长时间冲泡茶会导致咖啡因含量更高吗?


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冲泡茶的ISO标准规定为“ 6分钟”。当然,不同的茶具有截然不同的特性,但是...

对于“普通商品红茶”和“普通商品绿茶”,将茶袋放置更长的时间(例如1小时或1天)会导致杯子中的咖啡因含量更高吗?多少?


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如果您想要更多的咖啡因,为什么不只在一个小杯子中使用三个或四个茶包,然后浸泡4分钟呢?会很强。
卡伦·伯基特

Answers:


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首先,ISO标准并不是要生产优质的茶。它的设计目的是产生一种一致的口味测试茶,因此,没有任何茶叶制造商可以声称自己的茶不是“正确”制成的。标题为“茶-制备用于感官测试的酒”

至于实际的茶制作,是的,将袋子放更长的时间可以使茶更浓。咖啡因(连同风味剂分子和其他所有物质)的浓度将缓慢地趋向于在叶片和水中达到相同的浓度。您将茶袋/茶叶留在水中的时间越长,您将越接近平衡。

还有其他影响此的因素,例如水的温度,叶子的割裂,袋子与松散的叶子等,但是随着时间的推移,趋势总是趋于平衡。

我不确定这的上限在哪里,但是我认为一旦杯子变冷就没有任何意义了。因此,将袋子放置一个小时会有点麻烦。我通常将茶浸泡3-6分钟,具体取决于我想要的浓烈程度。


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日本人制造冰茶的方法是将叶子放在冰箱里的冷水中浸泡一天或更长时间。这适用于普通茶,伯爵茶等以及绿茶。因此,在水变冷后浸泡肯定会产生效果。
苗条

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@slim:自然地,浸泡会产生作用。我的意思是,到了凉的时候喝茶已经没有意义了。制作冰茶完全是一个单独的主题。
卡米

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寒冷的陡峭地只会提取较少的单宁酸。
巴卡2012年

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我最近观察了浸泡时间对茶中咖啡因含量的影响。我们使用高压液相色谱法测定浸泡了1、2、4、10、15、30、60和120分钟的样品中绿茶中的咖啡因含量。咖啡因的浓度随时间未显示任何明显趋势。我们的结果表明,咖啡因含量不取决于浸泡时间,而是在开始浸泡茶后的几分钟内,咖啡因会溶解在热水中。希望这可以帮助。


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您是将这些结果发布在纸上还是作为个人实验发布?无论哪种方式,如果您有情节,我都想看看吗?
JeffDror 2014年

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很高兴看到此数据或对此有更多了解。还有许多其他实验都着眼于冲泡茶的前30秒到15分钟,但很少有其他实验能做到这一点。同样,发现没有“显着趋势”是很奇怪的:其他所有实验都表明,泡制时间更长的茶往往含有更多的咖啡因。只是一旦您到达10-15分钟,便会提取超过90%的咖啡因,因此它所含的咖啡因不能再增加了。如果它在那之后实际上下降了,那将非常有趣。
Athanasius 2014年

@Bill-任何链接将不胜感激!
BORT

您是否还发现过量食用的茶中含有哪些化合物,会使您感到紧张不安并让您头痛呢?:)
rackandboneman

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如果您正在寻找一种科学的方法,本文中有一些图表显示了咖啡因的提取量随温度和时间的变化。在图2-5中查找“ CA”标签。他们一次将袋子浸泡30秒钟,并记录从茶中提取的咖啡因(和其他成分)的相对和累积量。


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这是一篇有趣的论文,尽管它似乎只关注最长4分钟的冲泡时间,所以它并不能完全回答原始问题的细节。
Athanasius 2014年

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AFAIK的ISO标准不是为了品尝茶,而是为了“品尝”茶。大多数人不喝红茶那么久

大多数商品茶都处于细磨状态(扇形),并且不应在95°C +的水中煮沸2分钟以上,否则苦味会变得明显

全叶红茶可以用95°C +水冲泡3分钟以上以获得浓郁的风味

茶中的生物可吸收咖啡因很少,从10毫克到70毫克不等,许多在20毫克到40毫克之间

正常的冲泡会去除大部分咖啡因

据我了解,医学上您需要100mg +才能获得生理剂量(一种效果)

