酱油。他们的各种菜肴有什么不同？

酱油：每当我买新的酱油时，它的味道都大相径庭。通常我在面条和满洲使用它。

任何购买提示。在我阅读期间，人们提到了厚/薄的酱油。但在杂货中，我没有发现描述中提到过的东西。

我买的最新一个，（它与前一个相同的品牌，同色的瓶子），味道太热了:(

sauce asian-cuisine soy

— 萨尔
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我无法理解你的问题是什么。您是否可以尝试比“任何购买提示”更具体一些？

— Aaronut 2011年

你的意思是太咸还是太强？通常酱油不热......

— 不是

@ntt：如果加入太多辣椒，那就太烫了。这个热我的意思。抱歉我的英语不好。希望我能够解释味道。

— 萨尔

哇！！这是非常不寻常的..通常酱油是强烈的（强烈的大豆味道）或咸。但很少热（辣椒/辣椒热）..也许有趣的是看到你的酱油瓶的照片.. :)

— notthetup 2011年

Answers:

如果你听到人们谈论“厚”和“薄”酱油，他们可能实际上指的是暗酱和淡酱油。

黑酱油实际上并不是指颜色。它确实比天然发酵酱油更暗，但如果你比较水解类（商店里最常见的），它的颜色看起来大致相同。实际上区别于深色酱油的原因是它陈化时间更长并且添加了糖蜜，这使其变得浓稠，粘稠和糖浆。

深色酱油的味道与淡酱油完全不同，即使它是同一品牌。黑酱油取代了淡酱油的一些咸味，而不是甜味，一般来说只是有一种“更大胆”的味道。它通常用作烹饪原料，而不是调味品。我听说，但无法证实，它在日本料理中比其他亚洲美食更常见（尽管我在中国和泰国菜肴中使用它非常成功）。

我开始看到更多的普通杂货店里装着深色酱油，但直到最近，除非你去亚洲杂货店，否则很难找到，在某些地区可能仍然很难。 除非瓶子特别说深色酱油，否则它是淡酱油。

你不应该直接用一个代替另一个。

至于你对那个你买的东西太过“热”的评论 - 你一定买了辣椒酱油或其他东西。普通的酱油（黑色或浅色）从不辣味。

— Aaronut
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我也看到黑酱油作为“优质酱油”出售，但我不知道这是不是美国人的事情。还有日本tamari，可以在无小麦品种中找到，如果你正在为有小麦敏感性的人做饭，以及有多种品种的indonesean kejap（可能拼写为ketjap或kecup），这是很有用的，例如kejap manis，一种加香的，加糖的浓酱油。（我的意思是厚，不只是黑暗）

— 乔

@Joe：在这里的亚洲超市（以及一些常规的超级市场），您可以购买Superior Light或Superior Dark酱油 - 我不确定“优越”是什么意思，但它似乎与酱汁类型无关并特定于珠江大桥等少数品牌。

— Aaronut 2011年

如果您购买不同的品牌，他们可能会有不同的成分。如果你发现一种你喜欢的东西，你应该坚持下去并跟踪你的菜肴有用。

否则我也难以准确理解你的问题是什么。