我怎么知道肉是否被腌制了？

我的妻子和我前一天晚上正在吃一些烤肉店的鸡，她评论说：“我认为他们加了盐，因为我可以在肉中深深地调味。”

我她大概是吧？有没有确定的方法可以告诉您所吃的食物是否已加盐水？也许是通过标记或着色？

— 乍得
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它不应该味道更咸吗？

— 布伦丹·朗

实际上，在烹饪之前，这个问题也很有用-如果您有预先腌过的（例如，洁食的）鸟，用盐水将它毫无意义……我不知道您是否可以将其盐水化。（我不这么认为，除非解决方案太咸，但我错了）

— 乔

有趣（简短）的文章在这里：guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3。我对贿赂的了解还不够，但是也许他们没有尽力清洗这只鸟。

— tonylo

也许这只鸟已经注入了腌料？我不知道它的正确用语，但我知道您可以买到充满腌泡汁的注射器，并用来将腌泡汁注入肉中。对于工业用途，我确信他们有用于它的机器。

— 亨里克·索德隆德（HenrikSöderlund）

@乍得-我不知道工业机械是如何工作的，但是这种方法通常用于将盐水注入肉中，其特定目的是出售更多的水和更少的肉。由于这个原因，他们似乎有可能尝试通过使针头尽可能小来将其隐藏在消费者面前。

— HenrikSöderlund

Answers:

从经验上讲，您可以使用盐度计-一种用于检查盐水鱼缸的盐度计。我能想到的唯一会推动调味的方法是在高压锅中烹饪。我相信有些杂货店在烤肉店里加工鸡肉之前就采用了这种方法。某些炸鸡链也会在压力容器中油炸，从而产生相似的结果。

— 凯莉·亚当斯（Kelly Adams）
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炸鸡中的高压锅会产生一定的皮肤轮廓和脂肪结构，不会将调味料带入肉中。咸味是基于细胞的渗透，这就是为什么它实际上将盐移入肉中的原因。

— sarge_smith 2011年

注射与腌制非常相似，也会使味道更深。

— justkt 2011年

渗透压好点@sarge_smith。我的想法是，鉴于高压锅中的蒸汽在容器壁上施加15 psi的压力，因此可以从帕斯卡定律推断出它也在内部容器上施加15 psi的压力。这种压力会作用于密度不如水的食物部分（如脂肪）。

— 凯利·亚当斯

@kelly你没看错，但是可惜的是，蒸汽不能很好地带有味道。我们在大多数香料中品尝到的基本上都是各种构造的油，其中很少有水溶性。关于这个与盐有关的问题，我们知道它不溶于蒸汽，或者海洋不会咸，而下雨会是咸的，psi不会在任何地方产生任何作用。但是，使用高压锅做饭的原因恰如您所说的那样，是为了让蒸汽改变密度不如水的部件，并迅速进行渲染和重组。

— sarge_smith 2011年

@Chad-我想任何一种方法都可以。另一种方法是在腌制之前去除鸡的一些不想要的部分（如脖子），将剩余的可口部分用盐水冲洗，然后一起煮。比较两者的度量值，应该会给您一些经验数据。

— 凯利·亚当斯

烤肉店的鸡很难分辨，因为它的烹饪方式。由于在烹饪过程中整个过程“刺痛”，因此调味剂很容易渗入其中，并且经常烘烤烤肉店风格的肉。找出答案的最好方法就是简单地问厨师。

— 撒旦小狗
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您的意思是刺穿鸡肉为果汁和调味料提供了更大的表面积，或者您是说以某种方式吐出的味道确实给了鸡肉……还是其他？

— 乍得

@chad：基本上就像风味注入。在肉上打一堆孔，然后将其调味，味道会深深渗透。虽然您会失去果汁，所以它更适合这种慢煮。