一杯咖啡是100毫克至200毫克咖啡因

因此,如果您要咖啡因喝咖啡


我厨房里“普通”英国茶袋包装盒上的说明说,要在刚煮开的水中浸泡5分钟。如果这样做,那真是令人作呕。
苗条


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已经有许多科学研究解决了根据冲泡时间提取多少咖啡因的问题。可能被引用最多的是1996年,但是2008年的一项研究(揭穿了可以在30秒的浸泡时间内将咖啡因脱去咖啡因的神话)也提供了一些关于各种茶的有用数据。

具体来说,要解决您的问题,在沸腾或接近沸腾的水中浸泡6分钟后,平均会去除约70-80%的咖啡因。取决于茶的种类(绿茶,红茶等)和形式(整个黑茶叶释放咖啡因的速度最慢;装茶叶的黑茶袋最快的形式)会有所不同。对于30秒的“失聪法”,在短时间内仅释放约10%的咖啡因,因此几乎没有效果。您需要至少浸泡5分钟左右才能去除大部分咖啡因。

给定上面6分钟浸泡的数量,您可能期望从更长的浸泡中提取数小时或数天的最大量,将是叶片原始咖啡因含量的20-30%。因此,根据品种的不同,您可以将最终冲泡中的咖啡因含量增加到6分钟杯中的1.25倍或更多。

但是,应注意的是,到15分钟时,将释放超过90%的咖啡因,因此浸泡数小时或数天效果不佳。如果出于某种原因,如果您希望从叶子中提取尽可能多的咖啡因,那么我建议您使用多个较短的浸泡液(5分钟或更短时间),或者使用较高浓度的叶子。定期使用淡水可以更快地提取咖啡因,而且还可以避免单次长时间冲泡不可避免的苦味。

(我应注意,以上所有方面都是用相对较热水冲泡的典型方法。用室温水或冷水冲泡茶会显着增加咖啡因的提取时间。在这种情况下,可能需要花几个小时冲泡咖啡,允许大部分咖啡因溶解。)


2008年的研究没有提及咖啡因的提取速度,因为将茶浸泡了3分钟,而不是更少。并不能完全驳斥大多数咖啡因是在头30到45天内提取的想法。为什么要假设前3分钟的提取速度是恒定的?毫无疑问,所有咖啡因都是在最初的30年代提取的。所有研究表明,即使在输注3-5分钟后,仍然剩下10%至25%的咖啡因,因为这是第二次输注时产生的。

关于恒定的咖啡因提取,我在哪里假设?当然,它不是恒定的。我已经研究了许多其他研究。我只列举了一些与这里的问题有关的信息。30秒脱咖啡因法实际上并不相关,但是它在其他答案中提出来了,所以我觉得应该解决。其他研究表明,通常在头30秒内释放5-30%的咖啡因。无论如何,这反驳了通常要求提取80-85%的“ 30秒”神话。根据法律,真正的“无咖啡因茶”通常必须去除95-98%或更多。
Athanasius


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茶的刺激品质更多归功于可可碱。我在我的英文茶包上读过一篇关于“刺激性”与“镇定性”酿造的知识,这取决于酿造时间的长短。

这似乎可以说明这一点:http : //nobleharbor.com/tea/caffiene.html

就个人而言,在3分钟内1杯1袋的袋子太结实。我没有减少冲泡时间,而是增加了半杯水(也可以保持这种状态更热),从叶子中散发出浓郁的香气。


您的答案似乎曲解了您所引用的文章;那篇文章说可可碱的含量很小或可以忽略不计。
keflavich 2014年


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您可以通过将袋子浸湿一分钟以下,倒出水,然后倒入更多水然后再次浸湿来制作一杯“失咖啡”茶。倒掉的水将包含约80%的咖啡因。链接

因此,在较长的陡峭时间内,您可能不会摄取更多的咖啡因。


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正如我在回答中所指出的,这种“聋子”方法已被多次揭穿。
Athanasius 2014年

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不。咖啡因极易溶于水。因此,所有咖啡因都在冲泡的前10秒钟内散发出来。


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咖啡因极易溶解,但是将咖啡因晶体溶解在水中并从大量半透膜(细胞壁)的后面提取咖啡因是两个截然不同的过程,其速度和最终结果截然不同。
rumtscho

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按照我的观点,咖啡因在水中浸泡后会立即释放出来,如果我们在水中加入更多,则茶会产生单宁,咖啡因会减少。

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