鸡鸭蛋的区别？

我们当地的韩国杂货店除了提供鸡和鹌鹑蛋（我都吃过）以外，还提供鸭蛋。如果我购买鸭蛋并将其用于蛋盘（如炒鸡蛋）中，我应该期待什么差异？

我在寻找鸭蛋时遇到了一个很好的资源。我会让它自己说：

鸭蛋中的蛋白质含量较高，这意味着它们不能被过度煮熟，否则白蛋白会变得坚韧而有弹性。有人说，如果您将它们完全油炸，它们会变得太硬：他们建议将其部分油炸，然后在锅中加几汤匙水，盖上锅盖，让蒸汽调节热量，然后煮熟。不过，大多数人似乎说他们没有注意到炸鸡和鸭蛋之间的区别。

在鸭蛋的配方中可互换地交换鸭蛋：有人说不能；鸭蛋不能。其他经常替换的人则说废话，这很好。殴打鸭蛋清时，由于蛋白质的缘故，它们的含量会更高。他们花了一分钟左右的时间才开始起泡沫，但随后要弥补所浪费的时间。

该页面上还有很多更多信息：http : //www.practicallyedible.com/duck-eggs

呵呵，当我第一次读到您的问题的标题时，我以为“ Erm鸡蛋来自鸡，鸭蛋来自鸭子”。

鸭蛋的味道与鸡蛋相似，但蛋黄可能更大。有人说它们的味道更浓郁，但我个人还没有注意到。

我只用鸡蛋烤过，但我听说有几个人说他们喜欢用鸭蛋烤（可能是因为较大的蛋黄产生了更浓的蛋糕）。鸭蛋会产生稍高的炒鸡蛋混合物。

要记住的一点是，鸡蛋的口味可能有所不同（例如，新鲜的有机鸡蛋与较旧的电池鸡蛋相比），鸭蛋的口味也有所不同。尽管有些人没有注意到鸡蛋的生产方式有什么不同，但是您可能会这样做，并且如果您不喜欢鸭蛋第一次品尝它们，可能值得从其他来源再次尝试，因为您可能会注销它们实际上，您只是喜欢质量更好的鸭蛋。

这刚刚出现在我的新闻提要中。这是关于所有需要知道的事情。

鸡蛋（大鸡蛋，50克）：

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

卡路里比率：2％碳水化合物，63％脂肪，35％蛋白质

鸭蛋（70克）：

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

卡路里比率：3％碳水化合物，63％脂肪，35％蛋白质

鸭蛋的胆固醇是鸡蛋的三倍。

吃鸭蛋有什么好处？

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

鸭蛋的味道如何？ 大多数鸭蛋爱好者将其描述为更丰富，更奶油。有人说味道更浓，有人说味道更淡。风味的强度通常取决于鸭子的饮食。

如何煮鸭蛋？ 您可以像煮鸡蛋一样烹饪它们。由于它们的含水量比鸡蛋低，因此在煎炸时应格外小心，因为过度煮熟可能会产生橡皮状的鸡蛋。由于鸭蛋会煮得更蓬松，因此建议使用一些鸭蛋方法：

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

消息来源：http : //www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/? blogger= mames

我已经在包含白色和蛋黄的菜肴中使用了它们（例如：炒鸡蛋，蛋饼等）。尝起来很棒，没有什么真正的区别，只是鸭蛋更大，因此您可能需要在食谱的干成分中进行补偿。

我也曾在只使用白色的菜肴中使用过鸭蛋（例如：帕夫洛娃（Pavlova）和一种硬蛋白酥皮）。我发现它的味道很浓郁，令人不快，尽管这可能是因为在这两种情况下，鸭蛋都是从外面的谷仓里新鲜出来的。

我没有尝试只用鸭蛋黄做食谱，所以在这里不能提供任何建议。