食谱中什么可以代替红酒或白葡萄酒？

如果某人不能或不愿意用酒做饭，那有什么好的替代品？

问题适用于红葡萄酒和白葡萄酒。

对于白葡萄酒，请尝试：

• 鸡汤/汤
• 蔬菜汤
• 白葡萄汁
• 干姜
• 蘑菇罐头液体
• 稀释的白葡萄酒或苹果醋

对于红酒，请尝试：

• 牛肉或鸡肉汤/汤
• 稀释的红酒醋
• 红葡萄汁
• 番茄汁
• 蘑菇罐头液体

在这里可以找到用各种含酒精成分烹饪的大量替代品。

您几乎可以用任何风味的液体代替葡萄酒提供的水分，但不会复制风味。醋将是最接近的，但它们的酸性更高。汤和肉汤可以帮助提高风味，但是它们会带来很多钠。列表继续，如此处其他贡献者所示。

要注意的主要事情是这些替代品带来了什么（酸度，盐分，甜度等），并通过添加或减去其他成分来弥补。添加汤料时，加一点糖以抵消醋的酸度或盐的回落。替代是一种高级技能，有时甚至是妖术，这就是原因。

经过漫长而令人沮丧的寻找葡萄酒替代品之后，我终于胆量创造出“葡萄酒汤”，并且在厨房中产生了不错的效果。

从本质上讲，我已经将葡萄酒快速干燥成粉末，该粉末含有零酒精，无盐或防腐剂……以及所有葡萄酒的风味。我称之为“干美食家”。我们生产了红色和白色。（波旁威士忌和朗姆酒正在制作中。）

目前，我们仅在我们的网站（www.drygourmet.com）上销售。

最初的结果非常好，许多家庭厨师用各种葡萄酒创造出自己喜欢的菜肴。

如果我能回答有关此葡萄酒替代品的任何问题，请给我下一行。

根据食谱的不同，地中海商店中广泛使用的调味品（或调味品）可以很好地工作。在某些应用中，可能需要稀释，因为它基本上是非常酸的葡萄汁。

我处于相同的位置（家里不喝酒），但我有点美食。

我从来没有发现上面列出的任何成分有任何运气（我仍然需要尝试香醋的招数）。不仅味道不同，而且大多数时候都是错误的。经过多年的搜寻，我偶然发现了Meier的气泡葡萄汁。

在许多食谱上，它们似乎都对我有效。他们有夏布利，Spumante和勃艮第。我敢肯定仍然存在差异，但是这些差异远胜于蔬菜汤，姜汁汽水，醋和普通的红/白葡萄汁。一些超市有库存，或者您可以在线订购。

我仍在寻找干红葡萄酒以及Marsala的替代品，但它们确实起到了作用，现在我就购买它们。

牛肉/鸡肉/蔬菜库存会很好。如果做调味料​​（醋），那么一些柑橘汁。

苹果汁可以很好地代替少量白葡萄酒。如果您大量使用，它肯定会带来苹果酒的味道。

我在一个集体住所里工作，根本不允许在酒店里喝酒。我想尝试的牛肉沙拉酱食谱需要一些红酒。我用一些苹果醋代替了樱桃罐头中的樱桃汁。原来是惊人的！

没有提及的一种选择是非酒精或不含酒精的葡萄酒。有人说酒精已被清除（http://www.frewines.com），而另一些人则说已脱醇（http://www.arielvineyards.com）。

请记住，有些酒会比其他酒更好，而且它们的味道可能不完全像含酒精的葡萄酒。我链接的两个品牌在Town＆Country杂志的有关非酒精性葡萄酒前6名的文章中排名前两名。

这些葡萄酒可在网上广泛使用，并且可能还会在某些零售地点找到。但是，我无法与本地零售商交流，因为各地之间差异很大。Google搜索将产生许多结果。

由于我们在家不喝酒，所以我在家从来没有真正的酒。我会保留一瓶苦艾酒（特别是马丁尼·罗索（Martini Rosso））来代替红酒。使用大约三分之一的葡萄酒。

如果您要制作浓稠的酱油或砂锅菜，我还可以使用香醋调味。

至于白葡萄酒，我不常做饭。当我这样做时，我通常会结合使用Mirin（日本米饭）和一些糖。

我使用里贾纳红葡萄酒醋或里贾纳白葡萄酒醋和丸红调味米醋。即使我使用红酒醋，我也不认为它是“葡萄酒”。还有其他品牌的红葡萄酒和白葡萄酒醋，您可以在醋部分中使用。

对于白葡萄酒，白苦艾酒效果很好，尤其是在意大利调味饭中。打开后在冰箱中放置数周或数月。干苦艾酒比甜味海事组织更好。甜可以起作用，但是会稍微改变口味。

（因为我刚刚在一个类似的问题上发布了此内容），有人问了类似的问题以替代，因为OP对葡萄酒不了解，不是因为他们反对酒精。

您也可以购买一小瓶可以长期保存的食用葡萄酒，而不是在一个高大的深色玻璃葡萄酒瓶中购买葡萄酒。我使用这个品牌，橱柜里有一个红色和一个白色。为此，我通常也在冰箱中各装一个好酒瓶。