为什么高脂食品和高脂食品一起食用?


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为什么高脂食品往往会与酸一起使用?

蛋黄酱和蛋黄奶油酸辣酱都含有柠檬汁,而肥腻的鱼往往会和柠檬一起食用。烧烤猪肉和五花肉有时佐以醋基调味料。我还听说,高脂食品应与酸性葡萄酒搭配使用。

我们品尝脂肪的方式或消化脂肪的方式是否使我们渴望酸味?


没有严格的关联,但似乎铁和柠檬汁经常一起发现。由于铁和脂肪趋于结合在一起(肉,蛋,芝麻等),这可能是造成这种现象的原因。柠檬汁和铁经常一起食用,因为维生素C用于代谢铁。顺便说一句,白菜和热狗也是如此。
卡米

@Carmi,在这个话题上,我们也发现许多煮熟的菠菜中都含有柠檬,这可能是由于铁的生物利用度相同。
尼尔·G

Answers:


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关于一般问题,我们的大脑就像脂肪一样被连接在一起。它们是紧凑的能源。但是,在给定的菜肴中,过多的脂肪会在口中使人感到不适,并且酸会逐渐消失(就感知而言,与添加糖分的方式相同,这改变了人们对酸性物质的感知)。我相信(我的意思是这就是我的想法,没有任何证据依据)这是一个博学的答案,但是我很可能是错的。

但是,酸与鱼的配对确实具有科学依据。根据圣经

酸性条件导致重度气味的醛类加剧了TMA的腥味,使其与水分子反应并变得不挥发,因此较轻的醇类占主导地位。

(2004年版,第238页,精装本)


感谢您的出色回答。我知道这不是主题,但是您想介意糖如何改变对酸度的感知吗?
尼尔·G

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甜味虽然不会改变潜在的酸水平,但会欺骗我们的大脑,使人们认为事物的酸度低于其酸度(另请参见盐以及它如何使我们产生不品尝的味道;例如,尝试盐腌和无盐的鸡汤)。要自己测试一下,请吃一片柠檬。现在再将另一片柠檬浸入糖中并食用。后者将出现不那么酸性的。
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