在吸烟点使用油是否安全？ [关闭]

铁氟龙毒性和二度烧伤放在一边，是否有任何健康问题与在吸烟点或其吸烟点用油烹饪有关？谷歌搜索了一下，我发现一篇文章甚至说你应该“丢弃已达到烟点的油，以及它与之接触的任何食物”。其他搜索显示表明癌症风险的页面。

我以前从来没有想过这个想法，我经常在吸烟点使用花生油来制作棕色肉。

由加热的油产生的烟雾与火灾产生的烟雾并没有太大差别。你本质上是 燃烧 油和导致快速，不完全氧化（或更确切地说 过氧化 ）。

事实上，过氧化作用会在你达到烟点之前很久就开始发生;然而，吸烟是这种情况发生的一个指标 急速 。

净效果非常类似于酸败，因为它会产生许多 过氧化物 和 自由基 虽然这不是讨论这对你是否有害的地方，但我只想指出前面关于自由基的联系，并说现在普遍认为这些自由基会产生有害影响。 。由您决定您可接受的风险等级。

事实上，这种效果可能与酸败的效果相同，但我现在无法确认这种效果;我所知道的是，将油加热到其吸烟点会增加氧化速率（使其变得更快），而酸败又会降低烟点，所以这两者肯定是相关的。

所以我要说的是，如果你不介意偶尔吃腐臭脂肪的想法，那就继续抽烟吧！否则，你可能想要更加小心。

一些研究还表明，烟雾是危险的 ，即使实际摄取不是。所以再次注意。如果可以，避免过热油。

顺便说一句，饱和脂肪，如椰子油，动物脂肪或（澄清！）黄油往往对这种特殊的化学分解具有最大的免疫力，正如它们自然更高（未精制）的烟点所证明的那样。脂质过氧化作用于双键，饱和脂肪中不存在（多不饱和脂肪含量最高）。