告诉意大利面制作完成（煮沸时）的最佳方法是什么？

我尝试了多种不同的方法来告诉意大利面，卡佩利尼和其他面食的制作时间，但是我很好奇是否有更具体的经验法则。对于常规的意大利面，我尝试过半咬，以查看中间是否仍是白色，然后将其扔向冰箱（看起来比有用的还要有趣）等，但是有没有更好，更可靠的方法？

另外，将面食从水中取出后，它会“煮熟”多少？所以，如果你想要一个有嚼劲的意大利面，你把它关闭稍微之前完成？如果是这样，多少钱？

Al dente烹饪是一种过渡状态，持续时间非常短（在沸水中再煮一分钟会使面食太软，再煮一分钟却仍然很脆）。为此，正宗的意大利面套餐说出一个准确的烹饪时间，这是非常可靠的，使一个很好嚼劲的意大利面。通常会设置烹饪时间间隔（例如“ 7至10分钟”），以适应其他国家/地区的口味，他们可能更喜欢柔软的面食，因此，它的存在可以很好地表明意大利面食品牌的相似性。在这种情况下的下图表示咬起来硬烹调。

缺少此信息，则可以通过横截面的大小，面食的长度和形状来确定良好的烹饪时间：显然，较厚和深蹲的形式需要更多时间。复杂的形状（例如，厨费）可能会比较棘手，因为厚的芯可以到达顶部，而较薄的边缘已经太软了。

根据经验，常见面食格式的烹饪时间为：

• 长而细（意大利面，意大利面条）：6分钟
• 长而稀（意大利面，扁面条，布卡蒂尼）：8分钟
• 短而厚（maccheroni，通心粉，fusilli）：12分钟
• 小而厚（farfalle）：8分钟
• 小而稀（通常将意大利面直接煮成汤）：6分钟

这些烹饪时间仅适用于硬质硬质小麦通心粉；其他类型（例如新鲜鸡蛋面食）的烹饪时间通常较短。

将开水过滤后，意大利面继续通过自身的热量进行烹饪；因此，必须尽快食用。仅对于某些意大利区域性食谱（通常将意大利面直接煮成浓稠的蔬菜汁，例如豆类意大利面，土豆意大利面），您可能希望在过滤后使其静置最多5分钟，以使汁液凝固。

同样，对于在煮沸后必须对意大利面进行第二次烹饪的食谱（例如，在锅中与蔬菜，虾，蘑菇等一起进行油炸），通过将意大利面煮沸的时间比烹饪时给出的烹饪时间少一分钟，可以获得更好的效果。包。

由于al dente的意思是“ 咬牙切齿 ”，所以我总是尝一口，然后看看:)

以我的思维方式，质地和煮熟度是两回事。热量会煮熟构成面食的面粉，但是在水中的时间会使水被吸收并使之变软。将干面条浸泡在一杯水中一整夜可能会获得可食用的质地，但实际上无法煮熟。

从水中取出面食可阻止质地变化，除非静置时间过长，并且外面可能再次变干。加热时间过长，会煮得过头。幸运的是，水在相当恒定的温度下沸腾（根据您所在的位置/海拔高度），因此一旦您选择了适合特定类型面条的时机，结果将非常可重复。

