5 为什么高脂食品往往会与酸一起使用？ 蛋黄酱和蛋黄奶油酸辣酱都含有柠檬汁，而肥腻的鱼往往会和柠檬一起食用。烧烤猪肉和五花肉有时佐以醋基调味料。我还听说，高脂食品应与酸性葡萄酒搭配使用。 我们品尝脂肪的方式或消化脂肪的方式是否使我们渴望酸味？ fats acidity pairing — 尼尔·G source 没有严格的关联，但似乎铁和柠檬汁经常一起发现。由于铁和脂肪趋于结合在一起（肉，蛋，芝麻等），这可能是造成这种现象的原因。柠檬汁和铁经常一起食用，因为维生素C用于代谢铁。顺便说一句，白菜和热狗也是如此。 — 卡米 @Carmi，在这个话题上，我们也发现许多煮熟的菠菜中都含有柠檬，这可能是由于铁的生物利用度相同。 — 尼尔·G
6 关于一般问题，我们的大脑就像脂肪一样被连接在一起。它们是紧凑的能源。但是，在给定的菜肴中，过多的脂肪会在口中使人感到不适，并且酸会逐渐消失（就感知而言，与添加糖分的方式相同，这改变了人们对酸性物质的感知）。我相信（我的意思是这就是我的想法，没有任何证据依据）这是一个博学的答案，但是我很可能是错的。 但是，酸与鱼的配对确实具有科学依据。根据圣经： 酸性条件导致重度气味的醛类加剧了TMA的腥味，使其与水分子反应并变得不挥发，因此较轻的醇类占主导地位。 （2004年版，第238页，精装本） 感谢您的出色回答。我知道这不是主题，但是您想介意糖如何改变对酸度的感知吗？ — 尼尔·G 1 甜味虽然不会改变潜在的酸水平，但会欺骗我们的大脑，使人们认为事物的酸度低于其酸度（另请参见盐以及它如何使我们产生不品尝的味道；例如，尝试盐腌和无盐的鸡汤）。要自己测试一下，请吃一片柠檬。现在再将另一片柠檬浸入糖中并食用。后者将出现不那么酸性的。