不粘锅具吗？

我正在寻找更换超过10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘锅表面掉下来，并且开始担心其中有多少会进入我们的食物。

我喜欢清洁不粘炊具的便捷性，但要避免再次购买。我应该选择不粘锅吗？

我和@Ward在一起-我喜欢能够在即使没有上光效果的时候也可以在平底锅上洗碗。（不过，我发现，如果您忘记了要减少的库存...燃烧鸡骨头是一种难闻的气味，甚至会弄脏不锈钢）。

我确实有一些不粘锅，甚至还有一个不粘锅的平底炒锅（来自马戏团，但是后来，我也使用了电锅，所以我可能没有足够的热量破坏它；我也从来没有-在不加油的情况下对其进行加热，因为切勿加热干燥的不粘容器。

我想说的是一点一点地替换您的套餐-您真正需要不粘锅烹饪的食物是什么，您要在哪个锅里烹饪呢？也许用不粘的东西代替更多打碎的物品，尝试用它烹饪，看看自己喜欢用它们烹饪的程度如何—可能您会不喜欢它，最好出去成本只有整整一两块。您甚至可以尝试几种不同的材料-铸铁，不锈钢，阳极氧化铝等。

可能还需要一些时间来习惯不粘锅烹饪。我看到人们犯的一个错误是没有给锅足够的时间进行预热。（我认为是节俭美食家会说“热锅，冷食，食物不会粘滞……”，这并非完全正确，但使用热锅的麻烦要少得多）。

我不会就铁氟龙及其相关化学物质以及是否从炊具中获取它们来回争论。 我认为可能会有风险，所以就像我不使用铝制锅（就像我小时候的家人一样）一样，我也不使用聚四氟乙烯炊具。

我之所以使用不锈钢炊具，是因为我希望能够将其清洗干净；因为有大量价格适中的不锈钢炊具，具有厚实的底座，可以均匀地分配热量；而且，如果使用像葡萄籽油这样的油，就可以将其加热到足以使不锈钢基本上是不粘的。另外，您可以使用任何类型的器皿，不必是硅或木头，也可以是可能会融化的塑料刮铲。

有时，当我做煎蛋时，我希望有一个不错的聚四氟乙烯锅，但这是我唯一的一次错过。我认为我剩下的唯一的聚四氟乙烯是我用来培根的乔治·福尔曼式烧烤架。

只要您在必要时更换它，我就不会出现不粘问题。唯一的例外是炒锅（我认为）如果不粘，它们很容易被破坏。

适合正确工作的正确工具。不粘锅非常适合煎饼，鸡蛋或烤奶酪三明治，钢铁非常适合烤肉，可以在锅中直接混合，铸铁非常适合慢煮和煎炸。

我认为最基本的解决方案是铸铁煎锅和大型不锈钢煎锅和钢汤锅。添加不粘锅/方锅和中号煎锅有助于将锅弄圆。

不要购买任何种类的炊具，要购买适合您需要的任务的炊具！ 对于大多数这些任务，不粘表面无法处理您想要的高温，并且会磨损并变得非常粘。由于您无法正确清洗它们，一旦涂层变质，不粘锅实际上很难清洗。

因此，仅在绝对需要的地方才需要不粘锅，不粘锅用于鸡蛋，可丽饼，细腻的鱼以及干在金属表面上的淀粉状东西，很难洗净。最多需要一个不粘锅炒锅和一个不粘锅。

我认为厨房的理想炊具是：

• 一个不粘锅的TEFLON斜边炒锅可用来煮鸡蛋，薄饼和细腻的鱼，因为最光滑的表面实际上是最好的。它应该是厚度均匀的铝，以便均匀加热，但价格相当便宜，因为它会磨损并且需要定期更换。
• 主锅应为不锈钢包铝。这样可以均匀加热，可以与金属打蛋器配合使用，并且可以清除所有燃烧的东西。
• 全金属的功能强大的煎锅：铸铁，不锈钢包铝或餐厅供应商店的厚铸铝。该平底锅将用于烧烤和炒菜，可能会从炉灶到需要高温的烤箱。如果您的外壳不锈，那就买一个不错的，沉重的，一辈子都可以保留的好东西。
• 可选：搪瓷铸铁荷兰烤箱。尽管我不是这些的忠实拥护者，但有些人还是对它们发誓。
• 可选：一个厚的硬质阳极氧化铝不粘锅，用于干的淀粉状物料，可在不锈钢表面上干燥。硬质阳极氧化铝被认为是“下一代”不粘材料。该表面呈现出介于聚四氟乙烯和不锈钢之间的一种令人满意的中间材料，该材料坚硬，耐用并且可以很好地传递热量，但可以减少粘附。
• 可选：一个汤锅，永远不粘锅。这将是您最昂贵的单件商品，如果您不得不更换破旧的不粘锅，钱包将会哭泣。如果您购买不粘锅，它将受损，因为库存量减少时会留下令人讨厌的胶状残留物，并且这种残留物需要大力擦洗。