当您将面食添加到砂锅中时，我只会在面食完成之前将其除去（煮沸）。

意大利语提示：

使用任何类型的面食，如果您在咬食时仍然可以看到白色的“核心”，则表示未完成。白色核心是尚未水合的面食。

把意大利面扔在墙上是给小丑的。不要这样 我们没有。这很杂乱，没有必要。

只要热且有水，面食就会继续烹饪（水化）。因此，如果是在酱汁中，它将从酱汁中吸收水分。但是，例如，如果您只是将黄油扔掉，它将无法继续烹饪。

其他意大利语的其他提示：

“使用任何类型的意大利面，如果您咬一口，仍然可以看到一个白色的“核心”，这表示尚未完成。白色的核心是尚未被水合的意大利面。” 通常是正确的。

首先，您必须区分所用的意大利面类型。并且主要使用了哪种面粉。主要使用的是

• 一种。硬质小麦粉（用于干面食，铁锅，粗面粉，蒸粗麦粉，某种面包）
• b。柔软的小麦粉（也可以从切碎工具的范围内切碎，称为细粉，用于糖果，蛋糕，新鲜的意大利面，如塔格里尼，意大利面条，馄饨，意大利面，烤宽面条，小方饼[配香蒜酱]）
• C。用三分之二的荞麦粉（grano saraceno）（表示灰色）和三分之一的小麦粉（pizzoccheri）制成的面团
• d。许多其他不同类型的面粉，区域性的或特定于某些特殊制剂的，大多数是糖果和糕点的特殊粉（意大利面）。

烹饪取决于所用面粉的类型，质地，目的和所需的结果。

一种。用硬质小麦粉制成的干面食必须“ al dente”烹制。

（！）您需要一个高而窄的锅，最多要有2/3的水。用强力煮沸。放好面食后，应将其快速翻转，否则会将它们粘在一起。火势必须保持很高，但是当水恢复沸腾时，火势会降低一点，以便泡沫不会从锅中形成诱饵，但会一直沸腾到边缘。这是秘密之一。

“ Al dente”意味着您必须在盘子里看到意大利面条像小蛇一样运动，好像它们还活着。在嘴里一定要分开感受。这是通过控制“时钟”时间来实现的。恰好在此刻之前，您用叉子脱下了一块意大利面，用钉子切成两半，然后看向中心。如果您看到一个白色的点，那就是未煮过的面粉。您几乎会立即重试，并且白点会变小。白点消失后，您必须迅速采取行动。

快速沥干面食，放入少许调味料的碗中（预热）。加入其余的酱汁并快速搅拌。立即在热板上加热后食用。这是一场有时间的比赛。残余热量应保留在盘子中，但不应增加烹饪效果。

b。软面食是一种北方产品，非常典型和传统，通常是手工制作的，几乎总是由一个或两个新鲜的鸡蛋制成。用腱小麦粉制成的软面食需要不同的烹饪方法。过去切勿将其煮熟，而应使其柔软，细腻和细腻。

塔格里利尼（taglierini），塔格里奥利尼（tagliolini）和意大利面条通常用于汤。用肉汤煮过的意大利面应该总是柔嫩的，并且不可能保持牙本质（嫩的意大利面甚至不好）。

同样，填充的面食（馄饨，意大利面，馄饨和千层面）必须具有与其他成分更好地混合所需的柔软度。烹饪时间应更长一些，而烹饪时间则应少一些。煮沸不必太强，馄饨要用开槽的勺子轻轻地翻过来。必须将它们轻轻沥干，以免使其破裂。

传统食谱中的千层面要单独，逐一煮熟，然后放在干净的毛巾上晾干。然后将它们放入烤盘中，交替使用已经煮好的馅料。我们加一点牛奶或白汁（奶油蛋黄酱，但是很少），因为它在烤箱中不会变干太多，并撒上帕尔玛奶酪。

“把意大利面扔在墙上是给小丑用的。不要这样做。我们不要。” 我同意。您最近看过哪部电影？

尽管我总是自己品尝，但告诉我这很简单的一种方法是取出一块意大利面，然后用刀切开。然后查看切口的末端-如果内部看上去比外部更白或更不透明，则尚未完成。您不一定希望它在整个过程中都一样，但是当它仍然部分干燥时，它看起来会有所不同。

这对于真正薄的意大利面（例如，天使般的头发）而言更难做到，因为很难清楚地看到中心。但是对于较厚的那些，效果很好。像所有这些事情一样，练习是一种方法-尽早开始检查和切割意大利面，您会发现内部情况随着您的前进而发生变化。随着时间的流逝，您将开始了解想要使它看起来像什么的内部效果。

