如何测量锅的温度？

当我需要知道锅的温度是否高于或低于100摄氏度但又没有随身携带的温度计时，我会在上面洒些水。假设我想检查另一个温度，例如美拉德反应或杀死旋毛虫的寄生虫。

估算其他特定温度的方法有哪些？它们有多精确？

• 炒/炒：当您刚好处于一种油的烟点以下时，它会闪烁...但这仅在精确温度下有用，如果您知道该油的烟点是什么，并且您实际上想用油做饭。

• 烧烤：我记不起来是《 Good Eats》的一集还是在Alton Brown的第一本书中，他建议如果您有一个自动制冰机，那么大小一致的冰块，您需要花多长时间才能融化在不同的温度下，因此您可以用它来判断烤架的温度。

• 一般而言，烧烤/平底锅：对于烧烤和篝火烹饪，我总是用手靠近烹饪表面来测量其热度，但我不知道它的准确性如何……人们会对疼痛的耐受性不同，因此您必须进行一些测试以进行校准。除铸铁外，它不能在炉子上做饭。我怀疑它需要更多的辐射热源。

• 油炸/浅油炸：我喜欢用木勺测试–将一些木头浸入热油中，并且由于木头中有水分，如果温度足够高，您应该会看到小气泡迅速形成。

• 灼热：添加食物时听...添加一点油后，将食物触摸锅，您会听到嘶嘶声。如果没有，请将其拉​​回并等待几分钟以使其加热。

• 面包制作：如果我需要温水来制作面包，我将热水龙头碰到手腕内侧...一旦感觉略热但不热，刚好高于体温，因此应该不错（大约38 -40°C / 100-105°F）

这些都不是完全精确的，但是除了温度计以外，还有许多测量温度的方法。

您可以得到一个遥感温度计（它们有激光照射在物体上，以向您显示其指向的位置）。它们在不触摸加热物体的情况下，读取结果相当准确，并具有各种灵敏度。矿山的读取温度高达700华氏度，但还有一些便宜的矿山却没有那么高。

除此之外，我认为您将始终只是在估算，而并非十分准确。

也不要忘记烹饪表面的温度必须高于美拉德反应所严格要求的温度。如果肉需要升至155°C才能发生，则可能需要将平底锅加热到更高水平，以解决因接触肉而损失的热量。

为了杀死细菌，您可能还需要将整个食物加热到所需的温度，因此，与尝试测量锅的热量相比，常规的食物温度计是更好的选择。

这是一个示例：Rouxbe烹饪学校的视频课程演示了如何检查锅是否处于合适的温度下进行锅煎，以防止食物粘在锅上。他们的方法是利用莱顿弗罗斯特效应。效果是，随着锅的加热，在某个点上放进锅中的水滴不再立即蒸发，而是形成一个在锅的表面上滑动的球。该视频也可以在YouTube上观看：

http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE

对于防止食物粘在锅上的预定目标而言，这可能足够可靠，但是我不确定这是否表明温度非常高，就像维基百科上所说的那样：

莱顿弗罗斯特效应开始发生的温度很难预测。即使液滴的体积保持不变，莱顿弗罗斯特（Leidenfrost）点也可能有很大不同，这取决于表面的特性以及液体中的任何杂质，这非常复杂。已经对该系统的理论模型进行了一些研究，但是它相当复杂。粗略估计，煎锅上的水滴的莱顿弗罗斯特点可能出现在190°C（374°F）的情况下。

当然，它看起来很酷。