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仅使用优质的牛肉，盐和胡椒粉。牛肉应该是很好的脂肪切块，肉的比例为80％，脂肪为20％。卡盘是理想的。任何优秀的屠夫都应为您点菜。
您需要将绞碎的肉保持尽可能冷，以防止脂肪在烹煮之前融化。成型前不要给牛肉加盐，只需使用胡椒粉即可。塑造您的汉堡，然后将其放在冰箱中几个小时。
在煮饭前大约1小时，对汉堡的外部进行充分的腌制。
真的，真的，真的很热地拿一个好锅（最好是铸铁烤锅）。用植物油刷汉堡的一侧，然后将其打在烤架上。永远不要用刮刀压它。你把所有果汁都榨干了。
转动汉堡，煮另一面。时间取决于您喜欢汉堡的方式。测试完成度的一种好方法是从一侧（而不是顶部）向汉堡的中心插入一根细的金属串，将其放置几秒钟，然后取出并小心地触摸到嘴唇。如果很热，那就快完成了。或者，如果您有一个好的数字体温计，请使用它。
当我计划为大型家庭聚会准备大量汉堡时（我有时间自己做馅饼），我在以下方面很幸运。
对于每磅的碎牛肉，我将1/2面包（不结皮）浸入牛奶中，直到饱和为止（我认为这被称为Panade）。然后，我从牛奶中取出面包，并与碎牛肉混合。（我想我是从奥尔顿·布朗（Alton Brown）的一集中得到的，与某些无关的东西。它并没有真正改变风味，甚至可以使稍微煮熟的汉堡保持良好的滋润感。
我知道它是填充物，并非完全必要，等等，但是它确实可以起到一定的保险作用。
大多数人都使用轶事证据，但这是一个基于热扩散物理学的小工具，可以区分一些错误的方法：https : //groups.csail.mit.edu/uid/science-of-cooking/
与热量保持不变的情况下减少翻转相比，翻转通常具有其优势。
奥尔顿·布朗（Alton Brown）表现出色，具有很强的幽默感，但指出他的警告是彻头彻尾的事实有点误导。他在演出中进行的大部分实验通常都是基于任意或无根据的假设。首先，汉堡中有两个主要的水分来源：烹饪时会融化的脂肪和储存在肌肉组织中的水分。您也可以指出胶状结缔组织的可能来源，但是通常用于汉堡的肉中却不包含这些。
担心何时给肉加盐会浪费能量。脂肪不会受盐的影响。如果您考虑一下，一些牛排会干熟，以有目的地驱除水分，从而增强风味。如果您混合了20％的脂肪，即使在食用前一小时加盐也很难使其变干。当然，如果您认识一些老派的“粉红色是有毒”人士，那么您知道有时您会被卡住而无法吃冰球。
翻转汉堡的次数通常也很愚蠢。如果将其发挥到极致并尝试将汉堡翻转10至30秒，您很可能会浪费一堆或一段时间，并且可能会错过外面一个不错的深色灼伤/内部罕见的组合。但是，如果您不小心不得不将汉堡翻转一到两次，那么您还是可以的。奥尔顿的建议是，经常翻转汉堡总比不翻转听起来更好，这没有表明汉堡的厚度，温度和与热源的距离。另外，这取决于您对汉堡的喜欢程度。有些人喜欢整个厨师，而另一些人喜欢用香料揉搓，使周围潮湿，鲜嫩的红色内饰几乎枯萎。
向下挤压汉堡也可以制成一个好汉堡。您去过Smashburger吗？这是起源于科罗拉多州的一个相对较新的汉堡连锁店（我认为）。显然，它们是从一锅牛肉放在热铁锅上开始的，然后从字面上用称重的铁将其粉碎到铁水中。这样可以快速煮熟肉，并确保从表面到肉纤维的有效热量传递。只要您以合适的温度烹饪它，并在烹饪完成后立即将其放热，它就会发出令人惊奇的多汁且美味的汉堡。
基本上，汉堡没有魔术规则。重要的是您对理想的肉的质地，温度和厚度的想法，以及无论使用哪种方法，都可以避免通过蒸煮驱除所有水分并在烹饪时燃烧掉所有脂肪。
我要补充的是，尽管有很多人说过，但只能翻转一次肉。如果再次翻动，则煮熟的第一面将重新加热。问题是，一旦翻转，那一侧就会开始冷却。因此，要花一点时间才能达到热量散发出足够的热量来烹饪更多肉的程度。如果将肉煮多次，则只能使肉变干。在将肉放在烤架上之前，我会亲自对肉进行盐腌，因为盐（从本质上来说）会趋于从肉中吸走水分。
