促进均匀烹饪。
3. 核仁巧克力饼煮熟后（请参阅第1点），将其远离烤箱，以促进快速均匀冷却。
4. 在烤箱中间煮蛋糕。

烘烤后至少要部分解决这个问题...

1. 如果要增加布朗尼蛋糕的湿度，可以用自己喜欢的巧克力糖衣冰布朗尼蛋糕。让您的布朗尼蛋糕冷却约5至10分钟，然后将大勺糖霜滴在布朗尼蛋糕上，让它们部分融化几分钟，然后再用抹刀将其抹平。糖衣不仅会为您提供更多的高度，风味和外观，还可以使核仁巧克力饼绝缘，并且除了上面的糖霜外，一些糖霜还会浸入核仁巧克力饼中。

2. 将巧克力蛋糕盖好后存放，待其冷却后再放入冰箱。

绝对要检查混合物/成分的有效期，但是如果您所在地区的湿度变化很大，则可能会对烘焙食品中的水分含量产生重大影响。面粉，糖和盐都受湿度影响，特别是如果它们不存储在气密的容器中。

一些想法...

1-您正在使用旧配料或过期的混合物。特别是，如果鸡蛋或小苏打/粉不是新鲜的，则巧克力蛋糕将变硬且变薄。

2-烤箱温度可能不一致。坚硬和稀薄也表明过度烹饪。