我一定会去铸铁煎锅。在阅读了有关“盐和脂肪”的博客帖子-http: //saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet之后，我决定尝试一下。我从当地的露营商店买了一个，价格约合20澳元。正确调味后，它会不粘锅。

在过去的几个月中，我一直在使用它，并且已经烹制了煎饼，辣椒，咖喱，香肠和鸡肉等所有食物，而且没有任何问题。

到目前为止，唯一的缺点是可能要花一些时间来加热，如果温度过高，则往往会把整个房子冒出来。

不久前，我们遇到了类似的问题，并给了老式铸铁锅一个机会。我必须说，每个[人造]不粘表面都只是在试图与铸铁（加盐淬火）+薄油膜表面的自然性能相抗衡。自从我们使用铸铁锅已经三年没有任何问题了。但是，它们相当温和（不是不锈钢）-您必须保持它们干燥，并且在不做饭时也不要留有食物。

在过去的3-5年中，市场上出现了一些新一代的不粘表面。制造商声称这些涂层是不含PTFE，耐高温（最高450°C / 850°F）的硬质陶瓷。

几个月前，我不得不更换了旧的聚四氟乙烯涂层锅，并选择了带有Thermolon涂层的Green-Pan。使用几个月后的第一印象是：该涂层细腻且不粘，足以煮鸡蛋，甚至没有任何油脂（一些文章指出，这些陶瓷涂层比普通的旧PTFE基涂层更粘）。如果您确实想要一个不粘锅，我会尝试使用下一代涂料中的一种。

全套不粘炊具可能是过大的。对于大多数食谱，我们使用大号半深不粘锅或较深的钢包铝锅。对于给定的配方，选择一种而不是另一种的最大原因是形状，但是某些配方得益于高温和钢包锅的褐变能力，而另一些则具有足够的粘性，可以更好地与不粘表面一起使用。

我们使用的唯一其他不粘锅具是一个非常浅的方形锅，几乎是煎饼锅。但是，它表明了它的年龄，应该替换掉。不粘涂层的效果很小，可以减少油的使用，但我认为这不是必不可少的。

对于用大量液体烹饪的东西，不粘涂层是完全没有用的，因此，如果侧面真的很高，则应使用未涂层的金属。纯金属炊具的次要好处是，即使在手柄上甚至没有任何塑料，也可以在烤箱中使用它，以防您做出决定。

油炸非常精致的食物时（最著名的是鱼），您不能打不粘锅。但是对于其他所有方面，不锈钢都是最好的，因为您可以将其加热到更高的温度，而不必担心刮伤它。

我过去拥有不粘锅和砂锅菜，但是随着它们的变质，我用不锈钢代替了它们，因为我不记得有一次我很高兴它们不粘锅。

铸铁是您可以获得的最好的炊具。进入任何严肃的法国厨房，一路都是铸铁。我做过的最好的事情之一就是买了Le Creuset砂锅菜，食物的味道很棒，而且很容易清洗。

它很昂贵，但是铸铁炊具将使您终生难忘，并且会喜欢使用它。

就我个人而言，我会选择重型不锈钢锅碗瓢盆，就像在专业厨房中看到的那样，因为它们会持续很长时间，如果有东西被燃烧，可以用去污剂擦洗它们以清洁它们，而且它们很容易清理即使您一直在做太妃糖或其他制糖工作。

除此之外，Le Crueset的东西很棒。

放下手，Cuisinart Green Gourmet陶瓷系列是我用过的最好的不粘烹饪表面。它在高温或低温下都能很好地工作，非常不粘，没有聚四氟乙烯，形状设计得非常好，而且价格也很合理。我特别喜欢两燃烧器的烤盘，该烤盘的铝制底座可以均匀地传导热量，并且是制作大量早餐食品的理想尺寸和形状。它还有一个缺口角，用于倒出多余的油脂。

我的一些人在一年左右的时间里积累了残留物（我认为这取决于您用来烹饪的脂肪种类-我不惜一切代价避免烹饪喷雾，但是即使其他脂肪也会最终积累），但是锅表面非常辛苦，我和一个小酒吧老板的朋友和一个尼龙SOS护垫在几分钟之内就能使它们恢复到最佳状态。与聚四氟乙烯锅不同，您可以真正擦洗它们而不会损坏锅。

有些人对不粘锅具确实有反应，特别是如果锅中什么也没有放并且锅被加热的时候。鹦鹉和鸟类也会因空的不粘锅的烟雾而死亡。现在有使用不同涂料的选项，通常被归类为“绿色烹饪锅”。