将瓦罐整天保持在“温暖”（不低）状态是否不好？

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我刚买了所有食材，用锅做汤。我本来打算整天煮它，但是我才意识到食谱只要求它在低位煮3-4小时。如果我在低温下煮3-4个小时，然后在上班前先将其加热，它会是细菌的雷区，还是足够温暖以使食物免受细菌侵害？

food-safety crockpot

— 用户名
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“温暖”设置的温度是多少？

— J. Win。

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我知道这是互联网的残渣，但我发现Yahoo回答说：“我的Rival 3 qt缸锅的答案（关于“暖”设置）是150度。您的使用可能会因品牌和尺寸而异。我把装有水的锅装满1/2锅，然后放入肉类温度计。大约1-2小时后= 110度。8小时后= 150度。” 可能需要用您的特定模型来复制该实验。

— stephennmcdonald 2011年

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除安全性外，漏水可能是一个问题。我猜您的汤在那里有很多余地，您可以稍后将其稀释，但是根据盖子密封的程度，有些菜在一天中可能会变干得比您想要的多。

— 卡斯卡贝尔

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您还应该注意，如果搁置时间过长，某些新的数字慢炖锅将关闭。在线阅读评论，因为它会影响犹太洁食的安全性。（因为您在安息日无法打开东西，所以您在前一天晚上在锅子里开始煮东西，然后让它持续24小时）

— 乔

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通常，将陶器（至少是现代陶器）设置为永远不会处于危险区域。这就是为什么它们不能用于任何级别的soud vide的原因。他们为安全过度补偿。最好是用温度计使温度计过期以了解您的实际温度。

— 杰克

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我怀疑“温暖”的意思是维持温度，而不是升高温度。我的瓦罐太古老了，除了“高”和“低”之外，什么都没有，所以我不能主张任何真正的权威。但是，如果您在最高设置的第一个小时内达到145F，然后将其保持在“温暖”状态，并在30分钟后使用即时读取温度计测试温度，并且该温度会保持在140-160F左右，精细。就个人而言，我会先通过煮水来测试温度。

如果温度在低温下保持高于140F，那么您将面临的最严重风险是过度烹饪。豆类和蔬菜（例如胡萝卜和芹菜）可以在锅中很容易地煮熟，但是长时间炖煮后，用于炖菜的胶原蛋白含量较高的肉通常会很好。大多数炖煮汤和炖汤的食谱通常都处于低位，整整一个工作日通常都很好，尽管这是基于70年代左右的汤美感，这很可能是炖汤的食谱。

但是，如果您不打算先测试温度，我倾向于尝试使用较低的设置，而不是将其降低至较热。如果发现煮得太熟，则可以随时使用搅拌机将原料制成泥。

我还怀疑，除非将其保持在相当稳定的140F，并且最终将其保持在160F左右，否则切换到“温暖”状态比“低”状态烹饪食物的可能性要小得多。

— 杰森·特雷
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它会是细菌的雷区，还是会温暖到足以使食物免受细菌侵害？

无论您的经验水平如何，我都无法真正强调拥有和使用温度计的重要性。特别是如果您不确定所烹饪的食物是否安全。我更喜欢不带电（零件少，不需要电池，不太可能损坏）的肉类温度计。

— 僵尸
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我完全同意。我实际上有一个温度计和一个红外测温仪，它们是我在厨房里最好的两个朋友（在我的手之后）。

— stephennmcdonald 2011年

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根据Rival Crock-Pot手册之一，不应整天将其保留。我不知道为什么，除了他们提供了这样的建议之外，所以消费者不要期望它会将所有食物都带到安全的温度。

如何使用慢炖锅

将the器放入加热底座，向ingredients器中添加食材，然后盖上盖子。

插入您的Crock-Pot®慢炖锅，然后从三个设置选项中选择温度设置。建议慢煮以“全天”烹饪。高时一小时相当于低时约1½至2小时。有关更精确的烹饪时间，请参考您的特定食谱。温暖只能将已经煮熟的食物保持在理想的食用温度下，直到您准备就餐为止。不要在“热”设置上做饭。注意：我们建议不要使用“暖机”设置超过4小时。

