煎鸡蛋—粘锅

最近，我找到了我真正喜欢的食谱，但它要求鸡蛋面朝上。每当我尝试以这种方式煎鸡蛋时，它最终都会粘在锅上，蛋黄会破裂，最终会变成一团蛋。

我尝试了多个平底锅，包括铸铁锅，特氟隆锅，平底锅等，但它们似乎总是粘住。我究竟做错了什么？

我喜欢用小火和铁氟龙锅盖。盖子有助于加快鸡蛋放置的顶部，并防止底部过分蒸煮。当然，如果您有玻璃盖，这样做会更容易。（此外，正如其他人所指出的，添加脂肪并预热锅也很重要）

不粘锅烹饪的关键是在加油之前先将锅加热足够。当金属由于加热而膨胀时，这允许金属表面上的微观“牙齿/凹坑”平移。

仅在达到这一点后，才加油。如果食谱需要降低热量，即使现在让锅冷却，锅仍将保持不粘状态。否则，这些牙齿/凹痕会咬住正在烹煮的食物。

使用“ 水测试 ”知道锅何时足够热以添加油。除了引人入胜的观看效果外，通过水测试还可以确保平底锅不粘手。

当锅足够热时，水会像汞一样聚集成团，在锅周围滑动而不会蒸发。所需的温度相当高，但是我发现如果加油并让锅冷却至所需的烹饪温度，则仍会保持不粘特性。

注意：像这样对锅进行预热适用于非不锈钢锅，但是只能像不锈钢上的水银一样将球浇水。同样，在铁氟龙涂层锅上这样做可能并不安全。

有关其工作方式/原因的详细说明：正确加热平底锅

首先，请确保您的锅处于正确的热量水平（在炉子顶部的中档附近）。然后，确保将一些食物释放物喷在锅上。然后，将鸡蛋打入锅中，使其煮熟。您应该不会有任何问题。

热量不要太高，不要从冷盘开始。特氟龙涂层应像魅力一样工作。

尽管您已经说过使用了聚四氟乙烯锅，但通常您的锅通常有问题吗？如果是这样，可能值得购买一个新的。始终将锅保持在较低的温度下有助于防止粘连（尽管公认这会使鸡蛋煮熟的时间更长）。另外，如果您等到鸡蛋完全煮熟后再尝试移动它，它应该会使鸡蛋变得更容易并且不易破裂。如果您等到鸡蛋至少开始略微起泡，对您来说应该会更容易。祝好运！

绝对不需要聚四氟乙烯锅，左撇子在添加任何脂肪之前先加热锅是正确的。我更喜欢让（铸铁）锅冒烟，放入鸡蛋，然后迅速将鸡蛋放入烤箱或烤鸡中。

市场上的聚四氟乙烯锅仍然相当脆弱，最终聚四氟乙烯会降解并开始进入食物。Calhpalon的硬质阳极氧化锅是出色的非静止式锅，其表面比钢硬。

鸡蛋质量也有所不同。我最近从标准的杂货品质鸡蛋换成了有机自由放养鸡蛋，这产生了很大的变化。味道更好，而且看起来好像还不那么糟糕。