我把我称为“果汁汉堡”的东西做对了，当你咬一口时，里面的果汁就会从字面上喷出来，有时，如果你不小心，果汁就会撞到坐在你旁边的人的脸上。我的方法几乎与我所读过或听过的任何人谈论的有关制作肉饼的方法相抵触。首先，我从来没有将牛lo和卡盘汉堡混在一起，尽管听起来很合逻辑，我可能会自己尝试一下。我通常使用直的沙朗汉堡作为汉堡，而脂肪很少，这主要是因为我喜欢沙朗的独特风味。当我做果汁汉堡时，我只能在铸铁锅中煮。在我的电炉上，根据所使用的炉子的不同，我会先以大约4或5的热度将锅加热。在烹饪之前，我在锅里擦了一层很薄的橄榄油。我在某处读到，处理太多的肉饼会使它们干燥并融化脂肪，我的方法从未遇到过问题，实际上，我处理肉已有相当长的时间了。正确制作馅饼需要几分钟。这是我的工作。我只是将汉堡包加工成完美的圆形，以确保其边缘或两侧均无裂纹。不断拍打并反复轻拍手中的小馅饼，直到获得非常光滑的汉堡而没有裂纹为止，使其在旋转时用食指使其完全圆润。使您的肉饼大约3/4到1英寸厚。确保肉的侧面或顶部和底部没有裂纹，因为这些裂纹会使果汁漏出。您会发现自己花了相当长的时间来形成小馅饼，以使它们完美地变圆并且整个厚度相同。还要在锅上盖上盖子，煮得更均匀，更快。我用披萨锅盖上盖子。真正的诀窍是在烹饪时不要使肉饼张开。如果煮得太久，它们可能会开始裂开，否则可能会破裂，因为肉饼未正确压缩。如果他们破解了，那可能就完成了。在烹饪时间上，总共可能需要7到12分钟。而且，不要忘记在第一次翻转之后将奶酪放到它们上，然后穿过盖子并融化奶酪。希望您能通过我的方法取得好运。也要准备一些纸巾。快乐果汁！他们会煮得更均匀，更快。我用披萨锅盖上盖子。真正的诀窍是在烹饪时不要使肉饼张开。如果煮得太久，它们可能会开始裂开，否则可能会破裂，因为肉饼未正确压缩。如果他们破解了，那可能就完成了。在烹饪时间上，总共可能需要7到12分钟。而且，不要忘记在第一次翻转之后将奶酪放到它们上，然后穿过盖子并融化奶酪。希望您能通过我的方法取得好运。也要准备一些纸巾。快乐果汁！他们会煮得更均匀，更快。我用披萨锅盖上盖子。真正的诀窍是在烹饪时不要使肉饼张开。如果煮得太久，它们可能会开始裂开，否则可能会破裂，因为肉饼未正确压缩。如果他们破解了，那可能就完成了。在烹饪时间上，总共可能需要7到12分钟。而且，不要忘记在第一次翻转之后将奶酪放到它们上，然后穿过盖子并融化奶酪。希望您能通过我的方法取得好运。也要准备一些纸巾。快乐果汁！如果他们破解了，那可能就完成了。在烹饪时间上，总共可能需要7到12分钟。而且，不要忘记在第一次翻转之后将奶酪放到它们上，然后穿过盖子并融化奶酪。希望您能通过我的方法取得好运。也要准备一些纸巾。快乐果汁！如果他们破解了，那可能就完成了。在烹饪时间上，总共可能需要7到12分钟。而且，不要忘记在第一次翻转之后将奶酪放到它们上，然后穿过盖子并融化奶酪。希望您能通过我的方法取得好运。也要准备一些纸巾。快乐果汁！
我的制作方式。我的脂肪是80/20。我使用90％的瘦肉和10％的猪肉碎脂肪。我认为他们那样味道更好。{我住的牛肉是进口的。我们的90％瘦肉水牛是脂肪。}但是，您可以尝试90％瘦肉牛肉和10％猪肉脂肪。添加最多10％的面包屑确实有助于保持水分。如果大量喂食，它是一台肉类担架。如果有很多食物，您可能需要在野炊中添加一点。烹饪前或烹饪时加盐是个人口味。我在未煮熟的一面中加入干辣椒粉。然后煮。带走一些热量。[我的意思是辣椒。亚洲人喜欢添加辣椒]，再尝一遍。混合汉堡，用柔软的手做小馅饼。尽可能少地处理汉堡。将一侧翻转烤焦，密封另一侧。移至热锅或平板上。或将烧烤架的一侧的热量较低的锅子扔掉。请勿捣碎汉堡或将水分挤出。灼烧后再做一次汉堡翻动一次或翻动一次。汉堡需要大量盐才能获得最佳口味。调整盐以适应您的口味。