蛋糕装饰后，什么糖衣会保持僵硬（即使在热带高温下）？

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我生活在热带地区，如果不冷藏，我用过的每一种糖霜都会融化在蛋糕上。一旦我将蛋糕放冰，有没有任何糖霜会保持僵硬？我希望能够在不使糖霜融化的情况下进行边界等操作。传统的奶油和皇家糖霜根本不起作用。

icing decorating

— 凯蒂克
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类似于不需要冷藏的哪种糖霜-您是否尝试过基于起酥油的糖衣，但仍发现由于气候而融化？

— Aaronut

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使糖霜呈奶油状并使其大量用作管道装饰的成分，往往会变热（黄油，起酥油，蛋清，生奶油）。如果将其制成足够厚的釉料，可能会形成釉料，但它不允许您做任何类似管道边框的工作。

虽然我知道这并不是您想要的解决方案，但最好的选择可能是用水果或糖果等非糖霜装饰。可能最接近的模仿是尝试使用可模压和着色的小杏仁饼，我认为在加热下其形状可能会更好。

— 艾莉森
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3

这只是一个猜测，但是软糖在高温下的效果如何？它可能比传统的糖衣更好。它可能仍会熔化，但可能会持续更长的时间才能熔化。

— 希瑟·沃克
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我的猜测是，软糖如果有时间在暴露于高温之前就可以设置得很好，因为它是结婚蛋糕的常见选择（尽管我也认为皇家糖霜也是如此，而且听起来像@Malika没有运气不太好）。如果软糖起作用了，那么就像我对小杏仁饼的建议一样，您无法用管道输送它，但是您可能会用软糖塑造一些装饰风格。我认为大多数翻糖软糖都含有明胶，而那是另一种可能在热中融化的成分，所以我只是在这里猜测。

— Allison

2

您可以使用奶油或糖霜蛋ust。一颗巧克力：

2杯牛奶
4个蛋黄
1/2杯糖（随意减少，我愿意）
20克玉米粉
1/3杯普通面粉
250g Coverture巧克力（但我使用深色烹饪巧克力）
1. 用中火将牛奶煮沸。
2. 击败蛋黄和糖，直到变白并思考。筛入玉米粉和面粉并混合。加入1/3的沸腾牛奶打蛋，直到混合物变得光滑。将剩余的牛奶倒入小火中煮。继续搅拌直至蛋ust开始变稠。
3. 当蛋ust煮沸时，从火上移开并搅拌巧克力。
4. 搅拌10分钟或直到混合物在室温下变稠并发亮为止。坦白说，我通常只是等待浓密而闪亮。可以手工完成，但混音器很容易。

此食谱最初来自Shannon Bennett的“ My Vue”。它用来装饰巧克力海绵。 http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— 巨蜥
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