为什么“炒锅”具有直边？

我已经读过很多遍了，在炒菜时，所用的平底锅通常具有弯曲的侧面，可以让人们扔食物。但是，每当我在购物网站等上查看平底锅时，标有“炒锅”的平底锅都具有直的垂直侧面和盖子。当人们想到它时，盖子会更加令人困惑，因为盖子会引起汽蒸，这与炒蛋的目的正好相反。那么，这种令人困惑的命名又是怎么回事呢？

编辑：

根据要求，这是指向许多标有“炒香”的锅的“链接” ... Google购物

— 本尼·乔比根（Benny Jobigan）
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您可以共享一个到这些炒锅的链接吗？

— 乍得

您说对了-这没有意义，它们应该有倾斜的侧面，这样您就可以轻松地扔（或跳下丹尼尔说的以下内容）的炒东西

— Sam Holder

我发现到目前为止，带盖的大号平底炒锅最主要的用途是烹饪pilau /抓饭。因此，我认为它是必不可少的设备。

— 2011年

Answers:

北美炊具公司似乎可以互换使用“煎蛋”和“煎蛋”一词，但是从技术上讲，煎锅是直边的，煎锅或“煎锅”是斜边的。

用法国烹饪设备的术语来说，直边的被称为“ sautoir”，而煎锅具有较高的侧面，虽然倾斜但没有弯曲。弯曲的，短边的被称为poele（可能是大多数北美人所称的“煎锅”）。因此，问题在于，仅3种类型的平底锅就有很多不同的名称。

炒菜时，要最大程度地增加烹饪表面积，以免蒸东西。倾斜的侧面会减少烹饪表面，因此这就是炒锅具有直边的原因。关于锅盖，如果您希望在烧焦后盖上锅，以炖或蒸，可以使用它。这也使您的锅更具通用性。

根据“ La Cuisine de Reference”的说法，无论“嫩煎”的词源如何，“嫩煎”的定义都是在少量油中快速烹饪，上述任何平底锅均可用于该烹饪技术。

“索特-维尔纽斯的皮埃尔·皮埃尔·皮埃尔·皮埃尔·皮埃松·德·皮埃斯·德·皮埃斯·德·皮埃斯·德·皮埃斯·皮埃尔·德·皮埃斯·德·皮埃斯·德·皮埃斯·德·皮埃斯

— 艾莉森
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按照法国人的烹饪方式，煎炸专门使用油/脂肪作为热交换的介质，这需要大量的油/脂肪。炒菜将使用少量的油/脂肪和高热量，并且切成小块的切成薄片的肉或蔬菜，可以快速煮熟（或者可能已经用另一种方法煮熟了）。炒菜不仅可以保护表面免于燃烧，还可以防止油脂燃烧。因此，这些技术并没有像上面建议的那样相关：一种是使用油来传递热量，另一种是使用锅的辐射热来传递热量。

我发现的一个站点说了以下非常令人困惑的事情：“煎锅为煎炸提供了优势，而煎锅为煎炸或炖煮提供了优势”。这就像我们开车的大路和停车的车道，还是这个地点错了？tigerchef.com/blog/...

— merlinpatt

在给平底锅上釉调料时，笔直的面会很有帮助。否则，调味料可能会粘在锅的倾斜侧面上，并随着其减少而蒸发并燃烧。对我来说，炒菜基本上是使肉变褐，但要榨汁做成一顿美餐。如果平底锅太大而无法容纳所需的肉量，则使用盖子，如果不使用盖子，则汁液会汽化并且没有调味料。

有关炊具的更多信息，请参见：http : //www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— 亚当
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炒菜实际上是在锅里扔产品（炒菜是法语中的“跳跃”）时在高温下煎炸的动作。您所描述的是一个平底锅。

对我而言，平底锅是高边的（与直径一样高），炒锅的底边低，而炒锅的底边是弯曲的。您对高温感到正确，但我不称其为油炸，因为对我而言，油炸无需移动肉类即可完成，只需不时转动即可

— addam

好吧，那你肯定是错的。油炸是将食物放在热表面上的任何烹饪技术（基本上不是烤架或炙烤）。炒是油炸的一部分。

是的，这就是为什么我说“为我” :)感谢您向我说清楚。我没有经过专业培训，只是烹饪爱好者，您可能已经意识到了：）

— addam