为什么要在土豆水中加盐？

我将盐添加到面食水中以减少淀粉引起的粘性。但是，我从未见过土豆粘在一起。为什么要加盐？

给煮淀粉的水（意大利面，大米，土豆）加盐是增强成品风味的有效方法-沸腾的淀粉能很好地吸收盐分（这就是为什么将土豆块加到整体的咸炖汤中会减少明显的盐分的原因）。这道菜的咸味。

但是盐还有其他作用。当我制作烤土豆时，我将其煮沸5分钟，然后干燥并用油烤。如果你把它们分成两批，并在烧开水无盐的一半，而另一半在井盐水（1汤匙/2夸脱水），腌制土豆将褐色和脆多比无盐的好。我不知道为什么会这样，但是我鼓励您尝试一下，因为它真令人惊讶。

增添风味。捣碎后再加入一些黄油和奶油-美味

首先，作为物理学家，我认为：

盐会升高水的沸点。每个学生都知道。

-由于渗透，水变咸导致马铃薯中水含量降低。也就是说，土豆在烹饪时会吸收较少的水（YouTube中有一些视频显示了这一事实。）由于水分较少，土豆在烘烤后变得更脆。

如果减少所用的水量并增加盐的量，则结果将是土豆碎盐，添加了风味和甜味。

我以为用盐水和未加盐的水煮后土豆会更干-在制作土豆泥时，我在加入土豆泥的同时加了盐分，而我将它们煮至无盐，而榨汁机的盐将水抽出，可以更快地将土豆煮成小块，无论如何必要盐

实际上，人们在水中加大量盐使其沸腾到更热的温度。反过来，这可以更彻底地烹饪马铃薯的淀粉，从而获得更乳脂的质地。谷歌“西勒鸠斯盐土豆”了解更多信息。

盐还可以降低水的沸腾温度，因此您可以使用更少的能量烹饪。