并不是说在房间里扔意大利面不好玩.....但是我拿那条面条吃起来，你希望它仍然能咬一点，并且在你的嘴里不要有糊状的面条味道。

我使用的一个技巧是：

1. 阅读包装上的时间
2. 如果时间少于8分钟：将意大利面煮2分钟，否则煮3分钟
3. 关火
4. 在包装上放置一段时间（静置在热水中）（不要减去2或3分钟！）
5. 排水

令人高兴的是，它可以节省炉子上的污点（您可以在第3步中卸下锅）。您也永远不会做饭。

经过足够的经验后，您可能会发现查看它是否完成的能力（与人们开发一个将近乎精确的测量值倒入手中的小方法一样）。在那之前，挑选一块意大利面并品尝一下并没有错（小心，很热！）。

您是否只是尝试遵循包装上建议的烹饪时间？

我用Barilla意大利面。我发现他们在小包上建议的烹饪时间实际上非常准确。所以我只设置了一个计时器。

我曾经品尝过，尝试过冰箱里的东西。直到我想到我没有尝试过的一件事就是遵循说明。

oop一些意大利面壳，将其放在平底锅上。面食制作完成后，贝壳撞击锅的声音从硬/锐化变为软。当刚好用柔软的砰砰声代替面食掉落的尖锐声音时，就完成了！

说到意大利面和酱汁，我很挑剔。三件事必须是正确的。

1. 意大利面必须是“ al-dente”。
2. 肉酱必须足够厚，可以立起金属勺子。
3. 食用前，切勿将两者混在一起。

我的头等大事：面食必须是铝制的。口味方法是唯一确定适当烹饪时间的方法。最终的，完美的测试工具……嘴巴可以更加准确地确定会导致“新手”尝试使其“粘在墙上”的粘性。

使用12夸脱的汤锅，比32盎司的配方多饮水。面食包装可能会建议...将干面条放入沸水中，煮沸直至确定煮熟程度。

参见Jason P Sallinger 16年3月3日17:50（准备说明）

现在该放慢烹饪过程了...

只需用漏勺将面条从热水中取出，然后将仍在内部烹饪的面食浸入较冷的水中即可搅拌一到两次即可。当对手感，煮熟度和温度感到满意时，用漏勺将其除去，并放在饼干薄饼上的一两块干净的洗碗布上。在面条送达之前，请将其放在烤箱中保持较低的温度。

将肉酱和钢包与其他菜肴一起放在桌子上的大碗中。在每个人的盘子上，将面条放入烤箱中晾干，然后放入烤箱，然后将其放入。

放在桌子上。

完善。

完美的意大利面（省略了一些步骤，因为OP只想知道何时完成）

• 忽略盒子上的时间
• 将面食放入锅中后，请确保在煮沸后尽快减少煮沸。在一分钟内分步进行操作，以确保不会丢失沸腾物/文火。最终，您希望文火几乎不会冒泡
• 您需要在开始的1-2分钟内将锅放好，以调整炖煮的时间，并搅拌。设置好煮沸器并搅拌几次（以防止粘住）后，您就可以从事其他厨房工作
• 每分钟左右返回搅拌。浓稠的意大利面需要较少的注意（搅拌之间的时间更长）。搅拌时您正在做的是感知意大利面的张力。还要拉起来看看。如果感觉还是看起来仍然僵硬，则无需品尝
• 一旦开始看起来和感觉到您想要的意大利面，现在就可以品尝，而且经常使用。将水慢煮的好处是煮得更慢且均匀。一旦感觉到想要通心粉，就将其放入漏勺中，并用冷水冲洗。这是假设您未在制作意大利面（例如意大利式饺子或馄饨）。我不会用漏勺。而是使用大篮子用具将其从水中拉出。

什么？没有人提到经过实践检验的“扔在墙上”测试吗？简而言之，将面条从锅中取出，然后将其悬在墙上。如果粘了，就煮熟了。

绝对有效。虽然尝起来可能更卫生。