为什么冷冻菠菜比新鲜菠菜含铁少得多？

我一直在努力增加铁的摄入量，但很沮丧地得知冷冻菠菜仅占我每日铁需求的2％，而新鲜熟菠菜约占20％。我的印象是，冷冻蔬菜从采摘/冷冻开始就可以保留其营养，而在全国范围内运输新鲜蔬菜会耗尽营养。

一段时间前，无论是在电视上还是在互联网上或某个地方，都有关于这方面的一整件事。

因此，当我阅读冷冻菠菜容器的背面时，我真的很惊讶地发现它只占我需要的2％。

为什么是这样？罐装/新鲜/冷冻菠菜的种类之间有区别吗？菠菜冷冻会破坏某些东西吗？所有新鲜的绿叶蔬菜都会发生这种情况吗？

感谢您的时间。

根据我可以轻松找到的营养信息（例如，来自Nutritiondata.self.com），冷冻菠菜通常通过煮沸和沥干来烹饪。那几乎就是我所猜到的。当然，这是做饭的简单方法。

不幸的是，这意味着丢弃的水会损失一些营养。我怀疑其他任何绿叶蔬菜都会有所不同-尽管要找到冷冻芥末蔬菜肯定要困难得多！

新鲜菠菜的营养信息适用于新鲜的生菠菜。如果将其煮沸并沥干，则会做出与冷冻菠菜相同的牺牲。

关于您的概括，冷冻蔬菜和水果确实可以很好地保存大多数东西-但是只有冷冻后它们中实际上剩下的才是！而且，尽管到处运输新鲜蔬菜可能会使您“新鲜”，但它不会影响矿物质。一些维生素可能会由于分解而丢失（我不是专家，但似乎有可能），因为它们是更复杂的分子，而矿物质只是单一元素。这些铁原子不会从菠菜中掉出来，它们当然也不会被mut变！

编辑：基本上在评论中所说的是，美国农业部的营养事实表明，“菠菜，冷冻，切碎或切成薄片，煮熟，煮沸，沥干”的铁含量是“菠菜，熟，煮沸，沥干”的一半。的确存在差异，尽管问题中所引用的并非相同。我在这里的解释是，冷冻菠菜的烹制方式与未冷冻菠菜的烹制方式完全不同（煮熟和沥干的水分更彻底）。

阿迪萨克（Adisak）提出的另一种选择是，冷冻菠菜营养意味着您已经摄取了已经煮熟的冷冻菠菜，然后再次煮沸，并消耗掉了更多的营养。这似乎不太可能；冷冻菠菜已经煮熟，因此没有任何营养信息的理由认为您会再次煮沸。描述（在我看来）是指冷冻之前进行的烹饪。

菠菜是铁的好来源，只要它不是生的或未煮过的。显然，煮沸会使它失去太多营养（我不会为此煮任何蔬菜），并且如上所述，这种原始形式的铁含量很高，但不能被人体完全吸收。最好是新鲜菠菜，无论是轻蒸还是轻炒。其他绿叶蔬菜也是如此。羽衣甘蓝和瑞士甜菜。此外，维生素C将帮助您的身体吸收菠菜中的铁。

从饮食方面：

*新鲜菠菜与冷冻菠菜****
Popeye之所以能买到一罐菠菜，而不是一堆新鲜菠菜，是有原因的。他知道自己可以赚更多的钱。您可以将大量菠菜挤入罐头或盒子中，以较小的体积提供更多的菠菜。（您必须吃一大堆新鲜的东西才能在10盎司的冷冻箱中获得所需的营养。）与罐头相比，我们更喜欢冷冻菠菜-菠菜味道更好，钠含量也较低，但是同样的原理也适用。一杯冷冻菠菜的营养成分（例如纤维，叶酸，铁和钙）是一杯新鲜菠菜的四倍以上，因此，如果您要加劲，可以用冷冻菠菜来做。

优胜者：冷冻菠菜！