烹调完成后，请拔下慢炖锅的电源并使其冷却，然后再清洁。

有关更多手册（以及配方等）：Crock-Pot.com客户服务

— 多兰·安特努奇（Dolan Antenucci）
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我认为这4小时不是巧合-它可能会在危险区域（<140F）内产生温度，因此将其放置超过此时间是不安全的。

— 卡斯卡贝尔

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昨晚，我不小心将晚餐放在“温暖”的地方过夜，当我醒来时，它的温度为147F（仍然有相当多的水分）。那是带有6.5qt的“ SmartPot”模型的。糊状但安全，恕我直言

— 用户名
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谢谢（你的）信息。我们应该警告人们，他们仍然应该检查他们的处境，因为平衡温度很可能是缸的函数（在“温暖”和表面积上，它传递给回路的电量），环境温度，以及所烹饪的食物（蒸发烹饪）以及盖子的密封程度（也影响蒸发冷却））

— 乔

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它是细菌的雷区，还是温暖到足以使食物免受细菌侵害

FSIS（食品安全检验服务）已经发布了时间-温度图。在130F时，您不仅可以灭活沙门氏菌等细菌，而且在131分钟（鸡肉）后细菌的数量减少了7 log10，这是它们的“安全”极限。

他们并没有真正宣告，如果您保持一段时间的温度，则不必烹饪至165F。USDA公共温度是瞬时肉温度。

— 约0r
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@JasonTrue的回复就是答案。以下是我的重点：

但是，如果您在最高设置的第一个小时内达到145F ，则将其保持在“温暖”状态，并在30分钟后使用即时读取温度计测试温度，并且该温度会保持在140-160F左右，精细。

第一个小时是关键。您希望尽快将食物温度提高到低温危险范围之外。所以高热量了一个小时，然后低或暖热的一天。

您可能会注意到许多缸锅食谱都遵循此模型。

如果你靠温暖来提高温度，则菜品的温度会非常缓慢地升高。有风险。

我的例行程序：

醒来，直接去厨房开始上菜高
准备工作（大约一个小时）
将锅放低（或加热），然后上班

— 保柏
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这是我与CrockPot进行实时聊天时得到的最新信息：Ashly：在您的Crock-Pot上，低设置和高设置都会达到大约215华氏度的最高温度，但是在低设置周期中，它们的循环方式有所不同更频繁地离开该温度。因此，“高”设置将比“低”设置在更短的时间内烹饪食物。在温暖的环境下，您的Crock-Pot将在165华氏度和175华氏度之间。请记住，这些都是近似温度，它们会根据您的烹饪方式而有所不同。缸锅也可以在高和低下煮沸。我们确实建议您始终将慢炖锅的装满量填满至少2/3-3/4，包括至少一杯液体或酱汁。您可能需要相应地调整烹饪时间，特别是当您使用较旧的Crock-Pot食谱，或调整常规食谱以使用Crock-Pot时。这样可以防止食物变干和燃烧。

— 乔·巴卡（Jo Bakal）
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请编辑您的答案并对文字墙做一些事情。谢谢。

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我有一个汉密尔顿海滩住宿或去。在低设置下沸腾。我不知道高设置是什么，除了它比低设置更热。它不会在温暖的时候沸腾，所以温暖的温度可能在145-160˚F之间。最好的方法是用即时数字温度计检查肉。煮至180度的食物对任何肉类都应该是安全的。

— 富兰克林·苏尔
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我有Crock-Pot品牌的7夸脱手动缸。通过他们的网站（crock-pot.com），我可以找到以下内容...

低设置和高设置都将达到大约华氏215度的最高温度，但是它们的循环不同，因为低设置更频繁地从该温度循环关闭。因此，高设置仍将比低设置在更短的时间内烹饪食物。在温暖的环境下，您的Crock-Pot™慢炖锅将在165华氏度和175华氏度之间。请记住，这些都是近似温度，它们会根据您的烹饪方式而有所不同。

因此，如果食物的安全温度在140到165之间（取决于肉类），那么这应该使您的食物保持足够的温暖，以免滋生任何细菌，并且如果放置足够长的时间，也可以烹饪。

— 黛安娜
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