用土豆皮调味铸铁锅的目的是什么？

我的第一个铸铁锅刚到。包装中包含以下调味说明。

1. 用衣物洗涤剂（而不是肥皂或餐具洗涤剂）洗涤以除去防锈涂层。
2. 用温水彻底清洗以除去洗涤剂。干锅。
3. 用新鲜的土豆皮装满锅。将葵花籽油或菜籽油倒在它们上，直到几乎充满油。
4. 在炉子上第二高的位置上，将土豆皮和油放在锅中一个小时。
5. 扔掉土豆皮和油，用厨房用纸擦干锅
6. 在锅上涂薄薄一层向日葵或菜子油。

我不仅不想花一个下午的时间去皮，然后扔掉大部分土豆（我不能吃掉这些皮所需的土豆量），而且甚至连平底锅上的亚马逊评论都发出了恶臭，以免烧焦调味期间产生果皮：It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan。对我来说，这是一个很大的代价，因为我没有通风橱，而且小厨房和客厅/卧室之间没有门。我在调料锅上查找建议，希望有一些技巧，发现这个问题所在的答案不包括马铃薯皮（实际上，没有答案提到它们）。

现在我不确定是否要使用它们。一方面，我不想处理副作用。另一方面，生产者应该知道什么最适合他的产品。我不想被防锈涂层残留物所毒害，而这种残留物在与马铃薯皮的化学反应中将变得无害。此外，我无法使用我链接的问题中概述的调味过程，因为我的锅不适合放入烤箱。

我想决定我是否知道他们的目的会更容易。你们中有人知道将马铃薯皮用作调味锅吗？您能告诉我为什么需要它们吗？还是仅仅是城市的传奇，手册中印有无知的制造商（锅具不是一个知名品牌，也许某些硬件制造商认为将锅具添加到其产品线中并使其在不收集足够专业知识的情况下变得容易） ）。

我个人从未听说过它，但是在网上进行了一些研究之后，我发现了另一套说明，要求在调味之前先在锅中煮土豆：

土豆去皮煮沸15分钟后，煎锅底部有一层灰色的沙质污垢。煎锅加热后，打开了孔，淀粉/水混合物能够吸出我不喜欢的油和污垢能够正常洗涤。我完全不理解为什么淀粉/水混合物能做到这一点的科学依据，但是经验足以使我确信这样做的必要性。事实上，我在每个煎锅上都进行了两次此过程。

在研究此内容时，我阅读了太多的网页，并且没有保存所有链接，但是我确实注意到了一些事项：

1. 一些职位一直在说铸铁和碳钢之间切换。两者通常都是经验丰富的，但是它们是不同的材料，所以我不知道是否两者都推荐使用，或者人们是否混淆了这些东西。（我只有一个碳钢物品，一个炒锅，是我二手的，因此已经进行了第一次调味）。

2. 一些职位提到将土豆煮沸15分钟，另一些职位则提到将炸土豆作为在锅中烹饪的第一件事（用油），还有一些提到将其烹饪直到燃烧。煮土豆的人还提到它可以清洁不锈钢锅。

3. 一些人专门提到了果皮，其他人则说您可以使用马铃薯的任何部分……如果您感兴趣的是淀粉，我想中间的土豆实际上会更好，但是我猜测果皮被认为是浪费，因此被认为是价值较低的物品；如果您要避免浪费马铃薯，我倾向于只使用一个用削皮器分配的马铃薯，而您不会进食。

我从来没有听说过这样的事情。作为一个已经调味过几个铸铁锅的人，我可以告诉你，您不需要土豆泥。只需涂上油，然后烘烤即可。 这是我在Google上获得的第一批热门歌曲之一。这就是您需要做的。

据我了解，NEW锅盘上涂有蜡或清漆，以防止其在制造后生锈。煮过的马铃薯皮水去除了该层。您无需煎炸它们，只需将它们在锅中煮沸，然后约15分钟后，用热土豆皮水清洗锅表面即可。然后，用“非常热的水”冲洗锅，然后干锅并开始调味程序。

从Americas Test Kitchen检查一下。关于YouTube的季节说明大约为2/3。他们建议在中火的同时使用油，盐和土豆皮。一旦果皮变成褐色，就将其全部扔掉并擦拭干净。

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

我也是一样，因为我从未听说过用土豆皮调味。我在铸铁煎蛋锅上使用的过程是防止粘附，因为我用食盐覆盖了锅底。加热后降低温度，以免产生大量烟雾。继续移动盐，您会发现它开始变深，这是被抽出的杂质。加盐约5分钟，将盐倒入耐热容器中，因为热量会融化并冲掉。用油擦拭干净，下毛毛雨，然后加热并擦拭锅的整个内部，使油浸入并调味。定期进行处理以保持质量。

我的经验完全是铸铁（不是碳钢-这里似乎有些混用）。我也没有听说过土豆调味方法（再次，这里有使用土豆清洗和/或调味的混合方法）。

我注意到，没有人真正回答过有关马铃薯用途（调味锅的化学反应）的问题，而且我怀疑马铃薯和/或淀粉只是一种清洁剂，而不是调味剂。我个人曾在不同的温度下尝试过多种类型的油-我发现最好的方法是：使用户外烧烤炉将锅子加热至400度以上（这也会烧掉任何蜡或运输涂料），然后再涂油（亚麻籽或其他）高烟点），然后在400+（我喜欢500）上调味一个小时。上油时，请注意锅是热的，并且在调味过程中会冒烟。

想一想您将如何预先使用-我使用100％白色棉毛巾，蘸上油，用长钳子撒在锅上。戴长壁炉或长手套。待其冷却后，您将获得闪亮的黑色第一调味料。在太短的温度下进行太短的时间调味时，这种调味料不会脱落-具有讽刺意味的是，洛奇的指示并没有为我带来好的调味料。然后用椰子，花生，葡萄籽或其他高烟点油或动物脂肪（例如培根，黄油，牛排等）用锅做饭，锅会继续调味。仅供参考，不要用橄榄油煎炸-最好将其用作调味料的基料或在煮熟的食物上下毛毛雨。烹饪后无需“洗”经验丰富的铸铁锅-烹饪后立即擦去即可。

这是一个古老的帖子，不愿意阅读每一行，但首先，涂层是蜂蜡，因此它不应杀死您，至少它在我的锅里。我们使用了非常热的自来水和粗糙的海绵。我读过别人煮沸的水倒在锅里。

是的，盐，油，两的皮确实在厨房里冒了烟。一个小时后，我们没有残留的气味，还得用风扇将烟吹散。

我不知道为什么，但是油，盐，土豆皮实际上起作用了，是的，皮变成了“碳”黑。皮似乎可以帮助将盐从侧面向上移动，我不确定是否有化学物质或催化剂反应正在进行。它确实模拟了烹饪。

效果很好，然后被妻子大惊小怪。

我的建议也是，请准备一个小型户外烧烤炉，并进行初始调味。

它不是碳。”铸铁上的调味料是通过脂肪聚合形成的，利用干燥油可以使脂肪聚合最大化，而亚麻籽油是唯一可以食用的干燥油。从中我推断出亚麻籽油将是调味铸铁的理想油。”来源http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -第9页/