我怎么知道肉是否被腌制了?


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我的妻子和我前一天晚上正在吃一些烤肉店的鸡,她评论说:“我认为他们加了盐,因为我可以在肉中深深地调味。”

我她大概是吧?有没有确定的方法可以告诉您所吃的食物是否已加盐水?也许是通过标记或着色?


它不应该味道更咸吗?
布伦丹·朗

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实际上,在烹饪之前,这个问题也很有用-如果您有预先腌过的(例如,洁食的)鸟,用盐水将它毫无意义……我不知道您是否可以将其盐水化。(我不这么认为,除非解决方案太咸,但我错了)

有趣(简短)的文章在这里:guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3。我对贿赂的了解还不够,但是也许他们没有尽力清洗这只鸟。
tonylo

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也许这只鸟已经注入了腌料?我不知道它的正确用语,但我知道您可以买到充满腌泡汁的注射器,并用来将腌泡汁注入肉中。对于工业用途,我确信他们有用于它的机器。
亨里克·索德隆德(HenrikSöderlund)

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@乍得-我不知道工业机械是如何工作的,但是这种方法通常用于将盐水注入肉中,其特定目的是出售更多的水和更少的肉。由于这个原因,他们似乎有可能尝试通过使针头尽可能小来将其隐藏在消费者面前。
HenrikSöderlund

Answers:


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从经验上讲,您可以使用盐度计-一种用于检查盐水鱼缸的盐度计。我能想到的唯一会推动调味的方法是在高压锅中烹饪。我相信有些杂货店在烤肉店里加工鸡肉之前就采用了这种方法。某些炸鸡链也会在压力容器中油炸,从而产生相似的结果。


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炸鸡中的高压锅会产生一定的皮肤轮廓和脂肪结构,不会将调味料带入肉中。咸味是基于细胞的渗透,这就是为什么它实际上将盐移入肉中的原因。
sarge_smith 2011年

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注射与腌制非常相似,也会使味道更深。
justkt 2011年

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渗透压好点@sarge_smith。我的想法是,鉴于高压锅中的蒸汽在容器壁上施加15 psi的压力,因此可以从帕斯卡定律推断出它也在内部容器上施加15 psi的压力。这种压力会作用于密度不如水的食物部分(如脂肪)。
凯利·亚当斯

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@kelly你没看错,但是可惜的是,蒸汽不能很好地带有味道。我们在大多数香料中品尝到的基本上都是各种构造的油,其中很少有水溶性。关于这个与盐有关的问题,我们知道它不溶于蒸汽,或者海洋不会咸,而下雨会是咸的,psi不会在任何地方产生任何作用。但是,使用高压锅做饭的原因恰如您所说的那样,是为了让蒸汽改变密度不如水的部件,并迅速进行渲染和重组。
sarge_smith 2011年

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@Chad-我想任何一种方法都可以。另一种方法是在腌制之前去除鸡的一些不想要的部分(如脖子),将剩余的可口部分用盐水冲洗,然后一起煮。比较两者的度量值,应该会给您一些经验数据。
凯利·亚当斯

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烤肉店的鸡很难分辨,因为它的烹饪方式。由于在烹饪过程中整个过程“刺痛”,因此调味剂很容易渗入其中,并且经常烘烤烤肉店风格的肉。找出答案的最好方法就是简单地问厨师。


您的意思是刺穿鸡肉为果汁和调味料提供了更大的表面积,或者您是说以某种方式吐出的味道确实给了鸡肉……还是其他?
乍得

@chad:基本上就像风味注入。在肉上打一堆孔,然后将其调味,味道会深深渗透。虽然您会失去果汁,所以它更适合这种慢煮。
Satanicpuppy
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