12 我一直在寻找苏打面包的配方尝试，我注意到其中大多数都含有酪乳。酪乳不是我厨房的标准部分。苏打面包的吸引力之一是它可以很快地放在一起，因此必须去购物某种特定成分会干扰自发性。 我知道酪乳有很多替代品（我通常会在普通牛奶中使用一点柠檬汁），但是我想知道酪乳到底是苏打面包的标准组成部分。只是传统的吗？还是会添加特别明显的风味/质地？ 编辑添加：我知道它的功能目的是提供一种与苏打水发生反应的酸，以使其上升。难道它曾经是最方便的酸吗？ baking bread buttermilk — 艾莉森 source 2 不知道苏打面包，但是我所有的面团烘烤都是使用酪乳完成的，这有很大的不同，我无法想象不使用它。
10 酪乳味道鲜美，根本无法与柠檬汁相提并论。 的确，柠檬或醋加牛奶会刺破它，并提供食谱所需的酸，但味道显然不足。 喝些酪乳 它便宜，并且比普通牛奶具有更长的保存期限。它也非常容易制造。如果您将它作为厨房的标准组成部分，您会发现自己更加享受生活（或者至少是煎饼）。 — Sobachatina source 6 您还可以获得干培养的酪乳，这种酪乳可以在冰箱中永久保存，并获得99％的风味。如果您认为您不会在酪乳变质之前就不使用酪乳，则我强烈建议您这样做。 — justkt 2011年 酪乳的一些典型使用者是什么？我不知道如果我所有甚至保质期长，使用它 — nixy 3 @nixy-煎饼，快速面包，蛋糕，土豆泥之外的其他东西。如果可以烘烤，可以用酪乳烘烤。 — justkt 2011年 1 @nixy：尤其是在美国南部做饭（饼干，煎饼，玉米面包）时，一个好的态度是，任何需要牛奶的东西都应该加酪乳。甚至还有酪乳派！在世界的另一端，它在各种印度食品中也使用了可观的量。 — 卡斯卡贝尔 @ justkt-感谢您对粉末状形式的提醒。我记得您曾经告诉过我，但是我忘了拿起。我现在将解决此问题。 — Sobachatina 2011年
3 据我了解，苏打面包需要一种酸来活化苏打的碳酸氢盐（否则面包就不会那么容易升起）。可以制作不加酪乳的苏打面包，但口味会略有不同，而且配方可能效果不佳。 您可以在牛奶中加入一些柠檬汁，这是绝对正确的，尽管我也这样做。 — 尼克斯 source